焦糖坚果巧克力奶油蛋糕
巧克力奶油焦糖坚果蛋糕 每当家里有庆祝活动时，我总是会做这个食谱。这是一款在活动中必不可少的蛋糕，但如果按照步骤来做，实际上并不复杂。我已经多次尝试过，这种巧克力奶油和焦糖坚果的组合非常搭配。蛋糕底是浓密的，但并不沉重，能够很好地吸收糖浆。 快速信息 总时间：大约2小时（包括蛋糕底和奶油的冷却时间） 准备时间：大约40分钟 烘烤时间：35分钟 份量：14-16份，具体取决于切片大小 难度：中等 食谱类型：巧克力奶油生日蛋糕 材料 蛋糕底 12个鸡蛋 24汤匙糖 12汤匙油 20汤匙面粉 4汤匙可可粉 朗姆酒香精 少许盐 糖浆 200克糖 400毫升水 朗姆酒香精 奶油 400克黑巧克力 200克牛奶巧克力 200毫升液态奶油 250克马斯卡彭奶酪 100克人造黄油 250克焦糖坚果 制作方法 1. 制作蛋糕底 1. 将蛋白与蛋黄分开。在一个大碗中，将蛋白和少许盐打发至泡沫状。逐步加入糖，继续打发，直到形成坚硬的蛋白霜。 2. 将蛋黄与油混合，搅拌至顺滑。轻轻将其加入蛋白霜中，注意不要过度搅拌，以免失去体积。 3. 筛入面粉和可可粉。逐渐将其轻轻混入蛋液中，最后加入朗姆酒香精。 4. 在约22x30厘米的长方形烤盘上铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。放入预热至180°C的烤箱中烘烤35分钟。 5. 将蛋糕底完全冷却在烤盘中或在冷却架上。冷却后，水平切成两片。 2. 制作糖浆 1. 在小锅中将糖加热，直到变成金黄色的焦糖。注意不要烧焦。小心加入水，因为会冒蒸汽并可能溅出。搅拌至焦糖完全溶解，然后放凉。 2. 当糖浆完全冷却后，根据口味加入朗姆酒香精。 3. 制作巧克力奶油和焦糖坚果 1. 将黑巧克力和牛奶巧克力切成小块，放入耐热容器中。加入人造黄油和液态奶油。用蒸汽加热，搅拌至混合物均匀。 2. 让巧克力奶油冷却。当其达到室温时，轻轻加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。 3. 加入破碎的焦糖坚果。如果提前准备好坚果，确保它们完全冷却后再加入。 4. 如果发现奶油在使用前变得太硬，可以将容器放回蒸汽中几秒钟，使其变软。 4. 装配蛋糕 1. 将第一片蛋糕底放在盘子上。用一半的糖浆浸湿。 2. 均匀涂抹一半的巧克力奶油在蛋糕底上。 3. 放上第二片蛋糕，浸湿后涂上剩余的奶油，包括边缘。 4. 如果愿意，可以用打发的奶油装饰蛋糕。 我为什么经常做这个食谱 在活动后不会剩下太多。即使保存一两天，蛋糕底也不会变干。奶油浓稠且不会流动。焦糖坚果改变了口感和味道，这不是一款普通的巧克力蛋糕。 建议与变体 建议 - 在制作糖浆时，不要在糖开始焦化之前搅拌，以免结晶。 - 加入蛋黄时，不要剧烈搅拌；轻轻混合即可。 - 如果没有22x30厘米的烤盘，任何相近尺寸的烤盘都可以，只需稍微调整烘烤时间和蛋糕底的厚度。 - 在加入马斯卡彭奶酪之前，巧克力奶油必须完全冷却，以免分离。 替代品 - 如果没有饮食限制，可以用黄油替代人造黄油。 - 如果没有牛奶巧克力，可以只使用黑巧克力，但味道会更浓。 - 根据个人口味，可以省略朗姆酒香精或用香草替代。 变体 - 焦糖坚果可以用花生或杏仁替代，以获得不同的风味。 - 糖浆中可以加入少量咖啡，适合喜欢咖啡味的人。 - 如果想要更细腻的口感，可以不加坚果。 上菜建议 蛋糕在冷藏几小时后切得更好。可以搭配新鲜水果或单独搭配奶油。作为周末甜点也很合适，如果切成小块。 常见问题 1. 我可以只用牛奶巧克力做奶油吗？ 可以，但奶油会更甜、更软。与黑巧克力搭配时，口感会更坚挺。 2. 如何焦糖化坚果？ 单独加热糖，然后加入整颗或破碎的坚果。快速搅拌，将其倒在烘焙纸上，冷却后再压碎。 3. 可以提前一天准备蛋糕吗？ 可以，第二天切起来更好，味道也更融合。请将其冷藏保存。 4. 如果蛋糕底变干怎么办？ 较干的蛋糕底可以用更多的糖浆来挽救。不过，如果烘烤时间过长，蛋糕底的口感将不再合适。 5. 我可以使用植物性奶油吗？ 可以，但最终的味道会与传统的液态奶油有所不同。 营养价值 估计每片（16片中）约有400-450卡路里，含有40-50克碳水化合物，25克脂肪和8-9克蛋白质。这是一款富含营养的蛋糕，尤其是鸡蛋、马斯卡彭奶酪和巧克力。数值仅供参考，因为具体取决于蛋糕底的厚度和糖浆的用量。 保存与加热 在冰箱中保存良好，覆盖保鲜膜，能保存2-3天。由于糖浆的缘故，蛋糕底保持湿润，奶油不会过于坚硬。不建议冷冻或加热，需冷食。如果想提前准备，可以提前一天装配。
成分
- 底部 12 个鸡蛋 24 汤匙糖 12 汤匙油 20 汤匙面粉 4 汤匙可可朗姆酒精华 1 撮盐糖浆 200 克焦糖糖 400 毫升水朗姆酒精华奶油 400 克烹饪巧克力 200 克牛奶巧克力 200 毫升奶油 250 克马斯卡彭 100 克人造黄油 250 克焦糖坚果
