大理石纹草莓鲜奶油蛋糕卷

大理石纹草莓鲜奶油蛋糕卷在180°C下烤15分钟，蛋白霜要用大幅度的动作拌入，才能让蛋糕胚保持蓬松。可可条纹穿过柔软的蛋糕胚，里面夹着草莓果酱、鲜奶油和新鲜草莓。我会把它切成薄片，这样大理石纹路看得更清楚。准备：35分钟。烹饪：40分钟。静置：150分钟。总时间：225分钟。份数：8。每份约345 kcal，含6 g蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5个中等大小的鸡蛋
160 g糖
2汤匙冷榨油
75 ml热水
100 g面粉
1满汤匙可可粉
1 g盐
1汤匙用于撒粉的糖
奶油馅：
350 g草莓
100 g糖
200 g Pilos液态鲜奶油，脂肪含量30%
6颗大草莓
装饰：
4片芍药花瓣（可选）

准备

1. 将烤箱预热至180°C。在39 × 35 cm的烤盘上铺好烘焙纸。 2. 分开蛋黄和蛋白。将蛋黄与60 g糖打发，直到颜色变浅、质地蓬松。加入油，再加入60 ml热水，继续打发30秒。 3. 将蛋白与盐打至起泡，然后逐渐加入剩下的100 g糖。继续打发至浓稠、有光泽。 4. 用2-3次大幅度动作把蛋黄糊拌入蛋白霜。面粉分两次过筛加入，每次都用刮刀从底部向上翻拌，直到看不到结块。 5. 将面糊分成两份。把可可粉筛入其中一份，加入15 ml热水，轻轻拌匀。 6. 在一张烘焙纸上撒上用于撒粉的糖。在烤盘中央放1-2汤匙原味面糊，再在它正中间放入同样分量的可可面糊。继续交替放入两种面糊；可以在中央做一个大圆，靠近边缘的地方再做几个小圆。 7. 轻轻晃动烤盘，烤蛋糕胚15分钟，直到插入中央的牙签取出时干净。 8. 将热蛋糕胚倒扣在撒了糖的烘焙纸上，然后卷起来。保持卷起约30分钟，直到冷却。 9. 将350 g草莓切成小丁，与100 g糖一起放入双层底锅中。小火煮25分钟，偶尔搅拌，直到糖浆变稠、气泡不容易破裂。关火，让果酱冷却60分钟；想加快冷却的话，把锅放进一盆冷水中。 10. 将液态鲜奶油打发至体积变大、挺立。留少许用于装饰。 11. 小心展开冷却后的蛋糕胚。薄薄抹上一层冷却的果酱，再抹上打发鲜奶油。洗净6颗草莓，擦干，去掉蒂，并排放在蛋糕胚的一侧。小心卷起。 12. 用保鲜膜包好蛋糕卷，放入冰箱至少60分钟。放到盘子上，用留下的打发鲜奶油和芍药花瓣装饰。

备注

39 × 35 cm的烤盘能让纹路舒展开，不会挤在一起。特别熟的草莓会出更多汁，果酱可能需要多煮几分钟；装饰用的草莓要选硬实的，切起来才利落。拌入蛋白霜时我会放慢动作，因为手偏偏就在这一步容易急起来。可可圆纹让人想起斑马蛋糕的花纹，只不过它出现在卷起的蛋糕切片上。蛋糕卷盖好后可在冰箱保存至多3天，果酱可以提前一天做好。切一片，配一杯红茶。想要更挺实的奶油馅，可以把100 g马斯卡彭奶酪和100 g打发鲜奶油一起打发；自制果酱可以用350 g市售草莓果酱代替。含麸质、鸡蛋和乳制品。