Boulettes de champignons avec sauce tomate (végétalien)
J'ai préparé les petites boulettes de girolles avec une sauce tomate plusieurs fois, surtout pendant les périodes de jeûne ou quand j'ai envie de quelque chose de léger, sans viande, mais tout de même consistant. En général, j'utilise des girolles cuites que j'ai au congélateur ou je les prends fraîches en automne. Le processus n'est pas compliqué, mais il y a quelques étapes où il vaut la peine d'être attentif – surtout pour bien égoutter les légumes râpés et pour lier la préparation. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson (boulettes + sauce) : 1 heure Portions : environ 25 boulettes (3-5 portions) Difficulté : moyenne Type de recette : végétarienne, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour les boulettes : - 400 g de girolles cuites et hachées - 1 carotte (moyenne) - 3 pommes de terre moyennes - 3-4 tranches de pain (trempées dans l'eau) - 2 petites oignons - 4-5 gousses d'ail - 5 cuillères à soupe de farine - sel - poivre - aneth haché - huile pour la friture (environ 300 ml, mais utilisez selon les besoins) Pour la sauce : - 3 petites oignons - 350 ml de jus de tomate - 3 cuillères à soupe de sucre - 2 tasses d'eau (environ 400 ml) - 2 feuilles de laurier - 2 cuillères à soupe de farine - sel - poivre - feuilles d'ail vert Préparation 1. Faites cuire les girolles à l'avance, si vous ne les avez pas déjà cuites. Égouttez-les bien et hachez-les finement. 2. Râpez la carotte et les pommes de terre avec une râpe fine. Essorez bien les pommes de terre à la main pour qu'elles ne libèrent pas trop d'eau dans la préparation. 3. Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail, et trempez les tranches de pain dans l'eau, puis essorez-les bien. 4. Dans un grand bol, mettez les girolles hachées, les pommes de terre et la carotte râpée et égouttée, l'oignon haché, l'ail, le pain, le sel, le poivre, l'aneth haché et les 5 cuillères à soupe de farine. 5. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène et ait une texture appropriée pour être modelée. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. 6. Faites chauffer de l'huile dans une poêle plus profonde (environ 300 ml ou suffisamment pour que les boulettes soient au moins à moitié immergées). 7. Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de taille appropriée. Faites-les frire des deux côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes. 8. Égouttez les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. 9. Pour la sauce, conservez un peu d'huile de celle dans laquelle les boulettes ont été frites. Coupez l'oignon en julienne et faites-le revenir avec une pincée de sel et un peu de poivre jusqu'à ce qu'il devienne tendre. 10. Ajoutez le jus de tomate, l'eau, les feuilles de laurier et le sucre. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes à feu moyen. 11. Retirez les feuilles de laurier. Dissolvez la farine dans un peu d'eau froide et versez-la dans la sauce en remuant continuellement. Laissez mijoter encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. 12. Ajoutez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter ensemble quelques minutes (3-5 minutes, juste le temps qu'elles s'imprègnent légèrement). 13. Enfin, ajustez le goût avec du sel si nécessaire et parsemez de feuilles d'ail vert hachées finement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique pour le jeûne, mais aussi quand je veux un plat végétal consistant. C'est rassasiant, cela peut être préparé à l'avance et, si tout n'est pas mangé, les boulettes et la sauce peuvent être conservées un jour ou deux au réfrigérateur. De plus, je trouve souvent des girolles au marché et la recette les met bien en valeur. Conseils et variations Conseils - Les pommes de terre doivent être bien essorées pour que la préparation ne soit pas trop molle. - Si vous sentez que le mélange ne se lie pas, ajoutez un peu plus de farine. - Faites frire à feu moyen, sinon les boulettes peuvent brûler à l'extérieur et rester molles à l'intérieur. - Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps après avoir ajouté la farine. Substitutions - Les girolles peuvent être remplacées par d'autres champignons/chanterelles ou des champignons de Paris, si vous ne trouvez pas de girolles. - Le pain peut être remplacé par de la mie de pain ordinaire, sans croûte. - Les feuilles d'ail vert ne sont pas obligatoires, vous pouvez également mettre du persil à la fin. Variations - Pour une texture plus rustique, les pommes de terre peuvent être râpées grossièrement. - Si vous souhaitez des boulettes plus diététiques, vous pouvez les cuire au four, mais la texture finale sera différente. - Vous pouvez ajouter une cuillère de chapelure à la préparation pour une liaison supplémentaire (uniquement si nécessaire). Idées de service - Elles sont bonnes chaudes comme froides. - Elles peuvent être servies avec de la polenta ou du riz simple. - Pour plus de saveur, vous pouvez saupoudrer d'aneth frais ou d'ail vert haché. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des girolles en conserve ? Oui, mais elles doivent être bien égouttées au préalable, pour ne pas libérer d'eau dans la préparation. 2. Peut-on congeler les boulettes ? Les boulettes simples, sans sauce, peuvent être congelées après friture. Je ne recommande pas de congeler la sauce avec de la farine, car elle peut se séparer lors de la décongélation. 3. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de farine ? La farine est importante pour la liaison. Si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec de la chapelure ou de l'amidon, mais la texture ne sera pas identique. 4. Les boulettes peuvent-elles être cuites au four ? Oui, mais il faut une plaque recouverte de papier sulfurisé et un peu d'huile. Elles cuisent jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais seront un peu plus sèches. 5. Que faire si la sauce est trop liquide ? Laissez mijoter sans couvercle jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (5 boulettes avec sauce) : Calories : 250-300 kcal Protéines : 5-7 g Glucides : 35-40 g Graisses : 9-12 g Les valeurs sont indicatives. Les boulettes sont modérément caloriques pour un plat de jeûne et apportent des fibres provenant des légumes et des champignons. Conservation et réchauffage Les boulettes avec sauce peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient couvert. Elles se réchauffent facilement à feu doux, en remuant délicatement pour ne pas les écraser. Les boulettes simples, sans sauce, peuvent être conservées séparément et se conservent mieux. Je ne recommande pas de congeler la sauce.
Ingrédients
- Boulettes: 400 g de champignons cuits et hachés 1 carotte 3 pommes de terre moyennes 3
- 4 tranches de pain 5 cuillères à soupe de farine 2 petits oignons 4
- 5 gousses dail sel poivre aneth haché huile pour frire Sauce: 3 petits oignons 350 ml de jus de tomate 3 cuillères à soupe de sucre 2 tasses deau 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de farine se
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