香草慕斯夹心卷蛋糕

成分

• 蛋糕卷蛋糕片：
• 5个鸡蛋
• 1/4茶匙盐
• 3汤匙冷水
• 6汤匙糖
• 6汤匙面粉
• 1茶匙泡打粉
• 1汤匙可可粉
• 1茶匙香草精
• 草莓果冻：
• 200 g草莓
• 3汤匙糖
• 100 ml水
• 2汤匙淀粉
• 可可蛋糕片：
• 5个鸡蛋
• 1/4茶匙盐
• 150 g糖
• 3汤匙水
• 3汤匙油
• 125 g面粉
• 1茶匙泡打粉
• 25 g可可粉
• 糖浆：
• 100 ml水
• 100 ml草莓糖浆
• 香草慕斯：
• 4个蛋黄
• 250 ml牛奶
• 120 g糖
• 1根香草荚
• 150 g脂肪含量20%的酸奶油
• 300 ml脂肪含量30%的淡奶油
• 10 g吉利丁
• 50 ml冷水
• 淋面和装饰：
• 120 g牛奶巧克力
• 5汤匙淡奶油
• 100 g草莓

准备

1. 将烤箱预热至180°C，在40 × 30 cm的烤盘上铺好烘焙纸。制作蛋糕卷蛋糕片时，将蛋清和蛋黄分开。蛋清加入1/4茶匙盐和3汤匙冷水打发，再逐渐加入6汤匙糖，继续打至硬性发泡。 2. 拌入蛋黄和香草精。将面粉与泡打粉过筛，轻轻从底部向上翻拌进去。留出3汤匙面糊，与可可粉拌匀，在烘焙纸上画出细细的图案。烤3分钟，直到图案稍稍定型。 3. 将白色面糊倒入烤盘并抹平。再烤15分钟，直到蛋糕片边缘微微上色。将它倒扣在烘焙纸上，趁热紧紧卷起，包在纸里冷却30分钟。 4. 将草莓和制作果冻用的糖放入小锅，煮5分钟，直到糖融化。把草莓压成泥。将淀粉溶于100 ml水中，倒入草莓泥里，小火再煮2分钟，边煮边搅拌，直到果冻变稠。放至室温，约需30分钟。 5. 小心展开蛋糕片，将果冻抹在上面，留出2汤匙用于组装。再次卷起，放入冰箱冷藏30分钟。 6. 制作可可蛋糕片时，将蛋清与1/4茶匙盐和糖打至硬性发泡。加入水、蛋黄和油，用低速搅拌。将面粉、泡打粉和可可粉混合，再拌入蛋白霜中。把面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，烤20分钟，直到牙签插入后取出干净。将蛋糕片放凉30分钟。 7. 将可可蛋糕片切成大小不一的两片：小的一片用作长方蛋糕模的底，大的一片用作盖。将糖浆用水煮2分钟，离火后与草莓糖浆混合。放凉约20分钟。 8. 制作慕斯时，将牛奶和香草荚籽放入小锅，约5分钟后煮至沸腾。把蛋黄和糖搅打至细腻。将热牛奶细细倒入蛋黄中，同时用力搅拌，然后隔水加热蛋奶糊10分钟，直到略微变稠。放凉30分钟。 9. 将吉利丁放入50 ml冷水中浸泡5分钟，然后用小火加热约1分钟至融化，不要煮沸。将吉利丁拌入蛋黄糊。将酸奶油和淡奶油打至浓稠，再加入放凉的蛋黄糊，轻轻拌匀。 10. 用保鲜膜铺好长方蛋糕模，放入较小的可可蛋糕片。刷上糖浆，抹上预留的2汤匙果冻，再在上面铺3-4汤匙慕斯。 11. 将蛋糕卷两端切掉一些，让它能放进模具，再放在慕斯上。盖上剩余的慕斯和较大的可可蛋糕片，再刷上糖浆。盖好模具，放入冰箱过夜，至少冷藏8小时。 12. 将蛋糕倒扣到盘子上，撕掉保鲜膜。将巧克力和5汤匙淡奶油一起加热2分钟，直到淋面变得光亮，再抹在蛋糕上。用草莓和细细的融化巧克力线装饰。