Kuchen mit Biskuitrolle und Vanillemousse

Zutaten

Für den Biskuitboden

• 5 Eier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel kaltes Wasser
• 6 Esslöffel Zucker
• 6 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Kakao
• 1 Teelöffel Vanillearoma

Für das Erdbeergelee

• 200 g Erdbeeren
• 3 Esslöffel Zucker
• 100 ml Wasser
• 2 Esslöffel Speisestärke

Für den Kakaoboden

• 5 Eier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 g Zucker
• 3 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel Öl
• 125 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 25 g Kakao

Für den Sirup

• 100 ml Wasser
• 100 ml Erdbeersirup

Für die Vanillemousse

• 4 Eigelb
• 250 ml Milch
• 120 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 150 g saure Sahne mit 20% Fett
• 300 ml Schlagsahne mit 30% Fett
• 10 g Gelatine
• 50 ml kaltes Wasser

Für Glasur und Dekoration

• 120 g Vollmilchschokolade
• 5 Esslöffel Schlagsahne
• 100 g Erdbeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein 40 × 30 cm großes Blech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuitboden die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz und den 3 Esslöffeln kaltem Wasser aufschlagen, dann nach und nach die 6 Esslöffel Zucker dazugeben und zu steifem Eischnee schlagen. 2. Eigelb und Vanillearoma unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig mit einer Bewegung von unten nach oben unterheben. 3 Esslöffel Teig abnehmen, mit dem Kakao verrühren und ein dünnes Muster auf das Backpapier zeichnen. 3 Minuten backen, bis das Muster leicht fest geworden ist. 3. Den hellen Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Boden an den Rändern ganz leicht gebräunt ist. Auf ein Stück Backpapier stürzen, noch heiß fest aufrollen und 30 Minuten im Papier abkühlen lassen. 4. Erdbeeren und Zucker für das Gelee in einen Topf geben und 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Früchte pürieren. Die Stärke in den 100 ml Wasser auflösen, zu den Erdbeeren gießen und bei schwacher Hitze unter Rühren weitere 2 Minuten kochen, bis das Gelee eindickt. Etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 5. Den Boden vorsichtig aufrollen, das Gelee darauf verstreichen und 2 Esslöffel zum Zusammensetzen beiseitestellen. Wieder aufrollen und die Rolle 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 6. Für den Kakaoboden das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz und dem Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Wasser, Eigelb und Öl dazugeben und auf niedriger Stufe verrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und unter den Eischnee heben. Den Teig in das ausgelegte Blech geben und 20 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Den Boden 30 Minuten abkühlen lassen. 7. Den Kakaoboden in zwei unterschiedlich große Böden schneiden, einen kleineren für den Boden der Kastenform und einen größeren als Deckel. Das Wasser für den Sirup 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen und mit dem Erdbeersirup verrühren. Den Sirup etwa 20 Minuten abkühlen lassen. 8. Für die Mousse Milch und Vanillemark in einen Topf geben und innerhalb von etwa 5 Minuten zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen. Die heiße Milch unter kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eigelben gießen, dann die Creme 10 Minuten über dem Wasserbad kochen, bis sie leicht eindickt. 30 Minuten abkühlen lassen. 9. Die Gelatine 5 Minuten in den 50 ml kaltem Wasser einweichen, dann bei schwacher Hitze etwa 1 Minute schmelzen lassen, ohne sie aufzukochen. Unter die Eigelbcreme rühren. Saure Sahne und Schlagsahne aufschlagen, bis sie fest werden, dann die abgekühlte Creme dazugeben und vorsichtig verrühren. 10. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den kleineren Kakaoboden hineinlegen. Mit Sirup tränken, mit den 2 Esslöffeln beiseitegestelltem Gelee bestreichen und 3-4 Esslöffel Mousse darauf verteilen. 11. Die Enden der Biskuitrolle so weit abschneiden, dass sie in die Form passt, und auf die Mousse legen. Mit der übrigen Mousse und dem größeren Kakaoboden bedecken, dann mit Sirup tränken. Die Form abdecken und den Kuchen über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank stellen. 12. Den Kuchen auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Die Schokolade mit den 5 Esslöffeln Schlagsahne 2 Minuten schmelzen, bis die Glasur glänzt, dann auf dem Kuchen verstreichen. Mit Erdbeeren und feinen Fäden geschmolzener Schokolade verzieren.