Schokoladencreme-Kuchen mit karamellisierten Nüssen

Name: Schokoladencreme-Kuchen mit karamellisierten Nüssen - Astrid M.
Ingredients: Boden 12 Eier 24 Esslöffel Zucker 12 Esslöffel Öl 20 Esslöffel Mehl 4 Esslöffel Kakao Rumessenz 1 Prise Salz Sirup 200 g karamellisierter Zucker 400 ml Wasser Rumessenz Creme 400 g Kochschokolade 200

Wüste - Schokoladencreme-Kuchen mit karamellisierten Nüssen von Astrid M. - Recipia Rezepte

Schokoladenkuchen mit karamellisierten Nüssen Jedes Mal, wenn in der Familie ein Geburtstag gefeiert wird, greife ich auf dieses Rezept zurück. Es ist die Art von Kuchen, die bei Veranstaltungen verlangt wird, aber es ist überhaupt nicht kompliziert, wenn man die Schritte befolgt. Ich habe es schon mehrmals getestet, und die Kombination aus Schokoladencreme und karamellisierten Nüssen passt sehr gut zusammen. Der Boden ist dicht, aber nicht schwer, und nimmt den Sirup gut auf. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen des Bodens und der Creme) Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Backzeit: 35 Minuten Portionen: 14-16, je nach Stückgröße Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Geburtstagskuchen mit Schokoladencreme und Nüssen Zutaten Boden 12 Eier 24 Esslöffel Zucker 12 Esslöffel Öl 20 Esslöffel Mehl 4 Esslöffel Kakao Rum-Aroma Eine Prise Salz Sirup 200 g Zucker 400 ml Wasser Rum-Aroma Creme 400 g Zartbitter-Schokolade 200 g Vollmilchschokolade 200 ml flüssige Sahne 250 g Mascarpone 100 g Margarine 250 g karamellisierte Nüsse Zubereitung 1. Zubereitung des Bodens 1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage in einer großen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Eischnee erhältst. 2. Schlage die Eigelbe mit dem Öl, bis sie cremig sind. Hebe sie vorsichtig unter den Eischnee, ohne zu stark zu rühren, um das Volumen nicht zu verlieren. 3. Siebe das Mehl und den Kakao. Hebe sie nach und nach in die Eiermischung ein und rühre vorsichtig. Füge am Ende das Rum-Aroma hinzu. 4. Lege eine rechteckige Backform (ca. 22x30 cm) mit Backpapier aus. Gieße die Mischung hinein und glätte sie. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35 Minuten. 5. Lass den Boden vollständig in der Form oder auf einem Gitterrost abkühlen. Wenn er abgekühlt ist, schneide ihn vorsichtig horizontal in zwei gleich große Böden. 2. Der Sirup 1. Lass den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Achte darauf, ihn nicht zu verbrennen. Lösche vorsichtig mit Wasser ab, da Dampf entsteht und spritzen kann. Rühre, bis sich das gesamte Karamell aufgelöst hat, und lass es abkühlen. 2. Wenn der Sirup vollständig abgekühlt ist, füge nach Geschmack das Rum-Aroma hinzu. 3. Die Schokoladencreme mit karamellisierten Nüssen 1. Gib die Zartbitter- und Vollmilchschokolade, in Stücke gebrochen, in eine hitzebeständige Schüssel. Füge die Margarine und die flüssige Sahne hinzu. Schmelze alles im Wasserbad und rühre, bis eine homogene Creme entsteht. 2. Lass die Schokoladencreme abkühlen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht hat, hebe den Mascarpone unter. Rühre vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. 3. Hebe die grob zerstoßenen oder zerbrochenen karamellisierten Nüsse unter. Wenn du die Nüsse im Voraus zubereitet hast, stelle sicher, dass sie gut abgekühlt sind, bevor du sie hinzufügst. 4. Wenn du bemerkst, dass die Creme zu fest geworden ist, bevor du sie verwendest, stelle die Schüssel für ein paar Sekunden wieder ins Wasserbad, um sie etwas zu erweichen. 4. Zusammenbau des Kuchens 1. Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte. Tränke ihn mit der Hälfte des Sirups. 2. Verteile gleichmäßig die Hälfte der Schokoladencreme mit Nüssen auf dem Boden. 3. Lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn und bedecke ihn mit der restlichen Creme, auch an den Rändern. 4. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen mit geschlagener Sahne dekorieren. Warum ich das Rezept oft mache Es bleibt nicht viel nach den Veranstaltungen übrig. Der Boden trocknet nicht aus, selbst wenn du ihn ein oder zwei Tage aufbewahrst. Die Creme ist dicht und läuft nicht. Die karamellisierten Nüsse verändern die Textur und den Geschmack, es ist nicht nur ein gewöhnlicher Schokoladenkuchen. Tipps und Variationen Tipps - Beim Schmelzen des Zuckers für den Sirup nicht rühren, bis er zu karamellisieren beginnt, damit er nicht kristallisiert. - Wenn du die Eigelbe zum Eischnee hinzufügst, rühre nicht zu kräftig; es reicht, sie vorsichtig unterzuheben. - Wenn du keine 22x30 cm große Form hast, funktioniert jede ähnliche Form, passe nur die Backzeit und die Dicke des Bodens leicht an. - Die Schokoladencreme muss vollständig abgekühlt sein, bevor du den Mascarpone hinzufügst, damit sie nicht gerinnt. Austauschmöglichkeiten - Margarine kann durch Butter ersetzt werden, wenn du keine diätetischen Einschränkungen hast. - Du kannst auch nur Zartbitterschokolade verwenden, wenn du keine Vollmilchschokolade hast, aber der Geschmack wird intensiver sein. - Das Rum-Aroma kann weggelassen oder durch Vanille ersetzt werden, je nach Vorliebe. Variationen - Karamellisierte Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen. - Der Boden kann auch mit etwas Kaffee im Sirup zubereitet werden, für diejenigen, die es bevorzugen. - Die Creme kann ohne Nüsse gelassen werden, wenn du eine feinere Textur möchtest. Serviervorschläge Der Kuchen lässt sich nach ein paar Stunden im Kühlschrank besser schneiden. Er kann mit frischen Früchten oder einfach mit Sahne serviert werden. Er eignet sich auch als Wochenendgebäck, wenn du ihn in kleinere Stücke schneidest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Vollmilchschokolade für die Creme verwenden? Ja, aber die Creme wird süßer und weicher sein. In Kombination mit Zartbitterschokolade hat sie eine festere Textur. 2. Wie karamellisiere ich die Nüsse? Ich schmelze den Zucker separat und füge die ganzen oder grob zerbrochenen Nüsse hinzu. Ich rühre schnell und kippe sie auf Backpapier, dann zerstoße ich sie, nachdem sie abgekühlt sind. 3. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, er lässt sich am nächsten Tag besser schneiden und die Aromen vermischen sich. Bewahre ihn im Kühlschrank auf. 4. Was mache ich, wenn der Boden trocken geworden ist? Ein trockener Boden kann mit mehr Sirup gerettet werden. Wenn du ihn jedoch zu lange backst, hat er nicht mehr die richtige Textur. 5. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden? Ja, das funktioniert, aber der endgültige Geschmack wird anders sein als bei klassischer flüssiger Sahne. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (von 16) etwa 400-450 kcal, mit 40-50 g Kohlenhydraten, 25 g Fett und 8-9 g Eiweiß. Es ist ein reicher Kuchen, insbesondere durch die Eier, Mascarpone und Schokolade. Die Werte sind ungefähre Angaben, da sie stark von der Dicke des Bodens und der Menge des verwendeten Sirups abhängen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er lässt sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahren. Der Boden bleibt durch den Sirup weich, und die Creme wird nicht zu fest. Das Einfrieren oder Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, er wird kalt serviert. Wenn du ihn im Voraus zubereiten möchtest, assemble ihn einen Tag vorher.

Zutaten

Boden 12 Eier 24 Esslöffel Zucker 12 Esslöffel Öl 20 Esslöffel Mehl 4 Esslöffel Kakao Rumessenz 1 Prise Salz Sirup 200 g karamellisierter Zucker 400 ml Wasser Rumessenz Creme 400 g Kochschokolade 200

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