Creme de cogumelos com croutons aromáticos

O creme de cogumelos com croutons aromáticos é uma sopa de jejum feita com cogumelos cozidos até ficarem macios e depois triturados. Os legumes e a pastinaca dão-lhe consistência, e os cubos de pão de forma ficam dourados no forno. Eu corto os croutons pequenos, para virem alguns em cada colherada. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 32-37 minutos. Tempo total: 47-52 minutos. Doses: 4. Cerca de 230 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a sopa

500 g de cogumelos champignon
150 g de raiz de pastinaca
200 g de mistura de legumes para sopa em frasco
1500 ml de água sem gás
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída
1 colher de sopa de óleo de milho

Para os croutons

4 fatias de pão branco de forma
2 colheres de sopa de óleo de milho
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída

Para servir

10 g de folhas de salsa fresca
1/4 de colher de chá de flocos de malagueta

Preparação

1. Lave muito bem os cogumelos em água fria corrente. Corte os maiores ao meio. 2. Descasque a pastinaca e corte-a em pedaços. Coloque-a num tacho com os cogumelos, 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza durante 20-25 minutos, até os cogumelos e a pastinaca ficarem macios. 3. Junte 200 g de mistura de legumes para sopa e deixe a sopa ferver durante 2 minutos. Deite 1 colher de sopa de óleo de milho e junte 1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída. 4. Triture a sopa com a varinha mágica até ficar cremosa. 5. Aqueça o forno a 175 °C. Corte as fatias de pão em cubos e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Regue com 2 colheres de sopa de óleo de milho, polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal fino e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída. Leve ao forno durante 10 minutos, até ficarem dourados. 6. Pique a salsa. Sirva a sopa com os croutons, a salsa e flocos de malagueta, a gosto.

Notas

Ponha uma fatia de pão torrado ao lado da taça, mesmo já havendo croutons. Os cogumelos de tamanho semelhante cozem por igual, e os maiores devem ser cortados ao meio antes de cozer. A mistura de legumes do frasco pode já ter sal, por isso prove a sopa antes de acrescentar mais. É na trituração que tenho tendência a apressar-me; paro quando já não se veem pedaços e a textura lembra um puré de batata mais macio. Para uma versão sem glúten, use 4 fatias de pão de forma sem glúten; o pão comum contém glúten. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, e os croutons ficam à parte até servir.

Perguntas frequentes

Posso usar cogumelos castanhos em vez de cogumelos brancos?

Sim, pode substituir os cogumelos brancos por 500 g de cogumelos castanhos. Corte os maiores ao meio para cozerem juntamente com a pastinaca.

O que faço se a sopa ficar demasiado líquida?

Deixe-a ferver destapada durante mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. O líquido evapora e o creme engrossa.

Porque é que os croutons ficaram moles?

Se arrefeceram e ficaram moles, espalhe-os novamente no tabuleiro e leve-os ao forno a 175 °C durante 3 minutos. Ponha-os na taça mesmo antes de servir.