Çikolatalı kremalı, çilekli ve beze pastası

Çırpmadan önce kremanın iyice soğuması gerekiyor. Çikolatalı kremalı, çilekli ve beze pastası üç ince kakaolu kattan oluşuyor. Katların arasında taze çilekler ve bezeler, dışındaysa üzerine Antep fıstığı serpilmiş hafif bir krema tabakası var. Dilimde katları net görebildiğim için pastayı soğukken dilimlemeyi seviyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 8 saat 35 dakika. Toplam süre: 9 saat 58 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Krema için

350 g Nestlé Dessert bitter çikolata
400 ml krema
3 yemek kaşığı amaretto

Kek katları için

5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı vanilya
1/4 çay kaşığı tuz

Şurup için

3 çay kaşığı granül kahve
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıcak su
200 ml sıcak su
1 yemek kaşığı amaretto

Süslemek için

225 g taze çilek
15 beze
50 g Antep fıstığı

Hazırlık

1. Bitter çikolatayı parçalara ayırıp paslanmaz çelik bir kaseye koyun. Üzerine sıvı kremayı dökün ve kaseyi hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtun. Çikolata eriyene kadar 8 dakika boyunca sürekli karıştırın. Kremayı oda sıcaklığında 5 dakika bekletin, ardından buzdolabında 4 saat soğutun. 2. Yumurta sarılarını şekerle renkleri açılana kadar çırpın. Önce yağı, ardından unu, kakaoyu ve kabartma tozunu ekleyin. Yumurta aklarını tuzla köpük köpük olana kadar çırpın ve vanilyayla birlikte spatula kullanarak karışıma yedirin. Hamuru üç eşit parçaya bölün. 3. Fırını 180°C'ye ısıtın ve 20 cm'lik yuvarlak bir kalıba pişirme kâğıdı serin. Hamurun ilk parçasını kalıba koyup düzeltin. Kenarları hafifçe kızarana kadar 10 dakika pişirin. Diğer iki parçayla da aynı işlemi tekrarlayın, ardından katları 30 dakika soğumaya bırakın. 4. Granül kahveyi şeker ve 1 yemek kaşığı sıcak suyla ezin. 200 ml sıcak su ekleyip karıştırın ve şurubu soğumaya bırakın. Amarettoyu ekleyin. 5. Çilekleri yıkayıp iyice kurulayın. Bir kısmını uygun büyüklükte parçalara kesin, kalanını süslemek için ayırın. Soğuk kremayı köpük köpük olana kadar çırpın, ardından amarettoyu spatulayla yedirin. Kremayı üç eşit parçaya bölün ve Antep fıstığını doğrayın. 6. İlk katı servis tabağına koyun ve kelepçeli kalıbın çemberini etrafına sabitleyin. Şurubun üçte biriyle ıslatın, kremanın üçte birini yayın, ardından çilek parçalarını ve kırılmış 4-5 bezeyi ekleyin. İkinci katı üzerine koyun ve şurup, krema, çilek ve kırılmış 4-5 bezeyle aynı işlemi tekrarlayın. 7. Son katı yerleştirin, kalan şurupla ıslatın ve pastayı 4 saat buzdolabında bekletin. 8. Çemberi çıkarın ve pastayı kremanın son kısmıyla kaplayın. Bir çay kaşığının tersiyle kenarına desen yapın. Ayırdığınız bezeler ve çileklerle süsleyin, doğranmış Antep fıstığını da ortasına serpin.

Notlar

Un, yumurta, süt ürünleri ve Antep fıstığı bu pastadaki alerjenlerdir. Kakao oranı 50-60% olan bitter çikolata kremanın dengesini korur; kakao oranı çok daha yüksek olanlar bezelerin yanında kremayı daha acı yapar. Çilekleri yıkadıktan sonra iyice kurulamak gerekir, çünkü yüzeylerinde kalan su kremanın kaymasına neden olabilir. Katlar pastayı birleştirmeden önce tamamen soğumalı. Kek hâlâ kakao kokarken bu aşamayı biraz aceleye getirdiğim oluyor. Amaretto kremada ve şurupta pişmiyor; alkolsüz versiyonu için toplam 4 yemek kaşığı soğumuş sert kahve kullanın. İçindeki bezeler zamanla yumuşar, bu yüzden süslemek için ayırdıklarınızı servis etmeden hemen önce üzerine koyun. Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır, ancak içindeki bezeler ilk günden sonra daha yumuşak olur. Soğukken dilimleyin ve her dilimin yanına sade kahve koyun.