Brazo de gitano marmolado de fresas y nata

Ingredientes

Para el bizcocho

• 5 huevos medianos
• 160 g de azúcar
• 2 cucharadas de aceite prensado en frío
• 75 ml de agua caliente
• 100 g de harina
• 1 cucharada colmada de cacao
• 1 g de sal
• 1 cucharada de azúcar para espolvorear

Para la crema

• 350 g de fresas
• 100 g de azúcar
• 200 g de nata líquida Pilos con 30% de materia grasa
• 6 fresas grandes

Para decorar

• 4 pétalos de peonía (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de 39 × 35 cm con papel de horno. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 60 g de azúcar hasta que blanqueen y queden espumosas. Añade el aceite, luego 60 ml de agua caliente y bate 30 segundos más. 3. Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas y, después, añade poco a poco los 100 g de azúcar restantes. Bate hasta obtener un merengue denso y brillante. 4. Incorpora la mezcla de yemas a las claras con 2-3 movimientos amplios. Tamiza la harina en dos tandas y mezcla cada vez con una espátula, de abajo arriba, hasta que no queden grumos. 5. Divide la mezcla en dos. Tamiza el cacao sobre una mitad, añade 15 ml de agua caliente e incorpóralo con cuidado. 6. Espolvorea el azúcar para espolvorear sobre una hoja de papel de horno. Pon 1-2 cucharadas de la mezcla blanca en el centro de la bandeja y, justo en medio de esta, la misma cantidad de la mezcla con cacao. Sigue alternando las mezclas; puedes hacer un círculo más grande en el centro y unos cuantos más pequeños hacia los bordes. 7. Sacude la bandeja suavemente y hornea el bizcocho 15 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. 8. Vuelca el bizcocho caliente sobre el papel espolvoreado con azúcar y enróllalo. Déjalo enrollado unos 30 minutos, hasta que se enfríe. 9. Corta los 350 g de fresas en cubitos y ponlas en un cazo de fondo grueso con 100 g de azúcar. Cuece a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el almíbar espese y las burbujas estallen despacio. Apaga el fuego y deja enfriar la mermelada 60 minutos; para que se enfríe más rápido, pon el cazo en un recipiente con agua fría. 10. Bate la nata líquida hasta que aumente de volumen y quede firme. Reserva un poco para decorar. 11. Desenrolla con cuidado el bizcocho frío. Extiende la mermelada fría en una capa fina y luego reparte la nata montada. Lava las 6 fresas, sécalas, quítales el rabito y colócalas en un lado del bizcocho. Enróllalo con cuidado. 12. Envuelve el brazo de gitano en film transparente y déjalo en la nevera al menos 60 minutos. Pásalo a una fuente y decóralo con la nata reservada y los pétalos de peonía.