Пасхальный торт с грецкими орехами и кофе

Пасхальный торт с грецкими орехами и кофе получается с воздушным бисквитом и масляным кремом с ярким кофейным вкусом. Подрумяненные грецкие орехи в креме остаются хрустящими, а сверху всё покрывает тёртый шоколад. Орехи для бисквита я оставляю довольно крупного помола, чтобы они чувствовались в каждом кусочке. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 47-54 минуты. Охлаждение и отдых: 210 минут. Всего: 287-294 минуты. Порций: 12. Примерно 480 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

6 яиц
140 г сахара
1/8 чайной ложки соли
140 г молотых грецких орехов
15 г пшеничной муки
10 г разрыхлителя

Для крема

200 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
2 желтка
1 пакетик растворимого кофе (2 г)
250 г грецких орехов

Для посыпки

30 г шоколада

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли, затем постепенно добавьте 140 г сахара, взбивая после каждой порции, пока масса не станет плотной и блестящей. 2. По одному вмешайте лопаткой все 4 желтка лёгкими движениями. Отдельно смешайте молотые грецкие орехи с мукой и разрыхлителем, затем в 2-3 приёма добавьте их к белковой массе. 3. Переложите тесто в форму 25 × 35 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при 180°C 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная в бисквит, не будет выходить чистой. Оставьте бисквит остывать на 60 минут. 4. Смешайте 2 желтка с 50 г сахара и ванильным сахаром. Готовьте на водяной бане 8-10 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Добавьте растворимый кофе, затем оставьте крем остывать на 30 минут. 5. Подрумяньте грецкие орехи для крема на сухой сковороде на среднем огне в течение 4 минут, пока не появится запах жареных орехов. Дайте им немного остыть, затем мелко порубите. 6. Взбейте сливочное масло с оставшимися 100 г сахарной пудры. Постепенно добавьте остывший желтковый крем, взбивая после каждой порции, затем вмешайте рубленые орехи. 7. Распределите крем по остывшему бисквиту и натрите сверху шоколад. 8. Оставьте торт в холодильнике на 2 часа. Достаньте за 30 минут до подачи и нарежьте влажным ножом.

Примечания

Для варианта без глютена замените муку 15 г безглютеновой смеси. В торте есть орехи, сливочное масло и яйца. Храните его накрытым в холодильнике не больше 3 дней и достаньте за 30 минут до подачи. Кусочек хорошо сочетается с несладким кофе или чёрным чаем. Я выбираю целые грецкие орехи без запаха прогорклости и довольно крупно мелю их для бисквита. Если крем расслоился, значит, масло и желтковый крем были разной температуры. Дайте им нагреться до одинаковой температуры, прежде чем взбивать.