复活节核桃咖啡蛋糕

成分

• 蛋糕体：
• 6个鸡蛋
• 140克糖
• 1/8茶匙盐
• 140克磨碎的核桃
• 15克普通面粉
• 10克泡打粉
• 奶油馅：
• 200克黄油
• 150克糖粉
• 1包香草糖（8克）
• 2个蛋黄
• 1包速溶咖啡（2克）
• 250克核桃
• 表面装饰：
• 30克巧克力

准备

1. 将蛋清和蛋黄分开。蛋清中加入1/8茶匙盐，打发后逐渐加入140克糖，每次加糖后都继续搅打，直到蛋白霜结实、有光泽。 2. 用刮刀轻轻地逐个拌入4个蛋黄。另将磨碎的核桃与面粉和泡打粉混合，再分2-3次加入蛋白霜中。 3. 将面糊倒入铺有烘焙纸的25 × 35厘米烤盘。以180°C烘烤35-40分钟，直到插入蛋糕体的牙签取出时干净无残留。让蛋糕体冷却60分钟。 4. 将2个蛋黄与50克糖和香草糖混合。隔水加热8-10分钟，不断搅拌，直到变稠；加入速溶咖啡，然后让奶油馅冷却30分钟。 5. 将做奶油馅用的核桃放入干锅，中火烘烤4分钟，直到闻到烤核桃的香味。稍微放凉后切成小块。 6. 将黄油与剩下的100克糖粉打匀。逐渐加入冷却后的蛋黄奶油馅，每次加入后都搅打均匀，再拌入切碎的核桃。 7. 将奶油馅抹在冷却后的蛋糕体上，顶部刨上巧克力。 8. 将蛋糕冷藏2小时。食用前30分钟取出，用湿刀切块。