Borș de fasole albă, rumänische Bohnensuppe

Name: Borș de fasole albă, rumänische Bohnensuppe
Ingredients: 500 g getrocknete weiße Bohnen; 2000 ml kaltes Wasser zum Einweichen; 2500 ml kaltes Wasser zum ersten Kochen; 3000 ml heißes Wasser zum Wasserwechsel; 2 mittelgroße Karotten (150 g); 1 Petersilienwurzel (100 g); 1 kleiner Knollensellerie (250 g); 2000 ml Wasser für das Gemüse; 1 große Zwiebel (200 g); 30 ml Öl; 2 mittelgroße Tomaten (250 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 875 ml natürlicher Borș; 15 g frische Petersilie

Suppen - Borș de fasole albă, rumänische Bohnensuppe von Bianca G. - Recipia Rezepte

Borș de fasole albă, eine rumänische säuerliche Bohnensuppe, wird meist in der Fastenzeit serviert, mit weichen Bohnen, Wurzelgemüse und einer säuerlichen Brühe, die hell bleibt. Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Zwiebel und Tomaten geben der Suppe einen kräftigen Geschmack; ich nehme wegen der Farbe weiße Bohnen, denn bunte Bohnen dunkeln die Brühe nach. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 131 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 10 Stunden und 56 Minuten. Portionen: 6. Etwa 360 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g getrocknete weiße Bohnen
2000 ml kaltes Wasser zum Einweichen
2500 ml kaltes Wasser zum ersten Kochen
3000 ml heißes Wasser zum Wasserwechsel
2 mittelgroße Karotten (150 g)
1 Petersilienwurzel (100 g)
1 kleiner Knollensellerie (250 g)
2000 ml Wasser für das Gemüse
1 große Zwiebel (200 g)
30 ml Öl
2 mittelgroße Tomaten (250 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
875 ml natürlicher Borș
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Verlese und wasche die Bohnen. Weiche sie 8 Stunden in 2000 ml kaltem Wasser ein. 2. Spüle die Bohnen am nächsten Tag mit dem Einweichwasser ab, spüle sie noch einmal kurz mit klarem Wasser und lass sie abtropfen. 3. Gib die Bohnen mit 2500 ml kaltem Wasser in einen Topf und bring sie zum Kochen. Lass sie insgesamt 75 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Wechsle das Wasser nach den ersten 25 Minuten und nach weiteren 25 Minuten noch einmal. Nimm jedes Mal 1500 ml heißes Wasser. Am Ende sollten sich die Bohnen leicht zerdrücken lassen. 4. Während die Bohnen kochen, schäle und zerkleinere die Karotten, die Petersilienwurzel und den Knollensellerie. Koche sie 25 Minuten in 2000 ml Wasser, bis sie weich sind. 5. Schneide die Zwiebel fein und brate sie 8 Minuten in 30 ml Öl, ohne sie anbrennen zu lassen. Sie soll weich und leicht glasig werden. 6. Wasche und schneide die Tomaten klein. Gib sie in dieselbe Pfanne zur Zwiebel und gare sie 8 Minuten, bis sie weich werden und zerfallen. 7. Gieße die Bohnen nach dem zweiten Wasserwechsel ab und gib sie in den Topf mit dem gekochten Gemüse. Füge die Zwiebel und die Tomaten, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. Lass alles zusammen 10 Minuten kochen. 8. Gieße 875 ml natürlichen Borș dazu und lass die Suppe weitere 5 Minuten aufkochen. Streue die gehackte Petersilie darüber, setze den Deckel auf und lass den Topf 15 Minuten ruhen.

Hinweise

Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einem abgedeckten Gefäß bis zu 3 Tage; erwärme nur die Portion, die du servierst. Heute habe ich meinen Mann, einen Siebenbürger und großen Borș-Liebhaber, mit dieser Suppe erwartet; ich säuere sie als Moldauerin mit selbst gemachtem Borș. Dazu gibt es bei mir frisch geschnittene rote Zwiebel oder frische beziehungsweise in Essig eingelegte Peperoni. Bohnen ähnlicher Größe garen gleichmäßiger; sehr große brauchen eventuell länger. Für die schnelle Methode lässt du die Bohnen zugedeckt 2-3 Stunden in kochendem Wasser stehen, bis sie aufquellen und das Wasser gelblich wird. Gieß dieses Wasser weg und koche die Bohnen weiter, wobei du zum Wasserwechsel heißes Wasser nimmst. Ältere Bohnen werden möglicherweise langsamer weich und gar, prüfe also ihre Konsistenz, bevor du sie in den Topf zum Gemüse gibst.