蘑菇丸子配番茄酱（素食）
我多次做过蘑菇肉丸配番茄酱，特别是在禁食期间或我想吃一些不含肉但又有饱腹感的食物时。通常我使用已经煮熟并冷冻的蘑菇，或者在秋天买新鲜的。这个过程并不复杂，但有几个步骤值得注意，尤其是在排水擦干蔬菜和混合成分时。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：30分钟 烹饪时间（肉丸+酱）：1小时 份量：大约25个肉丸（3-5份） 难度：中等 食谱类型：禁食，适合午餐或晚餐 配料 制作肉丸： - 400克煮熟并切碎的蘑菇 - 1根中等大小的胡萝卜 - 3个中等大小的土豆 - 3-4片法式面包（浸泡在水中） - 2个小洋葱 - 4-5瓣大蒜 - 5汤匙面粉 - 盐 - 胡椒 - 切碎的莳萝 - 油（约300毫升，但根据需要使用） 制作酱： - 3个小洋葱 - 350毫升番茄汁 - 3汤匙糖 - 2杯水（约400毫升） - 2片月桂叶 - 2汤匙面粉 - 盐 - 胡椒 - 青蒜叶 制作步骤 1. 如果蘑菇没有提前煮熟，则需先煮熟。将其沥干并切碎。 2. 胡萝卜和土豆用小擦菜器擦成丝。用手将土豆挤干，以免在混合物中留下太多水分。 3. 将洋葱切碎，大蒜捣碎，法式面包浸泡在水中后挤干。 4. 在一个大碗中，放入切碎的蘑菇、沥干的土豆和胡萝卜丝、切碎的洋葱、大蒜、法式面包、盐、胡椒、切碎的莳萝和5汤匙面粉。 5. 将所有成分充分混合，直到混合物粘合并具有适合塑形的质地。让其在室温下静置30分钟。 6. 在一个较深的平底锅中加热油（约300毫升或足以至少淹没肉丸的一半）。 7. 用稍微湿润的手将肉丸塑形成适当的大小。在中火上两面煎炸，直到变成金黄色且坚实。 8. 将肉丸放在纸巾上以吸收多余的油。 9. 对于酱汁，保留一些煎炸肉丸的油。将洋葱切成丝，用少许盐和胡椒炒至变软。 10. 加入番茄汁、水、月桂叶和糖。让其在中火上煮10-15分钟。 11. 将月桂叶取出。将面粉溶解在少量冷水中，倒入酱汁中，不断搅拌。再煮10-15分钟，直到开始变稠。 12. 将肉丸放入酱汁中，再煮几分钟（3-5分钟，直到稍微吸收酱汁）。 13. 最后根据需要调整盐的味道，撒上切碎的青蒜叶。 我为什么经常做这个食谱 这是一个实用的禁食食谱，也适合我想要的丰盛素食。它很有饱腹感，可以提前准备，如果没有吃完，肉丸和酱汁可以在冰箱中保存一两天。而且我经常在市场上找到蘑菇，这个食谱能很好地利用它们。 建议和变化 建议 - 土豆必须彻底挤干水分，以免混合物过于湿软。 - 如果感觉混合物不粘合，可以再添加一点面粉。 - 中火煎炸，否则肉丸外面可能会烧焦，而里面仍然湿软。 - 为了使酱汁更浓稠，可以在加入面粉后煮更长时间。 替代品 - 如果找不到蘑菇，可以用其他蘑菇或香菇替代。 - 法式面包可以用普通面包的内心部分替代，不带外皮。 - 青蒜叶不是必需的，可以在最后加一些香菜。 变化 - 为了获得更粗犷的质地，可以用大擦菜器擦土豆。 - 如果想要更健康的肉丸，可以在烤箱中烤，但最终的质地会有所不同。 - 可以在混合物中添加一汤匙面包屑以增加粘合性（仅在需要时）。 上菜建议 - 无论是热的还是冷的都很好吃。 - 可以搭配玉米粥或简单的米饭。 - 为了增加风味，可以在上面撒上切碎的莳萝或青蒜。 常见问题 1. 我可以使用罐装蘑菇吗？ 可以，但必须彻底沥干，以免在混合物中留下水分。 2. 肉丸可以冷冻吗？ 简单的肉丸（不带酱）在煎炸后可以冷冻。带面粉的酱汁不建议冷冻，因为解冻后可能会分离。 3. 如果没有面粉，我该用什么？ 面粉对粘合很重要。如果没有，可以尝试用面包屑或淀粉，但质地不会相同。 4. 肉丸可以在烤箱中做吗？ 可以，但需要用烘焙纸铺好的烤盘和少量油。烤至金黄色，但会稍微干一些。 5. 如果酱汁太稀，我该怎么办？ 可以在没有盖子的情况下继续煮，直到达到所需的稠度。 营养价值 估算每份（5个肉丸配酱）： 卡路里：250-300千卡 蛋白质：5-7克 碳水化合物：35-40克 脂肪：9-12克 这些数值仅供参考。肉丸在禁食菜肴中热量适中，并且提供来自蔬菜和蘑菇的纤维。 保存和加热 带酱汁的肉丸可以在冰箱中保存1-2天，放在密封容器中。可以在小火上轻松加热，同时小心搅拌以免破碎。简单的肉丸（不带酱）可以单独保存，保存效果更好。不建议冷冻酱汁。
成分
- 肉丸：400克煮熟并切碎的蘑菇 1根胡萝卜 3个中等大小的土豆 3
- 4片面包 5汤匙面粉 2个小洋葱 4
- 5瓣大蒜 盐 胡椒 切碎的莳萝 油用于煎炸 酱汁：3个小洋葱 350毫升番茄汁 3汤匙糖 2杯水 2片月桂叶 2汤匙面粉 盐 胡椒 绿蒜叶
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