Torta con crema al cioccolato e noci caramellate

Torta con crema di cioccolato e noci caramellate Ogni volta che c'è un anniversario in famiglia, arrivo a questa ricetta. È il tipo di torta che si richiede per le occasioni, ma non è affatto complicata se segui i passaggi. L'ho testata più volte e la combinazione tra la crema di cioccolato e le noci caramellate si sposa molto bene. Il pan di spagna è denso, ma non pesante, e assorbe bene lo sciroppo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento del pan di spagna e della crema) Tempo di preparazione: circa 40 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Porzioni: 14-16, a seconda della fetta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di compleanno con crema di cioccolato e noci Ingredienti Pan di spagna 12 uova 24 cucchiai di zucchero 12 cucchiai di olio 20 cucchiai di farina 4 cucchiai di cacao Essenza di rum Un pizzico di sale Sciroppo 200 g di zucchero 400 ml di acqua Essenza di rum Crema 400 g di cioccolato fondente 200 g di cioccolato al latte 200 ml di panna liquida 250 g di mascarpone 100 g di margarina 250 g di noci caramellate Procedimento 1. Preparazione del pan di spagna 1. Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola grande, monta gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa stabile. 2. Sbatti i tuorli con l'olio fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora delicatamente i tuorli nella meringa, facendo attenzione a non smontare il composto. 3. Setaccia la farina e il cacao. Incorpora lentamente nella miscela di uova, mescolando delicatamente. Aggiungi infine l'essenza di rum. 4. Fodera una teglia rettangolare di circa 22x30 cm. Versa il composto e livella. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti. 5. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna nella teglia o su una griglia. Quando è freddo, taglialo con cura in orizzontale, ottenendo due strati uguali. 2. Lo sciroppo 1. Sciogli lo zucchero in un pentolino fino a ottenere un caramello dorato. Fai attenzione a non bruciarlo. Spegni con l'acqua, facendo attenzione, poiché si formerà vapore e potrebbe schizzare. Mescola fino a sciogliere completamente il caramello, poi lascia raffreddare. 2. Quando lo sciroppo è completamente freddo, aggiungi l'essenza di rum a piacere. 3. Crema di cioccolato e noci caramellate 1. Metti il cioccolato fondente e quello al latte, spezzettati, in un recipiente resistente al calore. Aggiungi la margarina e la panna liquida. Sciogli tutto a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. 2. Lascia raffreddare la crema di cioccolato. Quando raggiunge la temperatura ambiente, incorpora il mascarpone. Mescola delicatamente per amalgamare. 3. Incorpora le noci caramellate spezzettate o tritate grossolanamente. Se hai preparato le noci in anticipo, assicurati che siano ben raffreddate prima di aggiungerle. 4. Se noti che la crema si è indurita troppo prima di usarla, rimetti il recipiente a bagnomaria per qualche secondo, giusto il tempo di ammorbidirla. 4. Assemblaggio della torta 1. Posiziona il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata. Bagna con metà della quantità di sciroppo. 2. Spalma uniformemente metà della crema di cioccolato e noci sopra il pan di spagna. 3. Adagia il secondo strato, bagna e copri con il resto della crema, inclusi i lati. 4. Se desideri, puoi decorare la torta con panna montata semplice. Perché faccio spesso questa ricetta Non rimane molto dopo gli eventi. Il pan di spagna non si secca, anche se lo conservi per un giorno o due. La crema è densa e non cola. Le noci caramellate cambiano la consistenza e il sapore, non è solo una torta di cioccolato banale. Consigli e variazioni Consigli - Quando sciogli lo zucchero per lo sciroppo, non mescolare finché non inizia a caramellare, per evitare che si cristallizzi. - Quando aggiungi i tuorli alla meringa, non mescolare energicamente; basta incorporarli delicatamente. - Se non hai una teglia di 22x30 cm, qualsiasi teglia di dimensioni simili funziona, basta regolare leggermente il tempo di cottura e lo spessore del pan di spagna. - La crema di cioccolato deve essere completamente fredda prima di aggiungere il mascarpone, per evitare che si cagli. Sostituzioni - La margarina può essere sostituita con burro, se non hai restrizioni alimentari. - Puoi usare solo cioccolato fondente, se non hai anche quello al latte, ma il sapore sarà più intenso. - L'essenza di rum può essere eliminata o sostituita con vaniglia, a seconda delle preferenze. Variazioni - Le noci caramellate possono essere sostituite con nocciole o mandorle, per un sapore diverso. - Il pan di spagna può essere arricchito con un po' di caffè nello sciroppo, per chi lo preferisce. - La crema può essere preparata senza noci, se desideri una consistenza più fine. Idee per servire La torta si taglia meglio dopo alcune ore in frigorifero. Può essere servita con frutta fresca o semplicemente con panna. È adatta anche come dolce da weekend, se la tagli in pezzi più piccoli. Domande frequenti 1. Posso usare solo cioccolato al latte per la crema? Puoi, ma la crema sarà più dolce e più morbida. In combinazione con il cioccolato fondente, la consistenza è più ferma. 2. Come caramellizzo le noci? Sciolgo lo zucchero separatamente e aggiungo le noci intere o spezzettate. Mescolo rapidamente e le rovescio su carta da forno, poi le schiaccio dopo che si raffreddano. 3. Posso preparare la torta con un giorno di anticipo? Sì, in realtà si taglia meglio il giorno dopo e i sapori si amalgamano. Conservala in frigorifero. 4. Cosa faccio se il pan di spagna si è seccato? Un pan di spagna più secco può essere salvato con più sciroppo. Tuttavia, se lo cuoci troppo, non avrà più la giusta consistenza. 5. Posso usare panna vegetale? Va bene, ma il sapore finale sarà diverso rispetto alla panna liquida classica. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta (su 16) ha circa 400-450 kcal, con 40-50 g di carboidrati, 25 g di grassi e 8-9 g di proteine. È una torta ricca, soprattutto grazie alle uova, al mascarpone e al cioccolato. I valori sono indicativi, poiché dipendono molto dallo spessore del pan di spagna e da quanto sciroppo usi. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Il pan di spagna rimane morbido grazie allo sciroppo, e la crema non si indurisce eccessivamente. Non si consiglia di congelare o riscaldare, si serve fredda. Se desideri prepararla in anticipo, assemblala un giorno prima.

Ingredienti

Base 12 uova 24 cucchiai di zucchero 12 cucchiai di olio 20 cucchiai di farina 4 cucchiai di cacao essenza di rum 1 pizzico di sale Sciroppo 200 g di zucchero caramellato 400 ml di acqua essenza di ru

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Categoria: Deserto Autore: Astrid M. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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