Borș de alubias blancas

Name: Borș de alubias blancas
Ingredients: 500 g de alubias blancas secas; 2000 ml de agua fría para el remojo; 2500 ml de agua fría para la primera cocción; 3000 ml de agua caliente para cambiar el agua; 2 zanahorias medianas (150 g); 1 raíz de perejil (100 g); 1 apionabo pequeño (250 g); 2000 ml de agua para las verduras; 1 cebolla grande (200 g); 30 ml de aceite; 2 tomates medianos (250 g); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 875 ml de borș natural; 15 g de perejil fresco

Sopas - Borș de alubias blancas por Bianca G. - Recetas Recipia

El borș de alubias blancas, una sopa agria rumana, se suele servir durante los periodos de ayuno, con alubias tiernas, hortalizas de raíz y un caldo ligeramente ácido que conserva su color claro. La zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo, la cebolla y los tomates le dan mucho sabor a la sopa; yo elijo alubias blancas por su aspecto, porque las de color oscurecen el caldo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 131 minutos. Reposo: 8 horas y 15 minutos. Tiempo total: 10 horas y 56 minutos. Raciones: 6. Unas 360 kcal y 19 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de alubias blancas secas
2000 ml de agua fría para el remojo
2500 ml de agua fría para la primera cocción
3000 ml de agua caliente para cambiar el agua
2 zanahorias medianas (150 g)
1 raíz de perejil (100 g)
1 apionabo pequeño (250 g)
2000 ml de agua para las verduras
1 cebolla grande (200 g)
30 ml de aceite
2 tomates medianos (250 g)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
875 ml de borș natural
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Repasa y lava las alubias. Déjalas en remojo durante 8 horas en 2000 ml de agua fría. 2. Al día siguiente, enjuaga las alubias con el agua del remojo, dales otro enjuague rápido y escúrrelas. 3. Pon las alubias a cocer en 2500 ml de agua fría. Cuécelas a fuego lento durante 75 minutos en total, cambiando el agua después de los primeros 25 minutos y una vez más pasados otros 25 minutos. Usa 1500 ml de agua caliente cada vez. Al final, las alubias deben poder aplastarse fácilmente. 4. Mientras se cuecen las alubias, pela y pica las zanahorias, la raíz de perejil y el apionabo. Ponlos a cocer en 2000 ml de agua durante 25 minutos, hasta que se ablanden. 5. Pica la cebolla fina y sofríela en 30 ml de aceite durante 8 minutos, sin dejar que se queme. Debe ablandarse y quedar ligeramente transparente. 6. Lava y pica los tomates. Añádelos a la misma sartén, junto con la cebolla, y cocínalos durante 8 minutos, hasta que se ablanden y se deshagan. 7. Escurre las alubias después del segundo cambio de agua y ponlas en la olla con las verduras cocidas. Añade la cebolla y los tomates, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida. Deja que todo hierva junto durante 10 minutos. 8. Vierte 875 ml de borș natural y deja que la sopa hierva otros 5 minutos. Espolvorea el perejil fresco picado, tapa la olla y deja que repose durante 15 minutos.

Notas

El borș se conserva hasta 3 días en la nevera, en un recipiente tapado; calienta solo la ración que vayas a servir. Hoy esperé a mi marido, transilvano y gran aficionado a las sopas de borș, con esta sopa; yo la acidifico con borș casero, como buena moldava. La sirvo con cebolla roja recién picada o con guindilla, fresca o encurtida en vinagre. Las alubias de tamaño parecido se cuecen más uniformemente; las muy grandes quizá necesiten más tiempo. Para el método rápido, deja las alubias cubiertas con agua hirviendo durante 2-3 horas, hasta que se hinchen y el agua se vuelva amarillenta. Tira esa agua y sigue cociéndolas, cambiándola cada vez por agua caliente. Las alubias más viejas pueden tardar más en ablandarse y cocerse, así que comprueba su textura antes de pasarlas a la olla con las verduras.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar alubias de conserva?

Sí, usa 800 g de alubias escurridas y añádelas a la olla cuando las verduras estén cocidas. Déjalas hervir durante 10 minutos antes de añadir el borș.

¿Qué hago si las alubias siguen duras?

Cuécelas otros 15 minutos en agua hirviendo antes de mezclarlas con las verduras.

¿Puedo usar chirivía en lugar de raíz de perejil?

Sí, sustitúyela por 100 g de chirivía pelada y picada; la sopa quedará un poco más dulce.