Bolo com creme de chocolate, morangos e suspiros

O creme tem de arrefecer bem antes de ser batido. O bolo com creme de chocolate, morangos e suspiros leva três camadas finas de cacau. Entre elas ficam morangos frescos e suspiros, e por fora uma camada leve de creme, com pistácios por cima. Gosto de o cortar frio, quando as camadas se veem bem na fatia. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 8 horas e 35 minutos. Tempo total: 9 horas e 58 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 460 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o creme

350 g de chocolate negro Nestlé Dessert
400 ml de natas para bater
3 colheres de sopa de amaretto

Para a massa

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de baunilha
1/4 de colher de chá de sal

Para a calda

3 colheres de chá de café solúvel
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água quente
200 ml de água quente
1 colher de sopa de amaretto

Para decorar

225 g de morangos frescos
15 suspiros
50 g de pistácios

Preparação

1. Parta o chocolate negro em pedaços e coloque-o numa taça de inox. Deite as natas por cima e ponha a taça sobre um tacho com água a ferver suavemente. Mexa sempre durante 8 minutos, até o chocolate derreter. Deixe o creme repousar 5 minutos à temperatura ambiente e depois leve-o ao frigorífico durante 4 horas. 2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem mais claras. Junte o óleo e, depois, a farinha, o cacau e o fermento em pó. Bata as claras em castelo com o sal e incorpore-as na mistura com a baunilha, usando uma espátula. Divida a massa em três partes iguais. 3. Aqueça o forno a 180°C e forre com papel vegetal uma forma redonda de 20 cm. Deite a primeira parte da massa na forma e alise-a. Coza a camada durante 10 minutos, até ficar ligeiramente dourada nas margens. Repita com as outras duas partes e deixe as camadas arrefecer durante 30 minutos. 4. Misture o café solúvel com o açúcar e 1 colher de sopa de água quente. Junte 200 ml de água quente, mexa e deixe a calda arrefecer. Incorpore o amaretto. 5. Lave os morangos e seque-os muito bem. Corte alguns em pedaços e reserve os restantes para decorar. Bata o creme frio até ficar fofo e, depois, incorpore o amaretto com uma espátula. Divida o creme em três partes iguais e pique os pistácios. 6. Coloque a primeira camada num prato de servir e prenda o aro amovível à sua volta. Regue-a com um terço da calda, espalhe um terço do creme e junte os pedaços de morango e 4-5 suspiros partidos. Coloque a segunda camada por cima e repita com a calda, o creme, os morangos e 4-5 suspiros partidos. 7. Coloque a última camada, regue-a com a calda restante e leve o bolo ao frigorífico durante 4 horas. 8. Retire o aro e cubra o bolo com a última parte do creme. Faça um desenho na lateral com as costas de uma colher de chá. Decore com os suspiros e os morangos reservados e espalhe os pistácios picados no centro.

Notas

A farinha, os ovos, os lacticínios e os pistácios são alergénios neste bolo. O chocolate negro com 50-60% de cacau mantém o creme equilibrado; um com muito mais cacau torna-o mais amargo junto dos suspiros. Os morangos têm de ficar bem secos depois de lavados, porque a água à superfície pode fazer o creme deslizar. As camadas têm de arrefecer completamente antes de montar o bolo. É a parte que costumo apressar um pouco quando a massa ainda cheira a cacau. O amaretto não é cozido, nem no creme nem na calda; para a versão sem álcool, use 4 colheres de sopa de café forte frio no total. Os suspiros do interior vão amolecendo aos poucos, por isso ponha os que vão servir de decoração por cima perto da hora de servir. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, embora os suspiros do interior fiquem mais moles depois do primeiro dia. Corte-o frio e sirva cada fatia com um café preto.