Котлеты из грибов с томатным соусом (веганские)

Я готовил грибные котлеты с томатным соусом много раз, особенно в постные периоды или когда хочу что-то более легкое, без мяса, но все же сытное. Обычно я использую отваренные грибы, которые у меня есть в морозильной камере, или покупаю свежие осенью. Процесс несложный, но есть несколько этапов, на которых стоит сосредоточиться - особенно при отжимании натертых овощей и связывании массы. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 30 минут Время приготовления (котлеты + соус): 1 час Порции: примерно 25 котлет (3-5 порций) Сложность: средняя Тип рецепта: постный, подходит для обеда или ужина Ингредиенты Для котлет: - 400 г отваренных и нарезанных грибов - 1 морковь (средняя) - 3 средних картофелины - 3-4 ломтика белого хлеба (замоченные в воде) - 2 маленькие луковицы - 4-5 зубчиков чеснока - 5 столовых ложек муки - соль - перец - нарезанный укроп - масло для жарки (примерно 300 мл, но используется столько, сколько нужно для жарки) Для соуса: - 3 маленькие луковицы - 350 мл томатного сока - 3 столовые ложки сахара - 2 стакана воды (примерно 400 мл) - 2 лавровых листа - 2 столовые ложки муки - соль - перец - зелёные чесночные листья Приготовление 1. Грибы отварить заранее, если у вас их еще нет. Хорошо отжать от воды и мелко нарезать. 2. Морковь и картошку натереть на мелкой терке. Картошку хорошо отжать руками, чтобы в массе не осталось слишком много воды. 3. Мелко нарезать лук, чеснок раздавить, а ломтики хлеба замочить в воде и хорошо отжать. 4. В большой миске смешать нарезанные грибы, отжатые картошку и морковь, нарезанный лук, чеснок, хлеб, соль, перец, нарезанный укроп и 5 столовых ложек муки. 5. Все тщательно перемешать, пока масса не свяжется и не станет подходящей для формовки. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. 6. Разогреть масло в глубокой сковороде (примерно 300 мл или столько, чтобы котлеты были покрыты хотя бы наполовину). 7. Слегка смоченными руками сформировать котлеты подходящего размера. Обжаривать с обеих сторон на среднем огне, пока они не станут золотистыми и плотными. 8. Выложить котлеты на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. 9. Для соуса оставить немного масла из сковороды, в которой жарились котлеты. Лук нарезать соломкой и обжаривать с щепоткой соли и немного перца, пока он не станет мягким. 10. Добавить томатный сок, воду, лавровые листья и сахар. Довести до кипения и варить 10-15 минут на среднем огне. 11. Убрать лавровые листья. Муку растворить в небольшом количестве холодной воды и влить в соус, постоянно помешивая. Варить еще 10-15 минут, пока соус не начнет загустевать. 12. Добавить котлеты в соус и варить вместе несколько минут (3-5 минут, чтобы они немного пропитались). 13. В конце отрегулировать вкус соли, если нужно, и посыпать мелко нарезанными зелеными чесночными листьями. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практично для поста, а также когда я хочу сытное растительное блюдо. Оно сытное, его можно приготовить заранее, и если не все съедят, котлеты и соус можно хранить день или два в холодильнике. Плюс, я часто нахожу грибы на рынке, и этот рецепт хорошо их использует. Советы и вариации Советы - Картошку нужно хорошо отжать от воды, чтобы масса не была слишком мягкой. - Если вы чувствуете, что смесь не связывается, добавьте немного муки. - Жарьте на среднем огне, иначе котлеты могут сгореть снаружи и остаться мягкими внутри. - Для более густого соуса дайте покипеть дольше после добавления муки. Замены - Грибы можно заменить другими грибами или шампиньонами, если не найдете груздей. - Хлеб можно заменить обычным хлебом без корки. - Зеленые чесночные листья не обязательны, можно добавить и петрушку в конце. Вариации - Для более грубой текстуры картошку можно натереть на крупной терке. - Если хотите более диетические котлеты, их можно запечь в духовке, но текстура будет немного другой. - Можно добавить столовую ложку панировочных сухарей в массу для дополнительной связки (только если это необходимо). Идеи для подачи - Они хороши как горячими, так и холодными. - Можно подавать с полентой или простым рисом. - Для дополнительного аромата сверху можно посыпать нарезанным укропом или мелко нарезанным зеленым чесноком. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированные грибы? Да, но их нужно хорошо отжать перед использованием, чтобы они не оставляли воду в массе. 2. Можно ли замораживать котлеты? Простые котлеты без соуса можно замораживать после жарки. Соус с мукой не рекомендуется замораживать, так как он может расслаиваться при размораживании. 3. Что я могу использовать, если у меня нет муки? Мука важна для связывания. Если у вас ее нет, можно попробовать с панировочными сухарями или крахмалом, но текстура будет не такой же. 4. Можно ли готовить котлеты в духовке? Да, но нужна форма, выстланная пергаментом, и немного масла. Выпекать до золотистого цвета, но они будут немного суше. 5. Что делать, если соус получается слишком жидким? Дайте покипеть без крышки, пока он не уменьшится до желаемой консистенции. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (5 котлет с соусом): Калории: 250-300 ккал Белки: 5-7 г Углеводы: 35-40 г Жиры: 9-12 г Показатели ориентировочные. Котлеты умеренно калорийны для постного блюда и содержат клетчатку из овощей и грибов. Хранение и разогрев Котлеты с соусом можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытом контейнере. Разогревайте на плите на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы не разломать. Простые котлеты без соуса можно хранить отдельно, и они сохранятся лучше. Не рекомендую замораживать соус.

Ингредиенты

Котлеты: 400 г вареных и нарезанных грибов 1 морковь 3 средних картофелины 3
4 ломтика хлеба 5 столовых ложек муки 2 маленьких луковицы 4
5 зубчиков чеснока соль перец нарезанный укроп масло для жарки Соус: 3 маленьких луковицы 350 мл томатного сока 3 столовые ложки сахара 2 чашки воды 2 лавровых листа 2 столовые ложки муки соль перец з

Котлеты из грибов с томатным соусом (веганские)

Ингредиенты

Теги

Категории