Caltabos

Ev Yapımı Caltabos: Geleneksel Bir Tarifi ile Gerçek Lezzet

Caltabos, zengin bir tarihe sahip olan ve genellikle aile ile geçirilen özel günlerde ve bayramlarda tüketilen geleneksel mutfağın gerçek bir lezzetidir. Bu tarif, evde mükemmel caltabosları yaratmanız için adım adım rehberlik edecek; ince bir doku ve lezzetli bir aroma ile sevdiklerinizin damak zevkini şımartacak.

Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 2 saat
Toplam: 3 saat
Porsiyon Sayısı: 10-12 porsiyon

Malzemeler

- 1 adet bütün domuz akciğeri
- 1 adet domuz kalbi
- 2 adet domuz böbreği
- 1 adet domuz dili
- 600 g domuz ciğeri
- 1 kg domuz gıdısı
- 1 kg domuz butu
- 1 kg beyaz soğan
- 3 yemek kaşığı içyağı (veya tercih ederseniz bitkisel yağ)
- 300 g kavrulmuş domuz yağı
- 5 adet yenibahar
- 2 yemek kaşığı tuz
- Karabiber (isteğe göre)
- 5 m dana bağırsak

Gerekli Eşyalar

- Büyük bir haşlama tenceresi
- Bir kesme tahtası ve keskin bir bıçak
- Bir et kıyma makinesi
- Büyük bir karıştırma kasesi
- Kepçe
- Mutfak termometresi (isteğe bağlı ama önerilir)
- Sterilizasyon için bir kap

Adım Adım

1. Organların ve etin hazırlanması

Tüm organları ve eti büyük bir tencereye koyun. Üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 1,5 saat kaynatın, domuz eti iyice pişene kadar. İpucu: Kaynamanın ilk anlarında suyu köpürtmek için dikkat edin, böylece kirleri temizleyebilirsiniz.

2. Ciğerin bakımı

Et neredeyse pişmeye yakın olduğunda, ciğeri yaklaşık 30 dakika sonra çıkarın, çünkü daha hızlı pişer ve sertleşme riski vardır. Ciğerin yumuşak ve sulu kalması gerekir.

3. Etin soğutulması ve doğranması

Organlar ve et piştikten sonra, tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Çok önemli: Suyu dökmeyin! Bu su daha sonra caltaboslara lezzet ve nem katmak için kullanılacaktır.

Soğuduktan sonra, eti ve organları daha küçük parçalara kesin ve et kıyma makinesinden geçirin. Burada, daha önce 3 yemek kaşığı içyağında 20 dakika kavrulmuş soğanı da ekleyin. Kavrulmuş soğan, caltaboslarınıza tatlılık ve aroma katacaktır.

4. Baharatlandırma

Büyük bir kasede, et, organ, soğan ve kavrulmuş domuz yağı karışımını birleştirin. İsteğe göre karabiber ve ezilmiş yenibahar ekleyin. Bu baharatlar, yemeğinize özel bir tat ve yoğun bir aroma katacaktır.

5. Bağırsakların hazırlanması

Bu arada, dana bağırsaklarını sıcak su ile iyice durulayın. Doldurmadan yaklaşık 30 dakika önce hazırlanması önemlidir. Bu adım, bağırsakların temiz olmasını ve kötü bir tat olmamasını sağlayacaktır.

6. Bağlayıcı sıvının hazırlanması

Başka bir kapta, iki yemek kaşığı tuzu, organların haşlandığı suyun iki kepçesinde eritiniz. Tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bu sıvı, caltabos karışımını bağlamaya yardımcı olacaktır.

7. Bağırsakların doldurulması

Doldurulmuş bağırsakları, hazırladığınız karışımla doldurun, aşırı doldurmamaya dikkat edin, çünkü pişirme sırasında genişlemeleri gerekecek. Sıvının sızmasını önlemek için uçlarını ince bir ip ile bağlayabilirsiniz.

8. Sterilizasyon

Ayrı bir tencerede, organları haşladığınız suyu 70 derece Celsius'a kadar ısıtın. Dikkat: Bu sıcaklığı aşmayın, çünkü doldurulmuş bağırsaklar patlayabilir. İstenilen sıcaklığa ulaştığında, caltabosları ekleyin ve sterilizasyon için suyun içinde 15 dakika bekletin.

Servis Önerileri

Caltaboslar, dilimlenmiş olarak sıcak servis edilir; lezzetleri artırmak için yanında hardal veya horseradish ile. Basit bir sirke sosu ile kaplanmış lahana salatası, bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Olası Varyasyonlar

Benzersiz bir tat için, karışıma taze otlar, örneğin dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Ayrıca, kavrulmuş domuz yağı yerine daha yoğun bir tat için tütsülenmiş domuz yağı kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Caltabosları ne kadar süre saklayabilirim?
Caltaboslar buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda birkaç ay saklanabilir.

2. Başka et türleri kullanabilir miyim?
Evet, hindi veya kuzu gibi farklı et türleriyle deney yapabilirsiniz, ancak tat ve doku değişecektir.

3. Caltabosların hazır olduğunu nasıl anlarım?
Caltaboslar, eşit bir renge sahip olduklarında ve dokunulduğunda sert olduklarında hazırdır.

Besin Değerleri

Caltaboslar, zengin bir protein, sağlıklı yağlar ve temel vitaminler kaynağıdır. Örneğin, ciğer mükemmel bir demir ve A vitamini kaynağıdır. Yüksek yağ içeriğini göz önünde bulundurarak, ölçülü tüketilmesi önerilir.

Sonuç

Bu caltabos tarifi, sadece mutfak becerilerinizle gurur duymanızı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda bayram sofrasında sevinç ve sıcaklık getirecektir. Ailenizi ve arkadaşlarınızı davet edin ve birlikte emeklerinizin sonucunu tadın. Yemek yapmak bir sanattır ve her tarif, sevdiklerinizle paylaştığınız bir hikayedir. Afiyet olsun!