Bolo com rolo e mousse de baunilha

O bolo com rolo e mousse de baunilha leva uma base que se enrola ainda quente e depois se recheia com geleia de morango. Ao cortar, veem-se a espiral cor-de-rosa, a mousse delicada e as camadas de cacau, e o exterior leva uma fina cobertura de chocolate. Corto-o em fatias estreitas, para o desenho do rolo ficar bem visível. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 10 horas e 55 minutos. Tempo total: 13 horas. Doses: 12. Cerca de 435 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base do rolo

5 ovos
1/4 de colher de chá de sal
3 colheres de sopa de água fria
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de cacau
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a geleia de morango

200 g de morangos
3 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água
2 colheres de sopa de amido

Para a base de cacau

5 ovos
1/4 de colher de chá de sal
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de óleo
125 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
25 g de cacau

Para a calda

100 ml de água
100 ml de xarope de morango

Para a mousse de baunilha

4 gemas
250 ml de leite
120 g de açúcar
1 vagem de baunilha
150 g de natas ácidas com 20% de gordura
300 ml de natas para bater com 30% de gordura
10 g de gelatina
50 ml de água fria

Para a cobertura e decoração

120 g de chocolate de leite
5 colheres de sopa de natas para bater
100 g de morangos

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e forre com papel vegetal o tabuleiro de 40 × 30 cm. Separe os ovos para a base do rolo. Bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal e as 3 colheres de sopa de água fria. Junte aos poucos as 6 colheres de sopa de açúcar e bata até obter um merengue firme. 2. Incorpore as gemas e a essência de baunilha. Peneire a farinha com o fermento em pó e junte-a delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Reserve 3 colheres de sopa da massa, misture-as com o cacau e faça um desenho fino sobre o papel vegetal. Leve ao forno durante 3 minutos, até o desenho ficar ligeiramente firme. 3. Deite a massa branca no tabuleiro e alise-a. Leve ao forno mais 15 minutos, até as extremidades da base ficarem ligeiramente douradas. Desenforme sobre papel vegetal, enrole bem apertado enquanto ainda está quente e deixe arrefecer durante 30 minutos dentro do papel. 4. Coloque os morangos e o açúcar para a geleia num tacho e coza durante 5 minutos, até o açúcar derreter. Triture a fruta. Dissolva o amido nos 100 ml de água, deite sobre os morangos e cozinhe em lume brando mais 2 minutos, mexendo, até a geleia engrossar. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. 5. Desenrole cuidadosamente a base, espalhe a geleia por cima e reserve 2 colheres de sopa para a montagem. Volte a enrolar e leve o rolo ao frigorífico durante 30 minutos. 6. Para a base de cacau, bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal e o açúcar até obter um merengue firme. Junte a água, as gemas e o óleo, misturando a baixa velocidade. Misture a farinha com o fermento em pó e o cacau e incorpore-os no merengue. Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno durante 20 minutos, até o palito sair limpo. Deixe a base arrefecer durante 30 minutos. 7. Corte a base de cacau em duas partes desiguais: uma mais pequena para o fundo da forma de bolo inglês e outra maior para a tampa. Ferva a água para a calda durante 2 minutos, retire do lume e misture-a com o xarope de morango. Deixe a calda arrefecer cerca de 20 minutos. 8. Para a mousse, coloque o leite e as sementes da vagem de baunilha num tacho e deixe levantar fervura, o que demorará cerca de 5 minutos. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas. Deite o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo vigorosamente, e depois cozinhe o creme em banho-maria durante 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Deixe arrefecer durante 30 minutos. 9. Hidrate a gelatina nos 50 ml de água fria durante 5 minutos e depois derreta-a em lume brando durante cerca de 1 minuto, sem deixar ferver. Incorpore-a no creme de gemas. Bata as natas ácidas e as natas para bater até ganharem consistência. Junte o creme já frio e misture delicadamente. 10. Forre a forma de bolo inglês com película aderente e coloque a parte mais pequena de cacau. Regue-a com a calda, barre-a com as 2 colheres de sopa de geleia reservadas e espalhe por cima 3-4 colheres de sopa de mousse. 11. Corte as pontas do rolo para caber na forma e coloque-o sobre a mousse. Cubra com a mousse restante e com a parte maior de cacau, e regue-a com a calda. Tape a forma e deixe o bolo no frigorífico durante a noite, pelo menos 8 horas. 12. Desenforme o bolo sobre uma travessa e retire a película. Derreta o chocolate com as 5 colheres de sopa de natas para bater durante 2 minutos, até a cobertura ficar brilhante, e espalhe-a sobre o bolo. Decore com morangos e fios finos de chocolate derretido.

Notas

Faço o desenho de cacau com linhas finas, para não alargar quando deitar a massa branca. Não apresso o arrefecimento da base antes de a desenrolar; se se partir um pouco, a mousse mantém-na no sítio. Gostei da ideia do rolo no meio desde que a vi na Diana, e agora pus mãos à obra; o bolo ficou saboroso e bonito. Sobrou-me cerca de um quarto da mousse, que pus no congelador para fazer gelado; o bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Contém glúten, lacticínios e ovos; sirvo-o com chá preto.

Perguntas frequentes

Porque é que a mousse fica mole?

Deixe o creme de gemas arrefecer até cerca de 25°C antes de o misturar com as natas batidas. Se estiver demasiado quente, a mousse pode ficar demasiado líquida.

O que posso usar em vez da vagem de baunilha?

Use 1 colher de chá de extrato de baunilha no creme de gemas, depois de o retirar do banho-maria.

Posso usar morangos congelados para a geleia?

Sim, coloque 200 g de morangos congelados diretamente no tacho. Se a fruta largar muito líquido, deixe a geleia cozer mais 2 minutos depois de começar a engrossar.