मैरीनेटेड मुल्लेट (lacherda)

मैरिनेटेड हेरिंग (लाचेरदा) - विशेष क्षणों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा
मैरिनेटेड हेरिंग, जिसे लाचेरदा के नाम से भी जाना जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जो पाक परंपरा और समुद्र के समृद्ध स्वादों को जोड़ता है। यह नुस्खा मेरे और मेरे पति का पसंदीदा है, और हर कौर हमें एक साथ भोजन करते हुए, स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते हुए बिताए गए क्षणों की याद दिलाता है। इसके अलावा, मैरिनेट करने से मछली को एक नरम बनावट और अद्वितीय स्वाद मिलता है, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है। चलिए हम मिलकर इस सरल लेकिन प्रभावशाली नुस्खे को बनाने का तरीका खोजते हैं!
तैयारी का समय: 30 मिनट (मैरिनेट करने के बिना)
ठंडा करने का समय: 24-72 घंटे
परोसने की संख्या: 8-10

सामग्री:
- 2 किलोग्राम ताज़ी हेरिंग
- 2 बड़े गाजर
- 2 मध्यम प्याज
- एक मुट्ठी मोटा नमक
- 400 मिलीलीटर सिरका (सफेद शराब का सिरका सबसे अच्छा)
- 1 लीटर पानी
- 5 लॉरेल की पत्तियाँ
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने

मैरिनेटेड हेरिंग बनाने के चरण:

1. हेरिंग की तैयारी: सबसे पहले, हेरिंग को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें। मछली को पतले टुकड़ों में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े समान हों। जितने पतले टुकड़े होंगे, उतनी जल्दी वे मैरिनेट होंगे। यह एक महत्वपूर्ण तकनीक है जिससे आपको सर्वोत्तम बनावट प्राप्त होगी।

2. सब्जियों की तैयारी: गाजर और प्याज को छीलें, फिर गाजर को गोल टुकड़ों में और प्याज को पतले टुकड़ों में काटें। ये सब्जियाँ न केवल मैरिनेट को स्वाद देंगी, बल्कि अंतिम व्यंजन को भी आकर्षक बनाएंगी।

3. मैरिनेट तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, पानी, सिरका, गाजर, प्याज, मोटा नमक, लॉरेल की पत्तियाँ और काली मिर्च के दाने मिलाएं। मिश्रण को उबालें, इसे 2-3 मिनट तक उबालने दें। यह प्रक्रिया मैरिनेट में स्वादों को मिलाने में मदद करेगी और सामग्रियों को समरूप बनाएगी।

4. मैरिनेट को ठंडा करना: एक बार जब मैरिनेट उबल जाए, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक आवश्यक कदम है ताकि मछली पक न जाए और उसकी बनावट बनी रहे।

5. हेरिंग की तैयारी: मैरिनेट करने से पहले, साफ की गई हेरिंग को ठंडे पानी में रखें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, 2-3 बार पानी बदलते हुए रक्त को निकालने के लिए। यह कदम सुनिश्चित करेगा कि हेरिंग सफेद और स्वादिष्ट बनी रहे।

6. हेरिंग का नमकीन करना: हेरिंग को पानी से निकालें और प्रत्येक टुकड़े पर अच्छी मात्रा में नमक छिड़कें। कंटेनर को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे अगले दिन तक फ्रिज में रखें। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और मछली के स्वाद को बढ़ाएगी।

7. हेरिंग को धोना: अगले दिन, हेरिंग को ठंडे पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें। इसे अच्छी तरह से सूखने दें।

8. जार को असेंबल करना: एक स्टरलाइज्ड कांच के जार में, सब्जियों के साथ एक पतली परत मैरिनेट डालें, फिर हेरिंग को रखें। शेष मैरिनेट के साथ भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मछली पूरी तरह से ढकी हुई है।

9. मैरिनेटिंग अवधि: हालाँकि आप 24 घंटे बाद हेरिंग का सेवन कर सकते हैं, लेकिन इसे 3 दिनों तक मैरिनेट करना सबसे अच्छा है। यह अवधि स्वादों को विकसित करने और मछली में समाहित करने की अनुमति देती है, जिससे इसे विशेष स्वाद मिलता है।

10. परोसना: एक बार मैरिनेट होने के बाद, हेरिंग को एक एपेटाइज़र के रूप में ताज़ी सलाद के साथ या टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर परोसा जा सकता है। आप रंगीन और आकर्षक दिखने के लिए कुछ जैतून या चेरी टमाटर भी जोड़ सकते हैं!

पोषण संबंधी लाभ: हेरिंग उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड और आवश्यक विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है, जो इसे आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

टिप्स और विविधताएँ:
- सफेद शराब के सिरके के बजाय, आप मीठे स्वाद के लिए बाम्बिक सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- मैरिनेट में कुछ मिर्च के टुकड़े डालें ताकि और मसालेदार स्वाद आ सके।
- अपनी पसंद के अनुसार, आप गाजर को अजवाइन या खीरे से बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस नुस्खे के लिए अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप हेरिंग या मैकेरल जैसी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैरिनेटिंग का समय मछली की प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि हेरिंग ताज़ा है?
कठोर मांस, स्पष्ट आँखें और गुलाबी गिल्स वाली मछली की तलाश करें। इसकी गंध ताज़ा होनी चाहिए, सड़ी हुई नहीं।

3. मैरिनेटेड हेरिंग कितने समय तक रखी जा सकती है?
यदि इसे स्टरलाइज्ड जार में उचित तरीके से रखा जाए, तो मैरिनेटेड हेरिंग को फ्रिज में 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है।

मैरिनेटेड हेरिंग एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके रसोई में परंपरा का एक स्पर्श लाएगा। इसे आजमाने में संकोच न करें और इस विशेष व्यंजन को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें! शुभ भोजन!