Rulo kekli vanilyalı muslu pasta

Malzemeler

Rulo kek için

• 5 yumurta
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı soğuk su
• 6 yemek kaşığı şeker
• 6 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı vanilya esansı

Çilekli jöle için

• 200 g çilek
• 3 yemek kaşığı şeker
• 100 ml su
• 2 yemek kaşığı nişasta

Kakaolu kek için

• 5 yumurta
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 150 g şeker
• 3 yemek kaşığı su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 125 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 25 g kakao

Şerbet için

• 100 ml su
• 100 ml çilek şurubu

Vanilyalı mus için

• 4 yumurta sarısı
• 250 ml süt
• 120 g şeker
• 1 vanilya çubuğu
• %20 yağlı 150 g ekşi krema
• %30 yağlı 300 ml sıvı krema
• 10 g jelatin
• 50 ml soğuk su

Kaplama ve süsleme için

• 120 g sütlü çikolata
• 5 yemek kaşığı sıvı krema
• 100 g çilek

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın ve 40 × 30 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Rulo keki için yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta beyazlarını 1/4 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı soğuk suyla çırpın. Ardından 6 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyip sert bir beze elde edene kadar çırpın. 2. Yumurta sarılarını ve vanilya esansını ekleyin. Unu kabartma tozuyla birlikte eleyin ve alttan üste doğru hareketlerle nazikçe karışıma yedirin. Karışımdan 3 yemek kaşığı ayırıp kakaoyla karıştırın ve pişirme kâğıdının üzerine ince bir desen çizin. Desen hafifçe sertleşene kadar 3 dakika pişirin. 3. Beyaz karışımı tepsiye döküp düzleyin. Kekin kenarları çok hafif kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. Pişirme kâğıdının üzerine ters çevirin, sıcakken sıkıca rulo yapın ve kâğıdın içinde 30 dakika soğumaya bırakın. 4. Jöle için çilekleri ve şekeri bir tencereye koyup şeker eriyene kadar 5 dakika pişirin. Meyveleri püre haline getirin. Nişastayı 100 ml suda çözün, çileklerin üzerine dökün ve jöle koyulaşana kadar karıştırarak kısık ateşte 2 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 30 dakika bekletin. 5. Keki dikkatlice açın, üzerine jöleyi yayın ve montaj için 2 yemek kaşığı ayırın. Yeniden rulo yapın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. 6. Kakaolu kek için yumurta beyazlarını 1/4 çay kaşığı tuz ve şekerle sert bir beze olana kadar çırpın. Suyu, yumurta sarılarını ve sıvı yağı ekleyip düşük devirde karıştırın. Unu kabartma tozu ve kakaoyla karıştırın, ardından bezeye yedirin. Karışımı kâğıt serilmiş tepsiye dökün ve kürdan temiz çıkana kadar 20 dakika pişirin. Keki 30 dakika soğumaya bırakın. 7. Kakaolu keki eşit olmayan iki parçaya kesin: biri baton kek kalıbının tabanı için daha küçük, diğeri kapak için daha büyük olsun. Şerbet için suyu 2 dakika kaynatın, ocaktan alıp çilek şurubuyla karıştırın. Şerbeti yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın. 8. Mus için sütü ve vanilya çubuğunun içindeki tohumları bir tencereye koyun ve yaklaşık 5 dakika içinde kaynama noktasına getirin. Yumurta sarılarını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Sıcak sütü ince bir akış halinde yumurta sarılarının üzerine dökerken hızlıca karıştırın, ardından kremayı hafifçe koyulaşana kadar benmari usulü 10 dakika pişirin. 30 dakika soğumaya bırakın. 9. Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika bekletin, ardından kaynatmadan kısık ateşte yaklaşık 1 dakika eritin. Yumurta sarılı kremaya karıştırın. Ekşi kremayı ve sıvı kremayı koyulaşana kadar çırpın, soğuyan kremayı ekleyip nazikçe karıştırın. 10. Baton kek kalıbını streç filmle kaplayın ve küçük kakaolu parçayı tabana yerleştirin. Şerbetle ıslatın, ayırdığınız 2 yemek kaşığı jöleyi üzerine sürün ve üstüne 3-4 yemek kaşığı mus yayın. 11. Rulo keki kalıba sığacak şekilde uçlarından kesin ve musun üzerine yerleştirin. Kalan musu ve büyük kakaolu parçayı üzerine kapatın, ardından şerbetle ıslatın. Kalıbın üzerini kapatın ve pastayı en az 8 saat, bir gece buzdolabında bekletin. 12. Pastayı servis tabağına ters çevirip streç filmi çıkarın. Çikolatayı 5 yemek kaşığı sıvı kremayla 2 dakika, kaplama parlak olana kadar eritin ve pastanın üzerine yayın. Çileklerle ve ince eritilmiş çikolata çizgileriyle süsleyin.