Κολοκυθάκια σοτέ με κοτόπουλο

Τα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες μαλακώνουν γρήγορα, και τα κολοκυθάκια σοτέ με κοτόπουλο συνδυάζουν μαλακά λαχανικά με κομμάτια που έχουν ροδίσει. Το σκόρδο μπαίνει σε δύο δόσεις, κι εγώ το τρώω με πολέντα, σαν ένα φαγητό κατσαρόλας με λιγότερη σάλτσα, όπου τα κολοκυθάκια και το καρότο ξεχωρίζουν ανάμεσα στα κομμάτια κοτόπουλου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 48 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 68 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 570 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου
15 ml λάδι
50 ml λάδι
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
1 κόκκινη πιπεριά (180 g)
1 μεγάλο καρότο (150 g)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (45 g)
1 κεφάλι σκόρδο (40 g)
2 μέτρια κολοκυθάκια (600 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
15 g φρέσκος μαϊντανός
15 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε κύβους περίπου 3 cm. Ζεστάνετε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρέας για 12 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Βγάλτε το σε ένα πιάτο. 2. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, ζεστάνετε 50 ml λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένα ζουλιέν, το καρότο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, και μετά 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες και προσθέστε τα στα λαχανικά. Προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι και 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα. Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 22 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. 4. Βάλτε ξανά το σοταρισμένο κρέας στο τηγάνι και προσθέστε το υπόλοιπο λιωμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά, και μετά πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

Σημειώσεις

Τα μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια έχουν λιγότερα σπόρια, και οι ροδέλες τους μαλακώνουν πιο γρήγορα από εκείνες που κόβονται από ένα μεγάλο κολοκύθι. Αν είναι πολύ μεγάλα, αφαιρέστε το κέντρο με τα σπόρια πριν τα κόψετε, γιατί μπορεί να βγάλει περισσότερα υγρά. Αν στο τέλος τα λαχανικά έχουν πολλά υγρά, αφήστε το τηγάνι ξεσκέπαστο για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να παραλείψετε τον άνηθο και να βάλετε στη θέση του άλλα 15 g ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το φαγητό και με φρέσκο ψωμί, για να βουτήξετε στα υγρά που έχουν μείνει. Φυλάξτε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.