Bolo de Páscoa de noz e café

O bolo de Páscoa de noz e café tem uma base leve e um creme de manteiga com um sabor intenso a café. A noz tostada no creme deixa pequenos pedaços crocantes, e o chocolate ralado cobre a camada de cima. Para a base, moo a noz mais grosseiramente, para se sentir em cada fatia. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 47-54 minutos. Repouso: 210 minutos. Tempo total: 287-294 minutos. Porções: 12. Cerca de 480 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

6 ovos
140 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
140 g de noz moída
15 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó

Para o creme

200 g de manteiga
150 g de açúcar em pó
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
2 gemas
1 saqueta de café instantâneo (2 g)
250 g de noz

Para a cobertura

30 g de chocolate

Preparação

1. Separe os ovos. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal e, em seguida, junte gradualmente 140 g de açúcar, batendo depois de cada adição, até obter uma espuma firme e brilhante. 2. Incorpore as 4 gemas, uma de cada vez, com uma espátula e movimentos suaves. Misture à parte a noz moída com a farinha e o fermento, depois junte à espuma em 2-3 vezes. 3. Coloque a massa num tabuleiro de 25 × 35 cm forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 35-40 minutos, até um palito espetado na massa sair limpo. Deixe a base arrefecer durante 60 minutos. 4. Misture as 2 gemas com 50 g de açúcar e o açúcar baunilhado. Cozinhe em banho-maria durante 8-10 minutos, mexendo, até engrossar; junte o café instantâneo e deixe o creme arrefecer durante 30 minutos. 5. Torre a noz para o creme numa frigideira seca, em lume médio, durante 4 minutos, até cheirar a noz torrada. Deixe arrefecer um pouco e depois pique em pedaços pequenos. 6. Bata a manteiga com os 100 g de açúcar em pó restantes. Junte gradualmente o creme de gemas já frio, batendo depois de cada adição, e incorpore a noz picada. 7. Espalhe o creme sobre a base já fria e rale o chocolate por cima. 8. Leve o bolo ao frio durante 2 horas. Retire-o 30 minutos antes de servir e corte-o com uma faca molhada.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 15 g de mistura sem glúten; o bolo contém nozes, manteiga e ovos. Mantenha-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e retire-o 30 minutos antes de servir. Uma fatia acompanha bem café sem açúcar ou chá preto. Escolho nozes inteiras, sem cheiro a ranço, e moo-as mais grosseiramente para a base. Se o creme talhar, a manteiga e o creme de gemas estão a temperaturas diferentes; deixe-os chegar à mesma temperatura antes de os bater.