Πασχαλινό κέικ με καρύδια και καφέ

Το πασχαλινό κέικ με καρύδια και καφέ έχει αφράτη βάση και βουτυρόκρεμα με έντονη γεύση καφέ. Τα καβουρδισμένα καρύδια στην κρέμα κρατούν την τραγανή υφή τους, ενώ τριμμένη σοκολάτα καλύπτει την πάνω στρώση. Για τη βάση αλέθω τα καρύδια πιο χοντρά, για να τα νιώθεις σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 47-54 λεπτά. Αναμονή: 210 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 287-294 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 480 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
140 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι
140 g αλεσμένα καρύδια
15 g λευκό αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

200 g βούτυρο
150 g ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
2 κρόκοι
1 φακελάκι στιγμιαίος καφές (2 g)
250 g καρύδια

Για την επικάλυψη

30 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι και μετά πρόσθετε σταδιακά 140 g ζάχαρη, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να γίνει η μαρέγκα σφιχτή και γυαλιστερή. 2. Ενσωμάτωσε έναν έναν τους 4 κρόκους με μια σπάτουλα και απαλές κινήσεις. Ανακάτεψε χωριστά τα αλεσμένα καρύδια με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα στη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις. 3. Βάλε το μείγμα σε ταψί 25 × 35 cm στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη βάση. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 60 λεπτά. 4. Ανακάτεψε τους 2 κρόκους με 50 g ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Μαγείρεψέ τα σε μπεν μαρί για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξουν· πρόσθεσε τον στιγμιαίο καφέ και άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Καβούρδισε τα καρύδια για την κρέμα σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν καβουρδισμένα. Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο και μετά ψιλόκοψέ τα. 6. Χτύπησε το βούτυρο με τα υπόλοιπα 100 g ζάχαρη άχνη. Πρόσθετε σταδιακά την κρύα κρέμα κρόκων, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, και μετά ανακάτεψε μέσα τα ψιλοκομμένα καρύδια. 7. Άπλωσε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και τρίψε από πάνω τη σοκολάτα. 8. Άφησε το κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάλ’ το 30 λεπτά πριν το σερβίρεις και κόψ’ το με βρεγμένο μαχαίρι.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 15 g μείγμα χωρίς γλουτένη· το κέικ περιέχει καρύδια, βούτυρο και αυγά. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες και βγάλ’ το 30 λεπτά πριν το σερβίρεις. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ ή μαύρο τσάι. Διαλέγω ολόκληρα καρύδια, χωρίς μυρωδιά ταγγίλας, και τα αλέθω αρκετά χοντρά για τη βάση. Αν δεις ότι η κρέμα έχει κόψει, το βούτυρο και η κρέμα κρόκων έχουν διαφορετική θερμοκρασία· άφησέ τα να έρθουν στην ίδια θερμοκρασία πριν τα χτυπήσεις.