巧克力奶油草莓蛋白霜蛋糕

奶油要充分冷藏后再打发；这款巧克力奶油草莓蛋白霜蛋糕有三层薄薄的可可蛋糕片。层与层之间夹着新鲜草莓和蛋白霜，外面抹上一层轻盈的奶油，顶部撒上开心果。我喜欢冰凉时切块，这样切面上的层次看得很清楚。准备：45分钟。烘烤：38分钟。静置：8小时35分钟。总时间：9小时58分钟。份数：12。每份约460千卡，含7克蛋白质。

成分

奶油部分：
350克 Nestlé Dessert 黑巧克力
400毫升淡奶油
3汤匙阿玛雷托
蛋糕片部分：
5个鸡蛋
5汤匙糖
5汤匙油
3汤匙面粉
2汤匙可可粉
1茶匙泡打粉
2茶匙香草
1/4茶匙盐
糖浆部分：
3茶匙速溶咖啡
2汤匙糖
1汤匙热水
200毫升热水
1汤匙阿玛雷托
装饰部分：
225克新鲜草莓
15个蛋白霜
50克开心果

准备

1. 把黑巧克力掰成小块，放进不锈钢碗里。倒入淡奶油，把碗架在一锅微沸的水上，持续搅拌8分钟，直到巧克力融化。把奶油放在室温下5分钟，再放入冰箱冷藏4小时。 2. 把蛋黄和糖打至颜色变浅。加入油，再加入面粉、可可粉和泡打粉。把蛋白和盐打成泡沫，用刮刀将蛋白和香草一起拌入面糊。把面糊平均分成三份。 3. 将烤箱加热到180°C，在一个直径20厘米的圆形烤模里铺上烘焙纸。把第一份面糊倒入模具，抹平。烤10分钟，直到边缘略微上色。用剩下的两份面糊重复操作，然后让蛋糕片冷却30分钟。 4. 将速溶咖啡、糖和1汤匙热水搅匀。加入200毫升热水，搅拌后放凉。拌入阿玛雷托。 5. 洗净草莓并彻底擦干。一部分切成合适大小的块，剩下的留作装饰。把冷藏后的奶油打至蓬松，再用刮刀拌入阿玛雷托。将奶油平均分成三份，并切碎开心果。 6. 把第一片蛋糕放在盘子上，在周围固定好活底模的圈。淋上三分之一的糖浆，抹上三分之一的奶油，再放上草莓块和4-5个掰碎的蛋白霜。盖上第二片蛋糕，重复铺上糖浆、奶油、草莓和4-5个掰碎的蛋白霜。 7. 放上最后一片蛋糕，淋上剩下的糖浆，把蛋糕放入冰箱冷藏4小时。 8. 取下模具圈，用最后一份奶油抹满蛋糕。用小茶匙的背面在边缘做出纹路。用留下的蛋白霜和草莓装饰，再把切碎的开心果撒在中间。

备注

这款蛋糕的过敏原有面粉、鸡蛋、乳制品和开心果。可可含量为50-60%的黑巧克力能让奶油的味道保持平衡；可可含量高得多的巧克力和蛋白霜搭配时会显得更苦。草莓洗过后要彻底擦干，因为表面的水分可能让奶油滑动。组装前，蛋糕片要完全冷却；蛋糕片还散发着可可香时，我总会有点急着往下做。阿玛雷托在奶油和糖浆里都不加热；要做无酒精版本，总共用4汤匙冷却后的浓咖啡代替。夹在里面的蛋白霜会逐渐变软，所以装饰用的蛋白霜要接近上桌时再放到顶部。蛋糕盖好后可在冰箱里保存最多3天，不过里面的蛋白霜过了第一天会变得更软。冰凉时切块，每块旁边配一杯黑咖啡。