Mantar köftesi domates sosu ile (vegan)

Küçük mantar köftelerini domates sosuyla birkaç kez yaptım, özellikle oruç dönemlerinde veya et istemediğimde ama yine de doyurucu bir şey istediğimde. Genellikle derin dondurucuda bulduğum haşlanmış mantarları kullanıyorum ya da sonbaharda taze alıyorum. Süreç karmaşık değil ama dikkat edilmesi gereken birkaç adım var - özellikle rendelenmiş sebzelerin süzülmesi ve karışımın bağlanması. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi (köfte + sos): 1 saat Porsiyon: yaklaşık 25 köfte (3-5 porsiyon) Zorluk: orta Tarif türü: oruç için, öğle veya akşam yemeğine uygun Malzemeler Köfteler için: - 400 g haşlanmış ve doğranmış mantar - 1 orta boy havuç - 3 orta boy patates - 3-4 dilim bayat ekmek (suda ıslatılmış) - 2 küçük soğan - 4-5 diş sarımsak - 5 yemek kaşığı un - tuz - karabiber - doğranmış dereotu - kızartmak için yağ (yaklaşık 300 ml, ama gerektiği kadar kullanılır) Sos için: - 3 küçük soğan - 350 ml domates suyu - 3 yemek kaşığı şeker - 2 su bardağı su (yaklaşık 400 ml) - 2 defne yaprağı - 2 yemek kaşığı un - tuz - karabiber - taze sarımsak yaprakları Hazırlık 1. Mantarlar önceden haşlanır, eğer zaten haşlanmamışsa. İyice süzülür ve ince doğranır. 2. Havuç ve patates rendelenir. Patatesler, karışımda fazla su bırakmaması için iyice sıkılır. 3. Soğan ince doğranır, sarımsak ezilir ve ekmek dilimleri suya ıslatılıp iyice sıkılır. 4. Büyük bir kasede doğranmış mantar, süzülmüş havuç ve patates, doğranmış soğan, sarımsak, ekmek, tuz, karabiber, doğranmış dereotu ve 5 yemek kaşığı un konulur. 5. Her şey iyice karıştırılır, karışım bağlanana ve şekil vermeye uygun bir dokuya gelene kadar. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir. 6. Daha derin bir tavada yağ ısıtılır (yaklaşık 300 ml veya köftelerin en az yarısını kaplayacak kadar). 7. Hafif nemli ellerle, uygun boyutta köfteler şekillendirilir. Orta ateşte her iki tarafı kızarana kadar kızartılır. 8. Köfteler fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine alınır. 9. Sos için, köftelerin kızartıldığı yağdan biraz bırakılır. Soğanlar jülyen doğranır ve tuz ve karabiber ile yumuşayana kadar kavrulur. 10. Domates suyu, su, defne yaprakları ve şeker eklenir. 10-15 dakika, orta ateşte kaynatılır. 11. Defne yaprakları çıkarılır. Un, az miktarda soğuk su ile eritilir ve sosun üzerine dökülür, sürekli karıştırılır. 10-15 dakika daha kaynatılır, kıvam almaya başlayana kadar. 12. Köfteler sosun içine eklenir ve birlikte birkaç dakika (3-5 dakika) kaynamaya bırakılır. 13. Son olarak, tuz tadı ayarlanır ve ince doğranmış taze sarımsak yaprakları serpilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Oruç için pratik, ama aynı zamanda doyurucu bir sebze yemeği istediğimde de. Doyurucu, önceden hazırlanabilir ve eğer hepsi yenmezse, köfteler ve sos buzdolabında bir veya iki gün saklanabilir. Ayrıca çoğu zaman pazarda mantar buluyorum ve tarif onları iyi değerlendiriyor. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler - Patatesler iyi sıkılmalı, aksi takdirde karışım çok yumuşak olur. - Eğer karışımın bağlanmadığını hissederseniz, biraz daha un ekleyin. - Orta ateşte kızartın, aksi takdirde köftelerin dışı yanabilir ve içi yumuşak kalabilir. - Daha yoğun bir sos için, un ekledikten sonra daha uzun süre kaynatın. Yerine Kullanımlar - Mantarlar, bulamazsanız diğer mantar türleri veya şampiyon ile değiştirilebilir. - Ekmek, kabuğu olmayan normal ekmek içi ile değiştirilebilir. - Taze sarımsak yaprakları zorunlu değildir, isteğe bağlı olarak maydanoz da eklenebilir. Varyasyonlar - Daha rustik bir doku için, patatesler iri rendelenebilir. - Daha diyet köfteler isterseniz, fırında pişirilebilir, ama son doku farklı olacaktır. - Ekstra bağlayıcılık için karışıma bir yemek kaşığı galeta unu eklenebilir (sadece gerekiyorsa). Servis Fikirleri - Hem sıcak hem de soğuk olarak güzeldir. - Mısır unu veya sade pirinç ile servis edilebilir. - Ekstra aroma için, üzerine taze dereotu veya ince doğranmış taze sarımsak serpilebilir. Sık Sorulan Sorular 1. Konserve mantar kullanabilir miyim? Evet, ama suyu iyice süzülmeli, karışımda su bırakmamalıdır. 2. Köfteler dondurulabilir mi? Sadece sos olmadan köfteler, kızartıldıktan sonra dondurulabilir. Unlu sosun dondurulmasını önermiyorum, çünkü çözündüğünde ayrılabilir. 3. Unum yoksa ne kullanabilirim? Un, bağlayıcılık için önemlidir. Eğer yoksa, galeta unu veya nişasta ile denemek mümkün, ama doku aynı olmayacaktır. 4. Köfteler fırında yapılabilir mi? Evet, ama yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye ve biraz yağa ihtiyaç vardır. Kızarana kadar pişirilir, ama biraz daha kuru olacaktır. 5. Sos çok ince olursa ne yapmalıyım? Kapağı açık bırakıp kaynatmaya devam edin, istenen kıvama gelene kadar. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (5 köfte ile sos): Kalori: 250-300 kcal Protein: 5-7 g Karbonhidrat: 35-40 g Yağ: 9-12 g Değerler yönlendirmeliktir. Köfteler, bir oruç yemeği için kalori açısından moderatördür ve sebzelerden ve mantarlardan lif sağlar. Saklama ve Yeniden Isıtma Soslu köfteler buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, kapalı bir kapta. Düşük ateşte ocakta dikkatlice karıştırarak ısıtılabilir, ezilmemesine dikkat edilmelidir. Sosuz köfteler ayrı saklanabilir ve daha iyi korunur. Sosun dondurulmasını önermiyorum.

Malzemeler

Köfte: 400 g haşlanmış ve doğranmış mantar 1 havuç 3 orta boy patates 3
4 dilim ekmek 5 yemek kaşığı un 2 küçük soğan 4
5 diş sarımsak tuz karabiber doğranmış dereotu kızartmak için yağ Sos: 3 küçük soğan 350 ml domates suyu 3 yemek kaşığı şeker 2 su bardağı su 2 defne yaprağı 2 yemek kaşığı un tuz karabiber yeşil sarı

Etiketler

mantar köftesi mantar köftesi

Kategori: Sezon Yazar: Camelia P. Görüntüleme: 342 Tarih: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler