Bolo de creme de chocolate com nozes caramelizadas

Bolo com creme de chocolate e nozes caramelizadas Sempre que há um aniversário na família, recorro a esta receita. É o tipo de bolo que é requisitado em eventos, mas não é nada complicado se seguir os passos. Testei várias vezes e a combinação entre o creme de chocolate e as nozes caramelizadas combina muito bem. A massa é densa, mas não pesada, e suporta bem a calda. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa e do creme) Tempo de preparo: cerca de 40 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos Porções: 14-16, dependendo do tamanho da fatia Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de aniversário com creme de chocolate e nozes Ingredientes Massa 12 ovos 24 colheres de sopa de açúcar 12 colheres de sopa de óleo 20 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de cacau Essência de rum Uma pitada de sal Calda 200 g de açúcar 400 ml de água Essência de rum Creme 400 g de chocolate meio amargo 200 g de chocolate ao leite 200 ml de creme de leite líquido 250 g de mascarpone 100 g de margarina 250 g de nozes caramelizadas Modo de preparo 1. Preparando a massa 1. Separe as claras das gemas. Em uma tigela grande, bata as claras com a pitada de sal até formar uma espuma. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme. 2. Bata as gemas com o óleo até ficarem cremosas. Incorpore-as delicadamente ao merengue de claras, sem misturar demais para não perder o volume. 3. Peneire a farinha e o cacau. Incorpore-os, aos poucos, à mistura de ovos, mexendo delicadamente. Adicione a essência de rum no final. 4. Forre uma forma retangular de aproximadamente 22x30 cm. Despeje a massa e nivele. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. 5. Deixe a massa esfriar completamente na forma ou em uma grade. Quando estiver fria, corte-a cuidadosamente ao meio, obtendo duas camadas iguais. 2. A calda 1. Derreta o açúcar em uma panela pequena até ficar caramelizado e dourado. Tenha cuidado para não queimar. Despeje a água com cuidado, pois vai soltar vapor e pode espirrar. Mexa até que todo o caramelo esteja dissolvido e deixe esfriar. 2. Quando a calda estiver completamente fria, adicione a essência de rum a gosto. 3. O creme de chocolate e nozes caramelizadas 1. Coloque o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite, quebrados em pedaços, em um recipiente resistente ao calor. Adicione a margarina e o creme de leite líquido. Derreta tudo em banho-maria, mexendo até obter um creme homogêneo. 2. Deixe o creme de chocolate esfriar. Quando atingir a temperatura ambiente, incorpore o mascarpone. Misture suavemente até homogeneizar. 3. Incorpore as nozes caramelizadas quebradas ou grosseiramente picadas. Se você preparou as nozes com antecedência, certifique-se de que estejam bem frias antes de adicioná-las. 4. Se perceber que o creme endureceu demais antes de usá-lo, coloque o recipiente de volta em banho-maria por alguns segundos para amolecer. 4. Montagem do bolo 1. Coloque a primeira camada de massa em um prato. Regue com metade da calda. 2. Espalhe uniformemente metade do creme de chocolate com nozes sobre a massa. 3. Coloque a segunda camada, regue e cubra com o restante do creme, incluindo as laterais. 4. Se desejar, você pode decorar o bolo com chantilly simples. Por que faço a receita com frequência Não sobra muito após os eventos. A massa não seca, mesmo que você a guarde por um ou dois dias. O creme é denso e não escorre. As nozes caramelizadas mudam a textura e o sabor, não é apenas um bolo de chocolate comum. Dicas e variações Dicas - Ao derreter o açúcar para a calda, não mexa até que comece a caramelizar, para não açucarar. - Ao adicionar as gemas ao merengue, não misture vigorosamente; basta incorporá-las suavemente. - Se você não tiver uma forma de 22x30 cm, qualquer forma de tamanho semelhante funcionará, apenas ajuste levemente o tempo de cozimento e a espessura da massa. - O creme de chocolate deve estar completamente frio antes de adicionar o mascarpone, para não talhar. Substituições - A margarina pode ser substituída por manteiga, se você não tiver restrições alimentares. - Você pode usar apenas chocolate meio amargo, se não tiver chocolate ao leite, mas o sabor será mais intenso. - A essência de rum pode ser eliminada ou substituída por baunilha, dependendo da preferência. Variações - As nozes caramelizadas podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas, para um sabor diferente. - A massa também pode levar um pouco de café na calda, para quem prefere. - O creme pode ser feito sem nozes, se você quiser uma textura mais suave. Ideias de serviço O bolo corta melhor após algumas horas na geladeira. Pode ser servido com frutas frescas ou apenas com chantilly. É adequado também como sobremesa de fim de semana, se cortá-lo em pedaços menores. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas chocolate ao leite para o creme? Você pode, mas o creme ficará mais doce e mais macio. Em combinação com o chocolate meio amargo, a textura é mais firme. 2. Como caramelizo as nozes? Derreto o açúcar separadamente e adiciono as nozes inteiras ou quebradas. Mexo rapidamente e despejo sobre papel manteiga, depois as quebro quando esfriam. 3. Posso preparar o bolo um dia antes? Sim, ele corta melhor no dia seguinte e os sabores se misturam. Guarde-o na geladeira. 4. O que fazer se a massa secou? Uma massa mais seca pode ser salva com mais calda. No entanto, se você assar demais, não terá a textura certa. 5. Posso usar chantilly vegetal? Funciona, mas o sabor final será diferente do creme de leite líquido clássico. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 16) tem aproximadamente 400-450 kcal, com 40-50 g de carboidratos, 25 g de gorduras e 8-9 g de proteínas. É um bolo rico, especialmente por conta dos ovos, mascarpone e chocolate. Os valores são orientativos, pois dependem muito da espessura da massa e da quantidade de calda utilizada. Conservação e reaquecimento Conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. A massa permanece macia devido à calda, e o creme não endurece excessivamente. Não é recomendado congelar ou reaquecer, deve ser servido frio. Se você quiser prepará-lo com antecedência, monte-o um dia antes.

Ingredientes

Base 12 ovos 24 colheres de sopa de açúcar 12 colheres de sopa de óleo 20 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de cacau essência de rum 1 pitada de sal Calda 200 g de açúcar caramelizado 400

Bolo de creme de chocolate com nozes caramelizadas

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