Борш из белой фасоли

Борш из белой фасоли, румынский кислый суп, обычно подают в пост: с мягкой фасолью, кореньями и светлым кисловатым отваром. Морковь, петрушка, сельдерей, лук и помидоры придают супу насыщенный вкус; я выбираю белую фасоль ради цвета, потому что цветная темнит отвар. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 131 минута. Отдых: 8 часов 15 минут. Общее время: 10 часов 56 минут. Порций: 6. Примерно 360 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г сухой белой фасоли
2000 мл холодной воды для замачивания
2500 мл холодной воды для первой варки
3000 мл горячей воды для смены воды
2 средние моркови (150 г)
1 корень петрушки (100 г)
1 небольшой корень сельдерея (250 г)
2000 мл воды для овощей
1 крупная луковица (200 г)
30 мл масла
2 средних помидора (250 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
875 мл натурального борша
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Переберите и промойте фасоль. Замочите её на 8 часов в 2000 мл холодной воды. 2. На следующий день промойте фасоль в воде, в которой она замачивалась, быстро ополосните ещё раз и слейте воду. 3. Залейте фасоль 2500 мл холодной воды и поставьте вариться. Варите на слабом огне всего 75 минут, сменив воду через первые 25 минут и ещё раз через следующие 25 минут. Каждый раз используйте по 1500 мл горячей воды. В конце фасолины должны легко раздавливаться. 4. Пока варится фасоль, очистите и мелко нарежьте морковь, корень петрушки и корень сельдерея. Варите их в 2000 мл воды 25 минут, до мягкости. 5. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в 30 мл масла 8 минут, не давая подгореть. Он должен размягчиться и стать слегка прозрачным. 6. Помойте и мелко нарежьте помидоры. Добавьте их в ту же сковороду к луку и готовьте 8 минут, пока они не размягчатся и не распадутся. 7. После второй смены воды слейте фасоль и переложите её в кастрюлю с варёными овощами. Добавьте лук и помидоры, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Варите всё вместе 10 минут. 8. Влейте 875 мл натурального борша и дайте супу покипеть ещё 5 минут. Посыпьте рубленой свежей петрушкой, накройте крышкой и оставьте кастрюлю на 15 минут.

Примечания

В холодильнике борш хранится до 3 дней в закрытой посуде; разогревайте только ту порцию, которую будете подавать. Сегодня я ждала с этим супом мужа, трансильванца и большого любителя борша; я добавляю домашний борш, как принято в Молдове. Подаю его со свеженарезанным красным луком или со свежим либо маринованным в уксусе острым перцем. Фасолины примерно одного размера варятся равномернее; очень крупной фасоли может понадобиться больше времени. Для быстрого способа залейте фасоль кипятком, накройте и оставьте на 2-3 часа, пока она не набухнет, а вода не станет желтоватой. Слейте эту воду и продолжайте варить, меняя её на горячую. Старая фасоль может размягчаться и вариться дольше, поэтому проверьте её перед тем, как перекладывать в кастрюлю с овощами.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную фасоль?

Да, возьмите 800 г фасоли без жидкости и добавьте её в кастрюлю после того, как овощи сварятся. Дайте ей покипеть 10 минут, прежде чем добавлять борш.

Что делать, если фасоль остаётся твёрдой?

Варите её ещё 15 минут в кипящей воде, прежде чем смешивать с овощами.

Можно ли взять пастернак вместо корня петрушки?

Да, замените его на 100 г очищенного и мелко нарезанного пастернака; вкус супа будет чуть слаще.