Çilekli kremalı mermer rulo pasta

Çilekli kremalı mermer rulo pasta için köpüğü geniş hareketlerle katlayıp kekin havalı kalmasını sağla ve 180°C'de 15 dakika pişir. Yumuşak kekin içinden kakao çizgileri geçiyor; içinde çilek reçeli, çırpılmış krema ve taze meyveler var. Mermer desenini iyi görebilmek için ben ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 150 dakika. Toplam süre: 225 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 345 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

5 orta boy yumurta
160 g şeker
2 yemek kaşığı soğuk sıkım yağ
75 ml sıcak su
100 g un
1 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 g tuz
1 yemek kaşığı üzerine serpmek için şeker

Krema için

350 g çilek
100 g şeker
200 g Pilos %30 yağlı sıvı krema
6 büyük çilek

Süslemek için

4 şakayık taç yaprağı (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 39 × 35 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Sarıları 60 g şekerle renkleri açılıp köpürene kadar çırp. Yağı ekle, ardından 60 ml sıcak suyu dök ve 30 saniye daha çırp. 3. Yumurta aklarını tuzla köpük olana kadar çırp, sonra kalan 100 g şekeri azar azar ekle. Yoğun ve parlak bir köpük elde edene kadar çırp. 4. Yumurta sarılı köpüğü, yumurta aklarına 2-3 geniş hareketle yedir. Unu iki seferde eleyerek ekle ve her eklemede spatulayla alttan üste doğru, topak kalmayana kadar karıştır. 5. Karışımı ikiye böl. Bir yarısına kakaoyu ele, 15 ml sıcak su ekle ve nazikçe karıştır. 6. Pudralamak için şekeri bir pişirme kâğıdının üzerine serp. Tepsinin ortasına beyaz karışımdan 1-2 yemek kaşığı koy, ardından aynı miktarda kakaolu karışımı tam beyaz karışımın ortasına ekle. Karışımları dönüşümlü olarak eklemeye devam et; ortada daha büyük bir daire, kenarlara doğru da birkaç küçük daire yapabilirsin. 7. Tepsiyi hafifçe salla ve kek tabanını, ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 15 dakika pişir. 8. Sıcak kek tabanını şeker serpilmiş kâğıdın üzerine ters çevir ve rulo yap. Soğuyana kadar, yaklaşık 30 dakika rulo halinde bırak. 9. 350 g çileği küp küp doğra ve 100 g şekerle birlikte çift tabanlı bir tencereye koy. Şurup koyulaşana ve kabarcıklar zor patlayana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 25 dakika pişir. Ocağı kapat ve reçeli 60 dakika soğumaya bırak; daha hızlı soğutmak için tencereyi soğuk su dolu bir kaba koy. 10. Sıvı kremayı hacmi artıp iyice katılaşana kadar çırp. Süslemek için birazını ayır. 11. Soğuyan kek tabanını dikkatlice aç. Soğuk reçeli ince bir kat halinde sür, ardından çırpılmış kremayı yay. 6 çileği yıka, kurula, saplarını çıkar ve kek tabanının bir kenarına diz. Dikkatlice rulo yap. 12. Ruloyu streç filme sar ve en az 60 dakika buzdolabında beklet. Servis tabağına alıp ayırdığın çırpılmış krema ve şakayık taç yapraklarıyla süsle.

Notlar

39 × 35 cm'lik tepsi, desenin sıkışık değil yayvan kalmasına yardımcı olur. Çok olgun çilekler daha fazla su salar, bu yüzden reçelin birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir; süslemek için düzgün kesilen, sert meyveler seç. Yumurta aklarını karışıma yedirirken yavaşlıyorum, çünkü insanın eli tam da bu aşamada acele etmeye yatkın oluyor. Kakao halkaları zebra kek desenini andırıyor, ama bu kez desen rulo dilimlerinde görünüyor. Rulo pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır, reçel de bir gün önceden hazırlanabilir. Bir dilimi bir fincan siyah çayın yanında ye. Daha sıkı bir krema için 100 g mascarpone ile 100 g çırpılmış kremayı çırpabilirsin; ev yapımı reçel yerine 350 g hazır çilek reçeli kullanabilirsin. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.