Мраморный рулет с клубникой и взбитыми сливками

Мраморный рулет с клубникой и взбитыми сливками выпекается 15 минут при 180°C, а белки нужно вмешивать широкими движениями, чтобы бисквит остался воздушным. Полоски какао проходят сквозь мягкий бисквит, а внутри прячутся клубничный джем, взбитые сливки и свежие ягоды. Я нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы хорошо был виден мраморный рисунок. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 40 минут. Охлаждение: 150 минут. Общее время: 225 минут. Порций: 8. Примерно 345 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 средних яиц
160 г сахара
2 столовые ложки масла холодного отжима
75 мл горячей воды
100 г муки
1 столовая ложка какао с горкой
1 г соли
1 столовая ложка сахара для обсыпки

Для крема

350 г клубники
100 г сахара
200 г жидких сливок Pilos жирностью 30%
6 крупных клубник

Для украшения

4 лепестка пиона (по желанию)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели пергаментом противень размером 39 × 35 см. 2. Отдели желтки от белков. Взбей желтки с 60 г сахара, пока они не посветлеют и не станут пышными. Добавь масло, затем 60 мл горячей воды и взбивай ещё 30 секунд. 3. Взбей белки с солью до пены, затем постепенно добавь оставшиеся 100 г сахара. Взбивай до плотной блестящей массы. 4. Вмешай желтковую массу в белки 2-3 широкими движениями. Просей муку в два приёма, каждый раз перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, пока не останется комочков. 5. Раздели тесто на две части. Просей какао в одну половину, добавь 15 мл горячей воды и осторожно перемешай. 6. Посыпь лист пергамента сахаром для обсыпки. Выложи в центр противня 1-2 столовые ложки светлого теста, затем столько же теста с какао прямо в середину светлого. Продолжай чередовать обе смеси. В центре можно сделать один большой круг, а ближе к краям несколько маленьких. 7. Слегка встряхни противень и выпекай корж 15 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. 8. Переверни горячий корж на пергамент, посыпанный сахаром, и сверни рулетом. Оставь его свёрнутым примерно на 30 минут, чтобы он остыл. 9. Нарежь 350 г клубники кубиками и положи в кастрюлю с двойным дном вместе со 100 г сахара. Вари на слабом огне 25 минут, время от времени помешивая, пока сироп не загустеет и пузырьки не начнут лопаться медленно. Сними с огня и оставь джем остывать на 60 минут. Чтобы он остыл быстрее, поставь кастрюлю в ёмкость с холодной водой. 10. Взбей сливки до пышности и устойчивых пиков. Немного оставь для украшения. 11. Осторожно разверни остывший корж. Тонким слоем распредели холодный джем, затем взбитые сливки. Вымой 6 клубник, обсуши, удали хвостики и выложи ягоды вдоль одного края коржа. Осторожно сверни рулет. 12. Заверни рулет в пищевую плёнку и убери в холодильник минимум на 60 минут. Переложи на блюдо и укрась оставшимися взбитыми сливками и лепестками пиона.

Примечания

Противень размером 39 × 35 см помогает рисунку оставаться широким, а не тесниться. Очень спелая клубника даст больше сока, и джему может понадобиться ещё несколько минут; для украшения выбирай плотные ягоды, которые легко нарезать. Когда вмешиваю белки, я замедляюсь, потому что именно тут рука так и норовит поторопиться. Круги из какао напоминают рисунок кекса «зебра», только их видно на ломтиках рулета. Рулет хранится в холодильнике накрытым до 3 дней, а джем можно приготовить за день до этого. Подавай ломтик с чашкой чёрного чая. Для более плотного крема можно взбить 100 г маскарпоне со 100 г взбитых сливок; домашний джем можно заменить 350 г магазинного клубничного джема. Содержит глютен, яйца и молочные продукты.

Часто задаваемые вопросы

Почему корж трескается, когда я его сворачиваю?

Обычно он успевает остыть до первого сворачивания. Сверни его сразу после того, как перевернёшь, пока он ещё горячий, и оставь свёрнутым до остывания.

Можно ли использовать замороженную клубнику для джема?

Да, возьми те же 350 г и сразу положи их в кастрюлю. Вари джем примерно на 5 минут дольше, пока он не загустеет.

Как нарезать ровные ломтики?

Подержи лезвие ножа 10 секунд в горячей воде и вытирай его перед каждым разрезом.