Шоколадный торт с клубникой и безе

Крем нужно как следует охладить перед взбиванием; в шоколадном торте с клубникой и безе три тонких коржа с какао. Между ними свежая клубника и безе, а снаружи воздушный слой крема, сверху фисташки. Мне нравится нарезать его охлаждённым, тогда слои хорошо видны на срезе. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 38 минут. Отдых: 8 часов 35 минут. Общее время: 9 часов 58 минут. Порций: 12. Примерно 460 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крема

350 г тёмного шоколада Nestlé Dessert
400 мл сливок для взбивания
3 столовые ложки амаретто

Для коржей

5 яиц
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек масла
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки ванили
1/4 чайной ложки соли

Для сиропа

3 чайные ложки растворимого кофе
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка горячей воды
200 мл горячей воды
1 столовая ложка амаретто

Для украшения

225 г свежей клубники
15 безе
50 г фисташек

Приготовление

1. Поломайте тёмный шоколад на кусочки и положите в стальную миску. Залейте сливками и поставьте миску над кастрюлей с тихо кипящей водой. Постоянно помешивайте 8 минут, пока шоколад не растает. Оставьте крем на 5 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4 часа. 2. Взбейте желтки с сахаром до посветления. Добавьте масло, затем муку, какао и разрыхлитель. Взбейте белки с солью до пены и лопаткой вмешайте их в тесто вместе с ванилью. Разделите тесто на три равные части. 3. Разогрейте духовку до 180°C и застелите пергаментом круглую форму диаметром 20 см. Выложите в форму первую часть теста и разровняйте. Выпекайте корж 10 минут, пока края слегка не подрумянятся. Повторите с двумя оставшимися частями, затем оставьте коржи остывать на 30 минут. 4. Разотрите растворимый кофе с сахаром и 1 столовой ложкой горячей воды. Добавьте 200 мл горячей воды, перемешайте и оставьте сироп остывать. Вмешайте амаретто. 5. Вымойте клубнику и хорошо обсушите. Часть нарежьте кусочками подходящего размера, остальное оставьте для украшения. Взбейте охлаждённый крем до пышности, затем лопаткой вмешайте амаретто. Разделите крем на три равные части и измельчите фисташки. 6. Положите первый корж на блюдо и закрепите вокруг него разъёмное кольцо. Пропитайте третью сиропа, распределите треть крема, затем добавьте кусочки клубники и 4-5 поломанных безе. Сверху положите второй корж и повторите слои с сиропом, кремом, клубникой и 4-5 поломанными безе. 7. Положите последний корж, пропитайте оставшимся сиропом и уберите торт в холодильник на 4 часа. 8. Снимите кольцо и покройте торт оставшимся кремом. Сделайте узор по краю обратной стороной чайной ложки. Украсьте оставшимися безе и клубникой, а в середину насыпьте рубленые фисташки.

Примечания

В этом торте аллергены: мука, яйца, молочные продукты и фисташки. Тёмный шоколад с содержанием какао 50-60% сохраняет сбалансированный вкус крема; шоколад с гораздо более высоким содержанием какао будет горчить рядом с безе. После мытья клубнику нужно хорошо обсушить, иначе вода на поверхности может заставить крем скользить. Коржи должны полностью остыть перед сборкой; именно этот этап я слегка тороплю, когда коржи ещё пахнут какао. Амаретто не нагревается ни в креме, ни в сиропе; для безалкогольного варианта используйте всего 4 столовые ложки остывшего крепкого кофе. Безе внутри постепенно размокают, поэтому те, что предназначены для украшения, выкладывайте сверху незадолго до подачи. Торт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, хотя безе внутри после первого дня становятся мягче. Нарезайте его охлаждённым и подавайте каждый кусок с чёрным кофе.