Шоколадный кремовый торт с карамелизированными орехами

Торт с шоколадным кремом и карамелизированными орехами Каждый раз, когда в семье отмечается юбилей, я обращаюсь к этому рецепту. Это тот самый торт, который просят на праздники, но его вовсе не сложно приготовить, если следовать шагам. Я тестировала его несколько раз, и комбинация шоколадного крема с карамелизированными орехами отлично сочетается. Корж плотный, но не тяжелый, и хорошо впитывает сироп. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение коржа и крема) Время приготовления: около 40 минут Время выпечки: 35 минут Порции: 14-16, в зависимости от размера порции Сложность: средняя Тип рецепта: юбилейный торт с шоколадным кремом и орехами Ингредиенты Корж 12 яиц 24 столовые ложки сахара 12 столовых ложек масла 20 столовых ложек муки 4 столовые ложки какао Ароматизатор ром Щепотка соли Сироп 200 г сахара 400 мл воды Ароматизатор ром Крем 400 г шоколада для выпечки 200 г молочного шоколада 200 мл жидких сливок 250 г маскарпоне 100 г маргарина 250 г карамелизированных орехов Приготовление 1. Приготовление коржа 1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую меренгу. 2. Взбейте желтки с маслом до кремообразного состояния. Осторожно введите их в белковую массу, не усердствуя, чтобы не потерять объем. 3. Просейте муку и какао. Постепенно добавляйте их в яичную массу, аккуратно перемешивая. В конце добавьте ароматизатор ром. 4. Застелите прямоугольную форму размером примерно 22x30 см. Вылейте массу и разровняйте. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 35 минут. 5. Дайте коржу полностью остыть в форме или на решетке. Когда он остынет, аккуратно разрежьте его пополам, чтобы получить два равных коржа. 2. Сироп 1. Растопите сахар в небольшой кастрюле до золотистого карамеля. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Осторожно влейте воду, так как образуется пар и может брызнуть. Перемешивайте, пока весь карамель не растворится, затем оставьте остывать. 2. Когда сироп полностью остынет, добавьте ароматизатор ром по вкусу. 3. Шоколадный крем с карамелизированными орехами 1. Положите шоколад для выпечки и молочный шоколад, поломанный на кусочки, в термостойкую посуду. Добавьте маргарин и жидкие сливки. Растопите все на водяной бане, помешивая, пока не получите однородный крем. 2. Дайте шоколадному крему остыть. Когда он достигнет комнатной температуры, аккуратно введите маскарпоне. Легко перемешайте, чтобы все хорошо соединилось. 3. Введите карамелизированные орехи, поломанные или порубленные крупно. Если вы заранее подготовили орехи, убедитесь, что они хорошо остыли перед добавлением. 4. Если вы заметили, что крем слишком загустел перед использованием, поставьте посуду снова на водяную баню на несколько секунд, чтобы он размягчился. 4. Сборка торта 1. Положите первый корж на поднос. Пропитайте его половиной сиропа. 2. Равномерно распределите половину шоколадного крема с орехами по коржу. 3. Уложите второй корж, пропитайте и покройте оставшимся кремом, включая края. 4. Если хотите, можете украсить торт взбитыми сливками. Почему я часто готовлю этот рецепт После мероприятий не остается много. Корж не сохнет, даже если оставить его на день-два. Крем плотный и не течет. Карамелизированные орехи придают текстуру и вкус, это не просто обычный шоколадный торт. Советы и вариации Советы - При растапливании сахара для сиропа не мешайте, пока он не начнет карамелизоваться, чтобы не образовался сахар. - Когда добавляете желтки в меренгу, не мешайте энергично; достаточно аккуратно ввести их. - Если у вас нет формы 22x30 см, подойдет любая форма похожих размеров, просто немного скорректируйте время выпечки и толщину коржа. - Шоколадный крем должен быть полностью остывшим перед добавлением маскарпоне, чтобы он не свернулся. Замены - Маргарин можно заменить сливочным маслом, если у вас нет диетических ограничений. - Можно использовать только шоколад для выпечки, если нет молочного, но вкус будет более насыщенным. - Ароматизатор ром можно исключить или заменить на ваниль, в зависимости от предпочтений. Вариации - Карамелизированные орехи можно заменить фундуком или миндалем для другого аромата. - Корж можно пропитать немного кофе в сиропе для любителей. - Крем можно сделать без орехов, если хотите более нежную текстуру. Идеи для подачи Торт лучше нарезать после нескольких часов в холодильнике. Его можно подавать с свежими фруктами или просто со сливками. Он также подходит как десерт на выходные, если нарезать на более мелкие кусочки. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только молочный шоколад для крема? Можно, но крем будет более сладким и мягким. В сочетании с шоколадом для выпечки текстура будет более плотной. 2. Как карамелизовать орехи? Я отдельно растапливаю сахар и добавляю целые или поломанные орехи. Быстро перемешиваю и выкладываю на пергамент, затем ломаю, когда остынут. 3. Можно ли приготовить торт за день до подачи? Да, на следующий день он нарезается лучше, и ароматы смешиваются. Храните его в холодильнике. 4. Что делать, если корж высох? Сухой корж можно спасти, добавив больше сиропа. Тем не менее, если вы его перепечете, он не будет иметь нужной текстуры. 5. Могу ли я использовать растительные сливки? Можно, но вкус будет отличаться от классических жидких сливок. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 16) содержит около 400-450 ккал, 40-50 г углеводов, 25 г жиров и 8-9 г белков. Это богатый торт, особенно благодаря яйцам, маскарпоне и шоколаду. Значения ориентировочные, так как сильно зависят от толщины коржа и количества используемого сиропа. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Корж остается мягким благодаря сиропу, а крем не застывает слишком сильно. Не рекомендуется замораживать или разогревать, подается холодным. Если хотите подготовить его заранее, соберите за день до подачи.

Ингредиенты

Основа 12 яиц 24 столовые ложки сахара 12 столовых ложек масла 20 столовых ложек муки 4 столовые ложки какао экстракт рома 1 щепотка соли Сироп 200 г карамелизированного сахара 400 мл воды экстракт ро

Шоколадный кремовый торт с карамелизированными орехами

Ингредиенты

Теги

Категории