Pastel de Pascua de nueces y café

Name: Pastel de Pascua de nueces y café
Ingredients: 6 huevos; 140 g de azúcar; 1/8 de cucharadita de sal; 140 g de nueces molidas; 15 g de harina de trigo; 10 g de levadura química; 200 g de mantequilla; 150 g de azúcar glas; 1 sobre de azúcar avainillado (8 g); 2 yemas de huevo; 1 sobre de café instantáneo (2 g); 250 g de nueces; 30 g de chocolate

Desierto - Pastel de Pascua de nueces y café por Anisoara F. - Recetas Recipia

El pastel de Pascua de nueces y café tiene un bizcocho esponjoso y una crema de mantequilla con un sabor intenso a café. Las nueces tostadas de la crema conservan un toque crujiente, y el chocolate rallado cubre la parte de arriba. Dejo las nueces del bizcocho algo gruesas, para que se noten en cada porción. Preparación: 30 minutos. Cocción: 47-54 minutos. Reposo: 210 minutos. Tiempo total: 287-294 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 480 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos
140 g de azúcar
1/8 de cucharadita de sal
140 g de nueces molidas
15 g de harina de trigo
10 g de levadura química

Para la crema

200 g de mantequilla
150 g de azúcar glas
1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
2 yemas de huevo
1 sobre de café instantáneo (2 g)
250 g de nueces

Para la cobertura

30 g de chocolate

Preparación

1. Separa los huevos. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal y luego añade poco a poco 140 g de azúcar, batiendo después de cada adición, hasta obtener un merengue firme y brillante. 2. Incorpora las 4 yemas de una en una con una espátula y movimientos suaves. Mezcla aparte las nueces molidas con la harina y la levadura química, y luego añádelas al merengue en 2-3 tandas. 3. Vierte la mezcla en un molde de 25 × 35 cm forrado con papel de horno. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. Deja que se enfríe durante 60 minutos. 4. Mezcla las 2 yemas con 50 g de azúcar y el azúcar avainillado. Cocínalas al baño maría durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que espesen; añade el café instantáneo y deja enfriar la crema durante 30 minutos. 5. Tuesta las nueces para la crema en una sartén seca a fuego medio durante 4 minutos, hasta que huelan a nuez tostada. Déjalas enfriar un poco y luego córtalas en trozos pequeños. 6. Bate la mantequilla con los 100 g de azúcar glas restantes. Añade poco a poco la crema de yemas ya fría, batiendo después de cada adición, y luego incorpora las nueces picadas. 7. Extiende la crema sobre el bizcocho frío y ralla el chocolate por encima. 8. Deja el pastel en la nevera durante 2 horas. Sácalo 30 minutos antes de servir y córtalo con un cuchillo mojado.

Notas

Para una versión sin gluten, sustituye la harina por 15 g de mezcla sin gluten; el pastel contiene frutos secos, mantequilla y huevos. Guárdalo tapado en la nevera como máximo 3 días y sácalo 30 minutos antes de servir. Una porción acompaña bien un café sin azúcar o un té negro. Elijo nueces enteras, sin olor a rancio, y las muelo bastante gruesas para el bizcocho. Si ves que la crema se corta, es porque la mantequilla y la crema de yemas están a temperaturas distintas; deja que alcancen la misma temperatura antes de batirlas.