白豆博尔什酸汤

白豆博尔什酸汤是一道罗马尼亚酸汤，通常在斋戒期间食用，里面有煮软的豆子、根茎蔬菜和颜色清淡的微酸汤汁。胡萝卜、欧芹根、芹菜根、洋葱和番茄让汤味道更浓；我选白豆是为了汤色，因为有色的豆子会把汤煮暗。准备：30分钟。烹煮：131分钟。静置：8小时15分钟。总时间：10小时56分钟。份数：6。每份约360千卡，含19克蛋白质。

成分

500克干白豆
2000毫升冷水用于浸泡
2500毫升冷水用于第一次煮豆
3000毫升热水用于换水
2根中等大小的胡萝卜（150克）
1根欧芹根（100克）
1个小芹菜根（250克）
2000毫升水用于煮蔬菜
1个大洋葱（200克）
30毫升油
2个中等大小的番茄（250克）
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
875毫升天然博尔什酸汤汁
15克新鲜欧芹

准备

1. 挑出白豆中的杂质并洗净。用2000毫升冷水浸泡8小时。 2. 第二天，用浸泡豆子的水冲洗豆子，再快速漂洗一次，沥干。 3. 将白豆放入锅中，加入2500毫升冷水煮。用小火总共煮75分钟，前25分钟后换一次水，再煮25分钟后换一次水。每次换水都用1500毫升热水。煮好时，豆子应该能轻松压碎。 4. 煮豆子的同时，把胡萝卜、欧芹根和芹菜根去皮切碎。加入2000毫升水煮25分钟，直到变软。 5. 洋葱切碎，用30毫升油煎8分钟，不要煎糊。洋葱要变软，略微透明。 6. 番茄洗净切碎。放入同一只锅中，与洋葱一起煮8分钟，直到变软散开。 7. 第二次换水后沥干白豆，放入煮好的蔬菜锅中。加入洋葱和番茄、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。一起煮10分钟。 8. 倒入875毫升天然博尔什酸汤汁，再煮沸5分钟。撒上切碎的新鲜欧芹，盖上锅盖，静置15分钟。

备注

博尔什酸汤放在有盖容器里冷藏可保存至多3天；只加热要吃的那一份。今天我用这道汤等着我的丈夫，他是特兰西瓦尼亚人，也特别爱喝博尔什酸汤；作为摩尔达维亚人，我会用家里自制的博尔什酸汤汁来调酸。我会配刚切好的红洋葱，或新鲜辣椒，也可以配醋腌辣椒。大小相近的豆子煮得更均匀；特别大的豆子可能需要多煮一会儿。想用快速方法的话，把白豆浸在沸水里，加盖放2-3小时，直到豆子涨发、水变成淡黄色。倒掉这盆水，再用热水换水继续煮。放久了的豆子可能更难泡软、煮软，所以放进蔬菜锅前先检查软硬度。