Eingelegter Meeräsche (lacherda)

Marinierter Makrele (Lacherda) - ein köstliches Rezept für besondere Momente

Marinierter Makrele, auch bekannt als Lacherda, ist eine Delikatesse, die kulinarische Tradition mit den reichen Aromen des Meeres vereint. Dieses Rezept ist das Lieblingsgericht meines Mannes und mir, und jeder Biss erinnert uns an die gemeinsamen Momente am Tisch, an denen wir köstliche Gerichte genießen. Darüber hinaus verleiht das Marinieren dem Fisch eine zarte Textur und einen unverwechselbaren Geschmack, der perfekt für jede Gelegenheit ist. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man dieses einfache, aber beeindruckende Rezept zubereitet!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten (ohne Marinieren)
Kühlzeit: 24-72 Stunden
Anzahl der Portionen: 8-10

Zutaten:
- 2 kg frische Makrele
- 2 große Karotten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Handvoll grobes Salz
- 400 ml Essig (vorzugsweise Weißweinessig)
- 1 Liter Wasser
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Pfefferkörner

Schritte zur Zubereitung der marinierten Makrele:

1. Vorbereitung der Makrele: Beginnen Sie damit, die Makrele gründlich zu reinigen und zu waschen. Schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben und achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind. Je dünner sie sind, desto schneller marinieren sie. Dies ist eine wesentliche Technik, um eine optimale Textur zu erreichen.

2. Vorbereitung des Gemüses: Schälen Sie die Karotte und die Zwiebel, schneiden Sie dann die Karotte in Ringe und die Zwiebel in dünne Scheiben. Dieses Gemüse fügt nicht nur Geschmack zur Marinade hinzu, sondern sorgt auch für ein ansprechendes Aussehen des Endgerichts.

3. Kochen der Marinade: In einem großen Topf kombinieren Sie Wasser, Essig, Karotte, Zwiebel, grobes Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 2-3 Minuten köcheln. Dieser Prozess wird die Aromen in der Marinade infundieren und helfen, die Zutaten zu vermischen.

4. Abkühlung der Marinade: Sobald die Marinade gekocht hat, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um zu vermeiden, dass der Fisch gekocht wird und seine Textur beizubehalten.

5. Vorbereitung der Makrele: Vor dem Marinieren die gereinigte Makrele in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen und wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal, um das Blut zu entfernen. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Makrele weiß und appetitlich bleibt.

6. Salzen der Makrele: Nehmen Sie die Makrele aus dem Wasser und streuen Sie reichlich Salz über jedes Stück. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und die Aromen des Fisches zu intensivieren.

7. Abspülen der Makrele: Am nächsten Tag spülen Sie die Makrele unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lassen Sie sie gut abtropfen.

8. Zusammenstellen des Glases: In ein sterilisiertes Glas gießen Sie eine dünne Schicht Marinade mit Gemüse, dann legen Sie die Makrele hinein. Füllen Sie mit der restlichen Marinade auf und stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig bedeckt ist.

9. Marinierzeit: Obwohl Sie die Makrele nach 24 Stunden konsumieren können, ist es am besten, sie 3 Tage marinieren zu lassen. Dieser Zeitraum ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und in den Fisch einzudringen, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.

10. Servieren: Nach dem Marinieren kann die Makrele als Vorspeise serviert werden, zusammen mit einem frischen Salat oder auf einer Scheibe geröstetem Brot. Sie können auch einige Oliven oder Kirschtomaten hinzufügen, um ein farbenfrohes und appetitliches Aussehen zu erzielen!

Nährstoffvorteile: Makrele ist eine hervorragende Quelle für hochwertige Proteine, Omega-3-Fettsäuren und essentielle Vitamine. Außerdem ist sie kalorienarm, was sie zu einer gesunden Wahl für Ihre Mahlzeiten macht.

Tipps und Variationen:
- Anstelle von Weißweinessig können Sie mit Balsamico-Essig für einen süßeren Geschmack experimentieren.
- Fügen Sie einige Scheiben Chili-Pfeffer zur Marinade hinzu, um einen schärferen Geschmack zu erzielen.
- Sie können die Karotte je nach Vorliebe durch Sellerie oder Gurken ersetzen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich einen anderen Fisch für dieses Rezept verwenden?
Ja, Sie können andere Fischarten wie Hering oder Makrele verwenden, aber die Marinierzeit kann je nach Fischart variieren.

2. Wie kann ich erkennen, ob die Makrele frisch ist?
Suchen Sie nach Fisch mit festem Fleisch, klaren Augen und rosa Kiemen. Der Geruch sollte frisch und nicht faulig sein.

3. Wie lange kann marinierte Makrele aufbewahrt werden?
Wenn sie in sterilisierten Gläsern und unter geeigneten Bedingungen aufbewahrt wird, kann marinierte Makrele bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Marinierte Makrele ist ein Rezept, das nicht nur Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird, sondern auch einen Hauch von Tradition in Ihre Küche bringt. Zögern Sie nicht, es auszuprobieren und diese Delikatesse mit Ihren Lieben zu teilen! Guten Appetit!