Torta marmoreada de morango e chantilly

Para a torta marmoreada de morango e chantilly, envolve a espuma com movimentos amplos para manter a massa leve e leva-a ao forno durante 15 minutos a 180°C. As riscas de cacau atravessam uma massa macia e, no interior, ficam o doce de morango, o chantilly e a fruta fresca. Eu corto-a em fatias finas, para se ver bem o desenho marmoreado. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 225 minutos. Doses: 8. Cerca de 345 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos médios
160 g de açúcar
2 colheres de sopa de óleo prensado a frio
75 ml de água quente
100 g de farinha
1 colher de sopa bem cheia de cacau
1 g de sal
1 colher de sopa de açúcar para polvilhar

Para o creme

350 g de morangos
100 g de açúcar
200 g de natas líquidas Pilos com 30% de gordura
6 morangos grandes

Para decorar

4 pétalas de peónia (opcional)

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra um tabuleiro de 39 × 35 cm com papel vegetal. 2. Separa as gemas das claras. Bate as gemas com 60 g de açúcar até ficarem claras e espumosas. Junta o óleo, depois 60 ml de água quente, e bate durante mais 30 segundos. 3. Bate as claras com o sal até ficarem em espuma e, em seguida, junta aos poucos os 100 g de açúcar restantes. Bate até obteres uma espuma densa e brilhante. 4. Incorpora a espuma das gemas nas claras com 2-3 movimentos amplos. Peneira a farinha em duas vezes e mistura de cada vez com uma espátula, de baixo para cima, até deixares de ver grumos. 5. Divide a massa em duas partes. Peneira o cacau sobre uma delas, junta 15 ml de água quente e incorpora delicadamente. 6. Polvilha o açúcar para polvilhar sobre uma folha de papel vegetal. Coloca 1-2 colheres de sopa de massa branca no centro do tabuleiro e, em seguida, a mesma quantidade de massa com cacau, mesmo no meio da massa branca. Continua a alternar as massas; podes fazer um círculo maior no centro e alguns círculos mais pequenos perto das margens. 7. Sacode ligeiramente o tabuleiro e leva a massa ao forno durante 15 minutos, até o palito inserido no centro sair limpo. 8. Vira a massa ainda quente sobre o papel polvilhado com açúcar e enrola-a. Deixa-a enrolada durante cerca de 30 minutos, até arrefecer. 9. Corta os 350 g de morangos em cubinhos e coloca-os num tacho de fundo duplo com 100 g de açúcar. Cozinha em lume brando durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até a calda engrossar e as bolhas rebentarem com dificuldade. Desliga o lume e deixa o doce arrefecer durante 60 minutos; para arrefecer mais depressa, coloca o tacho dentro de um recipiente com água fria. 10. Bate as natas até aumentarem de volume e ficarem firmes. Reserva um pouco para decorar. 11. Desenrola cuidadosamente a massa já fria. Espalha o doce frio numa camada fina e, depois, o chantilly. Lava os 6 morangos, seca-os, retira-lhes os pés e coloca-os junto a um dos lados da massa. Enrola com cuidado. 12. Envolve a torta em película aderente e deixa-a no frigorífico durante pelo menos 60 minutos. Coloca-a numa travessa e decora com o chantilly reservado e as pétalas de peónia.

Notas

O tabuleiro de 39 × 35 cm ajuda a manter o desenho aberto, sem ficar apertado. Os morangos muito maduros largam mais sumo e o doce pode precisar de mais alguns minutos; para decorar, escolhe fruta firme, que se corte bem. Quando incorporo as claras, abrando o ritmo, porque é precisamente aqui que a mão tende a apressar-se. Os círculos de cacau lembram o padrão de um bolo zebra, só que aparecem nas fatias enroladas. A torta conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias, e o doce pode ser preparado no dia anterior. Corta uma fatia e acompanha-a com uma chávena de chá preto. Para um creme mais firme, podes bater 100 g de mascarpone com 100 g de natas; o doce caseiro pode ser substituído por 350 g de doce de morango de compra. Contém glúten, ovos e laticínios.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa racha quando a enrolo?

Normalmente, arrefeceu antes de ser enrolada pela primeira vez. Enrola-a assim que a virares, enquanto ainda está quente, e deixa-a enrolada até arrefecer.

Posso usar morangos congelados para o doce?

Sim, usa os mesmos 350 g e coloca-os diretamente no tacho. Deixa o doce ferver durante mais cerca de 5 minutos, até ficar espesso.

Como corto fatias direitinhas?

Aquece a lâmina da faca durante 10 segundos em água quente e limpa-a antes de cada corte.