मशरूम के कटलेट टमाटर की चटनी के साथ (शाकाहारी)

मैंने कई बार टमाटर की चटनी के साथ गहेबे के छोटे-छोटे कटलेट बनाए हैं, खासकर उपवास के समय या जब मैं कुछ हल्का, बिना मांस का, लेकिन फिर भी भरपूर खाना चाहती हूँ। आमतौर पर मैं उबले हुए गहेबे का उपयोग करती हूँ, जो मेरे पास फ्रीजर में होते हैं, या मैं उन्हें पतझड़ में ताजा लेती हूँ। प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ कदम हैं जिन पर ध्यान देना जरूरी है - खासकर कद्दूकस की गई सब्जियों को छानने और मिश्रण को बांधने के समय। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय (कटलेट + चटनी): 1 घंटा पोर्टियन: लगभग 25 कटलेट (3-5 पोर्टियन) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: उपवास, लंच या डिनर के लिए उपयुक्त सामग्री कटलेट के लिए: - 400 ग्राम उबले और कटे हुए गहेबे - 1 मध्यम गाजर - 3 मध्यम आलू - 3-4 स्लाइस ब्रेड (पानी में भिगोई हुई) - 2 छोटे प्याज - 4-5 लहसुन की कलियाँ - 5 बड़े चम्मच आटा - नमक - काली मिर्च - कटा हुआ डिल - तलने के लिए तेल (लगभग 300 मिलीलीटर, लेकिन आवश्यकतानुसार) चटनी के लिए: - 3 छोटे प्याज - 350 मिलीलीटर टमाटर का रस - 3 बड़े चम्मच चीनी - 2 कप पानी (लगभग 400 मिलीलीटर) - 2 तेज पत्ते - 2 बड़े चम्मच आटा - नमक - काली मिर्च - हरी लहसुन की पत्तियाँ बनाने की विधि 1. गहेबे को पहले से उबाल लें, अगर आपके पास पहले से उबले हुए नहीं हैं। उन्हें अच्छे से छान लें और बारीक काट लें। 2. गाजर और आलू को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। आलू को हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें, ताकि मिश्रण में ज्यादा पानी न रहे। 3. प्याज को बारीक काटें, लहसुन को कूटें, और ब्रेड की स्लाइस को पानी में भिगोकर अच्छे से निचोड़ें। 4. एक बड़े बर्तन में कटे हुए गहेबे, निचोड़े हुए आलू और गाजर, कटा हुआ प्याज, लहसुन, ब्रेड, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और 5 बड़े चम्मच आटा डालें। 5. सब कुछ अच्छे से मिलाएं, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए और आकार देने के लिए उपयुक्त बनावट न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम करने दें। 6. एक गहरे पैन में तेल गरम करें (लगभग 300 मिलीलीटर या उतना कि कटलेट कम से कम आधे डूब जाएं)। 7. हल्का गीले हाथों से, उचित आकार के कटलेट बनाएं। उन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें, जब तक वे सुनहरे और दृढ़ न हो जाएं। 8. कटलेट को अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें। 9. चटनी के लिए, कटलेट को तलने के लिए उपयोग किए गए तेल में थोड़ा सा तेल बचा लें। प्याज को जूलियन काटें और एक चुटकी नमक और थोड़ा काली मिर्च के साथ भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं। 10. टमाटर का रस, पानी, तेज पत्ते और चीनी डालें। इसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालने दें। 11. तेज पत्ते निकालें। आटे को थोड़े ठंडे पानी में घोलें और चटनी में डालें, लगातार मिलाते रहें। इसे 10-15 मिनट तक और उबालें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। 12. कटलेट को चटनी में डालें और कुछ मिनट (3-5 मिनट) तक एक साथ उबालने दें, ताकि वे थोड़े भिगो जाएं। 13. अंत में, यदि आवश्यक हो तो स्वाद को नमक से समायोजित करें और बारीक कटी हुई हरी लहसुन की पत्तियाँ छिड़कें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह उपवास के लिए व्यावहारिक है, लेकिन जब मैं एक भरपूर शाकाहारी व्यंजन चाहती हूँ। यह भरपूर है, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और, यदि सब कुछ नहीं खाया जाता है, तो कटलेट और चटनी को एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। इसके अलावा, मुझे अक्सर बाजार में गहेबे मिल जाते हैं और यह रेसिपी उन्हें अच्छी तरह से दर्शाती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आलू को अच्छे से निचोड़ना चाहिए ताकि मिश्रण बहुत नरम न हो। - यदि आपको लगता है कि मिश्रण नहीं बंध रहा है, तो थोड़ा और आटा डालें। - मध्यम आंच पर तलें, अन्यथा कटलेट बाहरी तरफ जल सकते हैं और अंदर नरम रह सकते हैं। - एक गाढ़ी चटनी के लिए, आटा डालने के बाद और अधिक उबालें। विकल्प - गहेबे को अन्य मशरूम या चैंपिनियन से बदला जा सकता है, यदि आपको गहेबे नहीं मिलते हैं। - ब्रेड को बिना छिलके की आम रोटी के गूदे से बदला जा सकता है। - हरी लहसुन की पत्तियाँ अनिवार्य नहीं हैं, अंत में धनिया भी डाला जा सकता है। विविधताएँ - अधिक देहाती बनावट के लिए, आलू को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। - यदि आप अधिक डाइटेटिक कटलेट चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट अलग होगी। - यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - ये गर्म और ठंडे दोनों अच्छे होते हैं। - इन्हें मक्का या साधारण चावल के साथ परोसा जा सकता है। - अतिरिक्त स्वाद के लिए, ऊपर से हरा डिल या बारीक कटा हरा लहसुन छिड़का जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं डिब्बाबंद गहेबे का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें अच्छे से छान लेना चाहिए, ताकि वे मिश्रण में पानी न छोड़ें। 2. क्या कटलेट को फ्रीज किया जा सकता है? साधारण कटलेट, बिना चटनी के, तलने के बाद फ्रीज किए जा सकते हैं। चटनी के साथ आटे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह डीफ्रॉस्टिंग के समय अलग हो सकता है। 3. अगर मेरे पास आटा नहीं है तो मैं क्या कर सकती हूँ? आटा बंधन के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास नहीं है, तो ब्रेडक्रंब या स्टार्च के साथ आजमाया जा सकता है, लेकिन बनावट समान नहीं होगी। 4. क्या कटलेट ओवन में बनाए जा सकते हैं? हाँ, लेकिन इसके लिए बेकिंग पेपर से ढकी हुई एक ट्रे और थोड़ा तेल की आवश्यकता होगी। इन्हें सुनहरा होने तक बेक करें, लेकिन ये थोड़े सूखे होंगे। 5. अगर चटनी बहुत पतली हो जाए तो मैं क्या करूँ? इसे बिना ढक्कन के उबालने दें, जब तक यह वांछित स्थिरता पर न पहुंच जाए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (5 कटलेट चटनी के साथ): कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम वसा: 9-12 ग्राम मान मानक हैं। कटलेट उपवास के लिए कैलोरी में मध्यम हैं और सब्जियों और मशरूम से फाइबर लाते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना चटनी के साथ कटलेट को फ्रिज में 1-2 दिन तक एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है। इन्हें धीमी आंच पर हल्के से गर्म किया जा सकता है, सावधानी से हिलाते हुए ताकि ये टूट न जाएं। साधारण कटलेट, बिना चटनी के, अलग से रखे जा सकते हैं और बेहतर रहते हैं। चटनी को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

मीटबॉल: 400 ग्राम उबले और कटे हुए मशरूम 1 गाजर 3 मध्यम आलू 3
4 स्लाइस ब्रेड 5 बड़े चम्मच आटा 2 छोटे प्याज 4
5 लहसुन की कलियाँ नमक काली मिर्च कटा हुआ डिल तलने के लिए तेल सॉस: 3 छोटे प्याज 350 मिली टमाटर का रस 3 बड़े चम्मच चीनी 2 कप पानी 2 बे पत्ते 2 बड़े चम्मच आटा नमक काली मिर्च हरी लहसुन की पत्तियाँ