Polpette di funghi con salsa di pomodoro (vegano)

Ho preparato le polpette di funghi con salsa di pomodoro diverse volte, specialmente durante i periodi di digiuno o quando voglio qualcosa di più leggero, senza carne, ma comunque sostanzioso. Di solito utilizzo funghi lessati che ho nel congelatore o li prendo freschi in autunno. Il processo non è complicato, ma ha alcuni passaggi che meritano attenzione – soprattutto quando si scolano le verdure grattugiate e si lega il composto. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura (polpette + salsa): 1 ora Porzioni: circa 25 polpette (3-5 porzioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: vegana, adatta per pranzo o cena Ingredienti Per le polpette: - 400 g di funghi lessati e tritati - 1 carota (media) - 3 patate medie - 3-4 fette di pane (ammollate in acqua) - 2 cipolle piccole - 4-5 spicchi d'aglio - 5 cucchiai di farina - sale - pepe - aneto tritato - olio per friggere (circa 300 ml, ma si usa quanto necessario per friggere) Per la salsa: - 3 cipolle piccole - 350 ml di succo di pomodoro - 3 cucchiai di zucchero - 2 tazze d'acqua (circa 400 ml) - 2 foglie di alloro - 2 cucchiai di farina - sale - pepe - foglie di aglio verde Preparazione 1. I funghi si lessano in anticipo, se non li avete già cotti. Si scolano bene e si tritano finemente. 2. La carota e le patate si grattugiano finemente. Le patate si strizzano molto bene a mano, per non lasciare troppa acqua nel composto. 3. Si trita finemente la cipolla, si schiaccia l'aglio e le fette di pane si ammollano in acqua e si strizzano bene. 4. In una ciotola grande si mettono i funghi tritati, le patate e la carota grattugiata e scolata, la cipolla tritata, l'aglio, il pane, sale, pepe, l'aneto tritato e i 5 cucchiai di farina. 5. Si mescola tutto bene, fino a quando il composto si lega e ha una consistenza adatta per essere modellato. Si lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. 6. Si scalda dell'olio in una padella profonda (circa 300 ml o quanto basta per coprire le polpette almeno per metà). 7. Con le mani leggermente umide, si modellano polpette di dimensioni adeguate. Si friggono su entrambi i lati a fuoco medio, fino a doratura e fermezza. 8. Si tolgono le polpette su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. 9. Per la salsa, si conserva un po' d'olio da quello usato per friggere le polpette. Si taglia la cipolla a julienne e si fa soffriggere con un pizzico di sale e un po' di pepe, fino a quando si ammorbidisce. 10. Si aggiungono il succo di pomodoro, l'acqua, le foglie di alloro e lo zucchero. Si lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato. 11. Si tolgono le foglie di alloro. La farina si scioglie in un po' d'acqua fredda e si versa nella salsa, mescolando continuamente. Si lascia cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando inizia ad addensarsi. 12. Si aggiungono le polpette nella salsa e si lascia cuocere insieme per qualche minuto (3-5 minuti, giusto il tempo di farle insaporire). 13. Alla fine si regola il sapore di sale se necessario e si spolvera con foglie di aglio verde tritate finemente. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica per il digiuno, ma anche quando voglio un piatto vegetale sostanzioso. È nutriente, può essere preparata in anticipo e, se non viene consumata tutta, le polpette e la salsa possono essere conservate in frigorifero per un giorno o due. Inoltre, spesso trovo funghi al mercato e la ricetta li valorizza bene. Consigli e variazioni Consigli - Le patate devono essere strizzate bene per non rendere il composto troppo morbido. - Se senti che il composto non si lega, aggiungi un po' di farina. - Friggi a fuoco medio, altrimenti le polpette possono bruciarsi all'esterno e rimanere morbide all'interno. - Per una salsa più densa, lascia cuocere di più dopo aver aggiunto la farina. Sostituzioni - I funghi possono essere sostituiti con altri funghi o champignon, se non trovi funghi. - Il pane può essere sostituito con mollica di pane comune, senza crosta. - Le foglie di aglio verde non sono obbligatorie, si può usare anche prezzemolo alla fine. Variazioni - Per una consistenza più rustica, le patate possono essere grattugiate grossolanamente. - Se desideri polpette più dietetiche, possono essere cotte al forno, ma la consistenza finale sarà diversa. - Si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato nel composto per un ulteriore legante (solo se necessario). Idee per servire - Sono buone sia calde che fredde. - Possono essere servite con polenta o riso semplice. - Per un sapore extra, si può spolverare sopra aneto fresco o aglio verde tritato. Domande frequenti 1. Posso usare funghi in scatola? Sì, ma devono essere scolati molto bene prima, per non lasciare acqua nel composto. 2. Possono essere congelate le polpette? Le polpette semplici, senza salsa, possono essere congelate dopo la frittura. Non consiglio di congelare la salsa con farina, poiché potrebbe separarsi durante lo scongelamento. 3. Cosa posso usare se non ho farina? La farina è importante per legare. Se non ce l'hai, puoi provare con pangrattato o amido, ma la consistenza non sarà identica. 4. Possono essere fatte al forno le polpette? Sì, ma è necessario un teglia rivestita di carta da forno e un po' d'olio. Si cuociono fino a doratura, ma saranno leggermente più secche. 5. Cosa faccio se la salsa risulta troppo liquida? Si può far cuocere senza coperchio, fino a ridurre alla consistenza desiderata. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (5 polpette con salsa): Calorie: 250-300 kcal Proteine: 5-7 g Carboidrati: 35-40 g Grassi: 9-12 g I valori sono indicativi. Le polpette sono moderate in calorie per un piatto vegano e apportano fibre dalle verdure e dai funghi. Conservazione e riscaldamento Le polpette con salsa possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore coperto. Si riscaldano facilmente sul fornello, a fuoco basso, mescolando con cura per non romperle. Le polpette semplici, senza salsa, possono essere conservate separatamente e si mantengono meglio. Non consiglio di congelare la salsa.

Ingredienti

Polpette: 400 g di funghi lessati e tritati 1 carota 3 patate medie 3
4 fette di pane 5 cucchiai di farina 2 cipolle piccole 4
5 spicchi daglio sale pepe aneto tritato olio per friggere Salsa: 3 cipolle piccole 350 ml di succo di pomodoro 3 cucchiai di zucchero 2 tazze dacqua 2 foglie di alloro 2 cucchiai di farina sale pepe

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Categoria: Sezon Autore: Camelia P. Visualizzazioni: 342 Data: 25.09.2024

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