Borș z białej fasoli

Borș z białej fasoli, rumuńska kwaśna zupa fasolowa, zwykle podaje się w czasie postu. Ma miękkie ziarna fasoli, warzywa korzeniowe i lekko kwaśny, jasny wywar. Marchew, korzeń pietruszki, seler, cebula i pomidory nadają zupie pełny smak. Wybieram białą fasolę ze względu na jej wygląd, bo kolorowa przyciemnia wywar. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 131 minut. Odpoczynek: 8 godzin i 15 minut. Łączny czas: 10 godzin i 56 minut. Porcje: 6. Około 360 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

500 g suchej białej fasoli
2000 ml zimnej wody do namaczania
2500 ml zimnej wody do pierwszego gotowania
3000 ml gorącej wody do wymiany wody
2 średnie marchewki (150 g)
1 korzeń pietruszki (100 g)
1 mały seler korzeniowy (250 g)
2000 ml wody do gotowania warzyw
1 duża cebula (200 g)
30 ml oleju
2 średnie pomidory (250 g)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
875 ml naturalnego borșu
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Przebierz i opłucz fasolę. Zalej ją 2000 ml zimnej wody i mocz przez 8 godzin. 2. Następnego dnia opłucz fasolę w wodzie, w której się moczyła, krótko przepłucz ją jeszcze raz i odcedź. 3. Zalej fasolę 2500 ml zimnej wody i gotuj. Gotuj ją na małym ogniu łącznie przez 75 minut, zmieniając wodę po pierwszych 25 minutach, a następnie ponownie po kolejnych 25 minutach. Za każdym razem użyj 1500 ml gorącej wody. Na koniec ziarna powinny łatwo się rozgniatać. 4. Gdy fasola się gotuje, obierz i drobno pokrój marchewki, korzeń pietruszki i seler. Gotuj je w 2000 ml wody przez 25 minut, aż zmiękną. 5. Drobno posiekaj cebulę i smaż ją na 30 ml oleju przez 8 minut, uważając, żeby się nie przypaliła. Powinna zmięknąć i lekko się zeszklić. 6. Umyj i drobno pokrój pomidory. Dodaj je na patelnię z cebulą i smaż przez 8 minut, aż zmiękną i się rozpadną. 7. Po drugiej zmianie wody odcedź fasolę i przełóż ją do garnka z ugotowanymi warzywami. Dodaj cebulę z pomidorami, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj wszystko razem przez 10 minut. 8. Wlej 875 ml naturalnego borșu i gotuj zupę jeszcze przez 5 minut od chwili zawrzenia. Posyp posiekaną natką pietruszki, przykryj garnek i odstaw na 15 minut.

Uwagi

W lodówce zupa wytrzyma do 3 dni w przykrytym naczyniu. Podgrzewaj tylko tyle, ile podasz. Dziś czekałam z tą zupą na mojego męża, który pochodzi z Siedmiogrodu i bardzo lubi kwaśne zupy. Ja, Mołdawianka, zakwaszam ją domowym borșem. Podaję ją ze świeżo pokrojoną czerwoną cebulą albo papryczką chili, świeżą lub marynowaną w occie. Fasola o ziarnach podobnej wielkości gotuje się równiej, a bardzo duże ziarna mogą potrzebować więcej czasu. Przy krótszej metodzie zalej fasolę wrzątkiem, przykryj i zostaw na 2-3 godziny, aż napęcznieje, a woda zrobi się żółtawa. Wylej tę wodę i dalej gotuj fasolę, za każdym razem zalewając ją gorącą wodą. Starsza fasola może wolniej mięknąć i dłużej się gotować, więc sprawdź jej konsystencję, zanim przełożysz ją do garnka z warzywami.