Pilzfrikadellen mit Tomatensauce (vegan)

Ich habe die kleinen Pilzbällchen mit Tomatensoße schon mehrmals zubereitet, besonders in der Fastenzeit oder wenn ich etwas Leichtes ohne Fleisch, aber dennoch Herzhaftes möchte. Normalerweise verwende ich gekochte Pfifferlinge, die ich im Gefrierschrank habe, oder ich kaufe sie frisch im Herbst. Der Prozess ist nicht kompliziert, hat aber einige Schritte, die Aufmerksamkeit erfordern – insbesondere beim Abtropfen des geriebenen Gemüses und beim Binden der Masse. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit (Bällchen + Soße): 1 Stunde Portionen: etwa 25 kleine Bällchen (3-5 Portionen) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: vegan, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten Für die Bällchen: - 400 g gekochte und gehackte Pfifferlinge - 1 mittelgroße Karotte - 3 mittelgroße Kartoffeln - 3-4 Scheiben Brötchen (in Wasser eingeweicht) - 2 kleine Zwiebeln - 4-5 Knoblauchzehen - 5 Esslöffel Mehl - Salz - Pfeffer - gehackter Dill - Öl zum Braten (ca. 300 ml, aber so viel wie nötig verwenden) Für die Soße: - 3 kleine Zwiebeln - 350 ml Tomatensaft - 3 Esslöffel Zucker - 2 Tassen Wasser (ca. 400 ml) - 2 Lorbeerblätter - 2 Esslöffel Mehl - Salz - Pfeffer - frische Knoblauchblätter Zubereitung 1. Die Pfifferlinge werden vorgekocht, falls sie nicht bereits gekocht sind. Sie werden gut abgetropft und fein gehackt. 2. Die Karotte und die Kartoffeln werden auf der kleinen Reibe gerieben. Die Kartoffeln werden gut von Hand ausgepresst, damit sie nicht zu viel Wasser in die Mischung abgeben. 3. Die Zwiebel wird fein gehackt, der Knoblauch wird zerdrückt, und die Brötchenscheiben werden in Wasser eingeweicht und gut ausgepresst. 4. In einer großen Schüssel werden die gehackten Pfifferlinge, die abgetropften geriebenen Kartoffeln und Karotten, die gehackte Zwiebel, der Knoblauch, das Brötchen, Salz, Pfeffer, der gehackte Dill und die 5 Esslöffel Mehl vermischt. 5. Alles gut vermengen, bis die Masse zusammenhält und eine geeignete Konsistenz zum Formen hat. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 6. Öl in einer tieferen Pfanne erhitzen (ca. 300 ml oder genug, um die Bällchen mindestens zur Hälfte zu bedecken). 7. Mit leicht feuchten Händen Bällchen in passender Größe formen. Diese auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und fest sind. 8. Die Bällchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. 9. Für die Soße wird etwas Öl aus der Pfanne aufbewahrt, in der die Bällchen gebraten wurden. Die Zwiebeln werden in feine Streifen geschnitten und mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer angedünstet, bis sie weich sind. 10. Tomatensaft, Wasser, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 11. Die Lorbeerblätter entfernen. Das Mehl in etwas kaltem Wasser auflösen und über die Soße gießen, dabei ständig rühren. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken. 12. Die Bällchen in die Soße geben und zusammen einige Minuten (3-5 Minuten, bis sie leicht durchziehen) köcheln lassen. 13. Zum Schluss den Salzgeschmack nach Bedarf anpassen und fein gehackte Knoblauchblätter darüberstreuen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist praktisch für die Fastenzeit, aber auch wenn ich ein herzhaftes pflanzliches Gericht möchte. Es ist sättigend, kann im Voraus zubereitet werden und, falls nicht alles gegessen wird, können die Bällchen und die Soße ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem finde ich oft Pfifferlinge auf dem Markt, und das Rezept setzt sie gut in Szene. Tipps und Variationen Tipps - Die Kartoffeln müssen gut von Wasser ausgepresst werden, damit die Mischung nicht zu weich wird. - Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Mischung nicht zusammenhält, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. - Bei mittlerer Hitze braten, da die Bällchen sonst außen verbrennen und innen weich bleiben können. - Für eine dickere Soße lassen Sie sie länger köcheln, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben. Ersatzmöglichkeiten - Pfifferlinge können durch andere Pilze oder Champignons ersetzt werden, wenn Sie keine Pfifferlinge finden. - Die Brötchen können durch gewöhnliches Brot ohne Rinde ersetzt werden. - Die frischen Knoblauchblätter sind nicht zwingend erforderlich; Sie können auch Petersilie am Ende hinzufügen. Variationen - Für eine rustikalere Textur können die Kartoffeln auf der groben Reibe gerieben werden. - Wenn Sie die Bällchen diätfreundlicher möchten, können sie im Ofen gebacken werden, aber die Endtextur wird anders sein. - Sie können einen Esslöffel Semmelbrösel zur Mischung hinzufügen, um eine zusätzliche Bindung zu erzielen (nur wenn nötig). Serviervorschläge - Sie sind sowohl warm als auch kalt lecker. - Sie können mit Polenta oder einfachem Reis serviert werden. - Für zusätzlichen Geschmack können Sie frischen Dill oder fein gehackten Knoblauch darüberstreuen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eingelegte Pfifferlinge verwenden? Ja, aber sie müssen vorher gut abgetropft werden, damit sie kein Wasser in die Mischung abgeben. 2. Können die Bällchen eingefroren werden? Die einfachen Bällchen ohne Soße können nach dem Braten eingefroren werden. Die Soße mit Mehl empfehle ich nicht einzufrieren, da sie beim Auftauen trennen kann. 3. Was kann ich verwenden, wenn ich kein Mehl habe? Das Mehl ist wichtig für die Bindung. Wenn Sie keines haben, können Sie es mit Semmelbröseln oder Stärke versuchen, aber die Textur wird nicht identisch sein. 4. Können die Bällchen im Ofen gemacht werden? Ja, aber es ist eine mit Backpapier ausgelegte Form und etwas Öl erforderlich. Sie werden gebacken, bis sie goldbraun sind, werden aber etwas trockener sein. 5. Was mache ich, wenn die Soße zu dünn ist? Lassen Sie sie ohne Deckel weiter köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion (5 Bällchen mit Soße): Kalorien: 250-300 kcal Eiweiß: 5-7 g Kohlenhydrate: 35-40 g Fette: 9-12 g Die Werte sind Richtwerte. Die Bällchen sind kalorienmäßig moderat für ein Fastenessen und liefern Ballaststoffe aus Gemüse und Pilzen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Bällchen mit Soße können 1-2 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Sie lassen sich leicht auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, wobei vorsichtig gerührt wird, damit sie nicht zerfallen. Die einfachen Bällchen ohne Soße können separat aufbewahrt werden und halten sich besser. Ich empfehle nicht, die Soße einzufrieren.

Zutaten

• Fleischbällchen: 400 g gekochte und gehackte Pilze 1 Karotte 3 mittlere Kartoffeln 3
• 4 Scheiben Brot 5 Esslöffel Mehl 2 kleine Zwiebeln 4
• 5 Knoblauchzehen Salz Pfeffer gehackter Dill Öl zum Braten Sauce: 3 kleine Zwiebeln 350 ml Tomatensaft 3 Esslöffel Zucker 2 Tassen Wasser 2 Lorbeerblätter 2 Esslöffel Mehl Salz Pfeffer grüne Knoblauch

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