Marineli kefal (lacherda)

Marinade edilmiş hamsi (lacherda) - özel anlar için lezzetli bir tarif

Marinade edilmiş hamsi, lacherda olarak da bilinir, mutfak geleneğini denizlerin zengin tatlarıyla birleştiren bir lezzettir. Bu tarif benim ve eşimin favorisi ve her lokma birlikte sofrada geçirdiğimiz anları hatırlatıyor, lezzetli yemeklerin tadını çıkarıyoruz. Ayrıca, marine işlemi balığa yumuşak bir doku ve benzersiz bir aroma kazandırır, her türlü etkinlik için mükemmeldir. Bu basit ama etkileyici tarifi birlikte keşfedelim!

Hazırlık süresi: 30 dakika (marine süresi hariç)
Soğutma süresi: 24-72 saat
Porsiyon sayısı: 8-10

Malzemeler:
- 2 kg taze hamsi
- 2 büyük havuç
- 2 orta boy soğan
- 1 avuç iri tuz
- 400 ml sirke (tercihen beyaz şarap sirkesi)
- 1 litre su
- 5 yaprak defne
- 1 yemek kaşığı tane karabiber

Marinade edilmiş hamsi hazırlama aşamaları:

1. Hamsinin hazırlanması: Hamsiyi temizleyip iyice yıkayarak başlayın. Balığı ince dilimler halinde kesin, dilimlerin eşit olmasına dikkat edin. Ne kadar ince olursa, o kadar hızlı marine olur. Bu, ideal bir doku elde etmek için temel bir tekniktir.

2. Sebzelerin hazırlanması: Havuç ve soğanı temizleyin, ardından havucu dilimler halinde ve soğanı ince dilimler halinde kesin. Bu sebzeler sadece marineye tat katmakla kalmayacak, aynı zamanda son yemeğe hoş bir görünüm de kazandıracaktır.

3. Marine sosunun kaynatılması: Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi, havucu, soğanı, iri tuzu, defne yapraklarını ve tane karabiberi birleştirin. Karışımı kaynamaya getirin ve 2-3 dakika kaynatın. Bu işlem, sosun aromalarını yoğunlaştıracak ve malzemelerin homojenleşmesine yardımcı olacaktır.

4. Marine sosunun soğutulması: Marine sosu kaynadıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Bu, balığı pişirmemek ve dokusunu korumak için önemli bir adımdır.

5. Hamsinin hazırlanması: Marine etmeden önce temizlenmiş hamsiyi soğuk su dolu bir kapta bekletin. 30 dakika bekletin ve kanı çıkarmak için suyu 2-3 kez değiştirin. Bu adım, hamsinin beyaz ve iştah açıcı kalmasını sağlayacaktır.

6. Hamsinin tuzlanması: Hamsiyi sudan çıkarın ve her parçanın üzerine bolca tuz serpin. Kaseyi streç filmle kapatın ve ertesi güne kadar buzdolabında bekletin. Bu, fazla nemin çıkmasına yardımcı olacak ve balığın aromalarını yoğunlaştıracaktır.

7. Hamsinin durulanması: Ertesi gün, hamsiyi soğuk su altında durulayarak fazla tuzu çıkarın. İyice süzülmesine izin verin.

8. Kavanozun hazırlanması: Steril bir kavanoza sebzelerle birlikte ince bir katman marine dökün, ardından hamsiyi yerleştirin. Kalan marine ile doldurmaya devam edin, balığın tamamen kaplandığından emin olun.

9. Marine süresi: Hamsiyi 24 saat sonra tüketebilirsiniz, ancak en iyisi 3 gün marine etmesidir. Bu süre, aromaların gelişmesine ve balığa nüfuz etmesine olanak tanır, ona olağanüstü bir tat kazandırır.

10. Servis: Marine edildikten sonra hamsi, bir meze olarak, taze bir salata ile veya kızarmış ekmek dilimi üzerinde servis edilebilir. Renkli ve iştah açıcı bir görünüm için birkaç zeytin veya cherry domates ekleyebilirsiniz!

Besin faydaları: Hamsi, kaliteli protein, omega-3 yağ asitleri ve temel vitaminler açısından mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca düşük kalorili olması, onu yemekleriniz için sağlıklı bir tercih yapar.

İpuçları ve varyasyonlar:
- Beyaz şarap sirkesi yerine, daha tatlı bir tat için balsamik sirke ile deneyebilirsiniz.
- Marine sosuna biraz acı biber dilimi ekleyerek daha baharatlı bir tat elde edebilirsiniz.
- Havuç yerine kereviz veya salatalık kullanabilirsiniz, tercihinize bağlı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Bu tarif için başka bir balık türü kullanabilir miyim?
Evet, hamsi veya uskumru gibi diğer balık türlerini kullanabilirsiniz, ancak marine süresi balık türüne göre değişebilir.

2. Hamsinin taze olduğunu nasıl anlarım?
Sert etli, berrak gözlü ve pembe solungaçlı balıkları arayın. Kokusu taze olmalı, bozuk değil.

3. Marine edilmiş hamsi ne kadar süre saklanabilir?
Steril kavanozlarda ve uygun koşullarda saklanırsa, marine edilmiş hamsi buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.

Marinade edilmiş hamsi, sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfağınıza geleneksel bir dokunuş katacaktır. Denemekten çekinmeyin ve bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşın! Afiyet olsun!