西葫芦炒鸡肉
薄切的西葫芦很快就会变软，这道西葫芦炒鸡肉里有软嫩的蔬菜和煎至焦黄的鸡肉块。蒜分两次加入，我会配罗马尼亚玉米糊一起吃，像一道汁水较少的炖菜，鸡肉块之间还能看见西葫芦和胡萝卜。 准备：20分钟。烹饪：48分钟。总时间：68分钟。份数：4。每份约570千卡，含蛋白质36克。
成分
- 700克去骨鸡腿肉
- 15毫升油
- 50毫升油
- 3个中等大小的洋葱（450克）
- 1个红甜椒（180克）
- 1根大胡萝卜（150克）
- 3根小葱（45克）
- 1头大蒜（40克）
- 2个中等大小的西葫芦（600克）
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙现磨胡椒
- 1茶匙甜红椒粉
- 15克新鲜欧芹
- 15克莳萝
准备
1. 用厨房纸把鸡腿肉吸干，切成约3厘米见方的小块。在平底锅中加热15毫升油，将鸡肉煎12分钟，期间翻面，直到表面焦黄且熟透。盛到盘子里。 2. 在一口大平底锅中加热50毫升油。加入切成细条的洋葱和红甜椒、切成圆片的胡萝卜和小葱，再加入2瓣切碎的蒜。烹煮12分钟，期间偶尔翻炒，直到蔬菜变软。 3. 将西葫芦切成薄圆片，放入锅中。加入1茶匙盐、1/2茶匙现磨胡椒和1茶匙甜红椒粉。盖上锅盖烹煮22分钟，期间偶尔翻炒，直到西葫芦变软。 4. 将煎好的鸡肉放回锅中，加入剩下的压碎蒜。再煮2分钟，直到所有食材都热透，然后撒上切碎的欧芹和莳萝。
备注
小而结实的西葫芦籽比较少，切成圆片后比大西葫芦更快变软。如果西葫芦特别大，切片前先挖去带籽的内瓤，因为它可能会出更多水。如果最后蔬菜里的汤汁太多，就打开锅盖再煮5分钟。莳萝可以不放，改为多加15克切碎的欧芹。也可以配新鲜面包一起吃，用面包蘸剩下的汤汁。剩菜放进密封容器，冷藏保存，最多3天。
常见问题
可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？
可以。把鸡胸肉切成2厘米见方的小块，煎约10分钟，直到熟透。
为什么西葫芦片变得太软了？
可能是切得太薄，或者煮得太久。盖上锅盖烹煮18分钟后，就开始检查软硬程度。
可以用黄色西葫芦吗？
可以，用等量的绿色西葫芦替换即可；切成约5毫米厚的圆片。
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