双色核桃蛋糕

蛋白用勺子拌入，这款双色核桃蛋糕口感松软，也能保持两层分明。速溶咖啡让其中一层颜色变深，罂粟籽夹在棕色和黄色两层之间，核桃铺在最上面。我趁鸡蛋还凉时分开蛋白和蛋黄，再放至室温后打发。准备：20分钟。烘烤：35分钟。静置：30分钟。总用时：85分钟。份数：10。每份约205 kcal，含蛋白质7 g。

成分

6个鸡蛋
4汤匙糖
1撮盐
4汤匙糖
1/2包泡打粉
1小撮姜黄粉
6汤匙矿泉水
8汤匙过筛的白面粉
1小撮姜黄粉
2汤匙Amigo速溶咖啡
2汤匙罂粟籽
150 g核桃仁
2茶匙彩色糖

准备

1. 将蛋白和蛋黄分开。 2. 蛋白中加入4汤匙糖和一撮盐，打至硬性发泡。 3. 将蛋黄与剩下的4汤匙糖、泡打粉和一小撮姜黄粉一起打发，直到体积变为两倍。逐渐加入6汤匙矿泉水，同时用低速搅打。 4. 放下打蛋器，用木勺将过筛的面粉和打发的蛋白轻轻拌入。 5. 将面糊分成两份。在第一份中拌入2汤匙速溶咖啡；第二份中可以再加一小撮姜黄粉，让颜色更浓。将咖啡面糊倒入铺好烘焙纸的烤模中，撒上罂粟籽，再加入黄色面糊。最后撒上粗切的核桃和着色糖。 6. 放入烤箱，以175 °C烤约35分钟，直到牙签插入后取出干净。 7. 将烤模从烤箱中取出，让蛋糕冷却约30分钟后再切片。

备注

搭配红茶很合适；想做无核桃版本，可以省去核桃装饰，但鸡蛋带来的过敏原和面粉中的麸质仍然存在。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。约25 × 11 cm的长条蛋糕模能让蛋糕层次更高；烤模较宽时，蛋糕体会烤得更快。味道过苦的速溶咖啡可能盖过核桃的香味，所以选味道温和的咖啡。如果蛋白里沾到一点蛋黄，打出的泡沫可能不够硬。