Torta con crema al cioccolato, fragole e meringhe

La crema deve raffreddarsi bene prima di essere montata; la torta con crema al cioccolato, fragole e meringhe ha tre strati sottili al cacao. Tra uno strato e l’altro ci sono fragole fresche e meringhe, mentre all’esterno resta un leggero strato di crema, con pistacchi in superficie. Mi piace tagliarla fredda, quando gli strati si vedono bene nella fetta. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 8 ore e 35 minuti. Tempo totale: 9 ore e 58 minuti. Porzioni: 12. Circa 460 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la crema

350 g di cioccolato fondente Nestlé Dessert
400 ml di panna fresca da montare
3 cucchiai di amaretto

Per la base

5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiaini di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale

Per lo sciroppo

3 cucchiaini di caffè solubile
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua calda
200 ml di acqua calda
1 cucchiaio di amaretto

Per decorare

225 g di fragole fresche
15 meringhe
50 g di pistacchi

Preparazione

1. Spezza il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola d’acciaio. Versaci sopra la panna liquida e tieni la ciotola sopra una pentola con acqua che sobbolle leggermente, mescolando continuamente per 8 minuti, finché il cioccolato si sarà sciolto. Lascia riposare la crema per 5 minuti a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per 4 ore. 2. Monta i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari. Aggiungi l’olio, poi la farina, il cacao e il lievito. Monta gli albumi a neve con il sale e incorporali al composto insieme alla vaniglia, usando una spatola. Dividi l’impasto in tre parti uguali. 3. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia rotonda da 20 cm. Versa nella teglia la prima parte dell’impasto e livellala. Cuoci il disco per 10 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Ripeti con le altre due parti, poi lascia raffreddare i dischi per 30 minuti. 4. Mescola il caffè solubile con lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua calda. Aggiungi 200 ml di acqua calda, mescola e lascia raffreddare lo sciroppo. Incorpora l’amaretto. 5. Lava le fragole e asciugale bene. Tagliane una parte a pezzetti e tieni da parte le altre per decorare. Monta la crema fredda finché diventa spumosa, poi incorpora l’amaretto con una spatola. Dividi la crema in tre parti uguali e trita i pistacchi. 6. Metti il primo disco su un piatto da portata e fissa l’anello apribile intorno. Bagnalo con un terzo dello sciroppo, spalma un terzo della crema, poi aggiungi i pezzetti di fragola e 4-5 meringhe spezzettate. Appoggia sopra il secondo disco e ripeti con lo sciroppo, la crema, le fragole e 4-5 meringhe spezzettate. 7. Sistema l’ultimo disco, bagnalo con lo sciroppo rimasto e lascia la torta in frigorifero per 4 ore. 8. Togli l’anello e ricopri la torta con l’ultima parte di crema. Crea un motivo sul bordo con il dorso di un cucchiaino. Decora con le meringhe e le fragole messe da parte, poi cospargi il centro con i pistacchi tritati.

Note

La farina, le uova, i latticini e i pistacchi sono allergeni in questa torta. Il cioccolato fondente con il 50-60% di cacao mantiene la crema equilibrata; uno con una percentuale di cacao molto più alta la rende più amara accanto alle meringhe. Le fragole vanno asciugate bene dopo averle lavate, perché l’acqua sulla superficie può far scivolare la crema. I dischi devono raffreddarsi completamente prima di assemblare la torta; è il passaggio che tendo ad affrettare quando il pan di Spagna profuma ancora di cacao. L’amaretto non viene cotto nella crema e nello sciroppo; per la versione senza alcol, usa in tutto 4 cucchiai di caffè forte freddo. Le meringhe all’interno si ammorbidiscono gradualmente, quindi metti quelle per decorare sopra poco prima di servire. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, anche se le meringhe all’interno diventano più morbide dopo il primo giorno. Tagliala fredda e servi ogni fetta con un caffè nero.