Калтабос

Домашние калтабоши: Традиционный рецепт с аутентичным вкусом

Калтабоши, блюдо с богатой историей, являются настоящим деликатесом традиционной гастрономии, часто ассоциируемым с праздниками и особыми моментами, проведенными в кругу семьи. Этот рецепт поможет вам создать идеальные калтабоши с нежной текстурой и восхитительным ароматом, которые порадуют вкусовые рецепторы ваших близких.

Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 2 часа
Итого: 3 часа
Количество порций: 10-12 порций

Ингредиенты

- 1 целое легкое свиньи
- 1 свиная сердечина
- 2 свиных почки
- 1 свиная язык
- 600 г свиного печени
- 1 кг свиного горла
- 1 кг свиной лопатки
- 1 кг белого лука
- 3 столовые ложки сала (или растительного масла, если предпочитаете)
- 300 г шкварок
- 5 ягод душистого перца
- 2 столовые ложки соли
- Перец по вкусу
- 5 м телячьих кишок

Необходимые инструменты

- Большая кастрюля для варки
- Разделочная доска и острый нож
- Мясорубка
- Большая миска для смешивания
- Черпак
- Кулинарный термометр (по желанию, но рекомендуется)
- Ёмкость для стерилизации

Пошаговая инструкция

1. Подготовка органов и мяса

Начнем с того, что поместим все органы и мясо в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью их покрыть. Варите на среднем огне около 1,5 часов, пока свинина не станет хорошо пропеченной. Полезный совет: убедитесь, что вы удаляете пену в первые минуты варки, чтобы избавиться от примесей.

2. Уход за печенью

Когда мясо почти готово, извлеките печень через 30 минут, так как она готовится гораздо быстрее и может стать жесткой. Она должна остаться нежной и сочной.

3. Охлаждение и нарезка мяса

Как только органы и мясо сварятся, выньте их из кастрюли и дайте им остыть. Очень важно: не выбрасывайте воду! Она будет использована позже для добавления вкуса и влаги в калтабоши.

После охлаждения нарежьте мясо и органы на мелкие кусочки и пропустите их через мясорубку. Здесь также добавьте лук, который предварительно обжарили на 3 столовых ложках сала в течение 20 минут. Обжаренный лук добавит сладость и аромат вашим калтабошам.

4. Приправление

В большой миске смешайте полученную массу из мяса, органов, лука и шкварок. Добавьте перец по вкусу и хорошо раздавленные ягоды душистого перца. Эти специи придадут вашему блюду особый вкус и насыщенный аромат.

5. Подготовка кишок

Тем временем телячьи кишки нужно хорошо промыть теплой водой. Важно подготовить их примерно за 30 минут до наполнения. Этот шаг обеспечит чистоту кишок и предотвратит неприятный вкус.

6. Подготовка связующего раствора

В другой емкости растворите две столовые ложки соли в двух черпаках воды, в которой вы варили органы. Хорошо перемешайте, пока соль полностью не растворится. Эта жидкость поможет связать массу для калтабошей.

7. Наполнение кишок

Наполните кишки подготовленной массой, следя за тем, чтобы не переполнить их, так как им нужно место для расширения во время приготовления. Вы можете завязать концы тонкой нитью, чтобы предотвратить вытекание начинки.

8. Стерилизация

В отдельной кастрюле нагрейте воду, в которой вы варили органы, до 70 градусов Цельсия. Внимание: не превышайте эту температуру, так как наполненные кишки могут лопнуть. Как только вода достигнет нужной температуры, добавьте калтабоши и оставьте их в воде на 15 минут для стерилизации.

Рекомендации по подаче

Калтабоши подаются горячими, нарезанными на ломтики, с горчицей или хреном, чтобы усилить ароматы. Салат из капусты с простым уксусным соусом отлично дополнит это блюдо.

Возможные вариации

Для уникального вкуса вы можете добавить в массу свежие травы, такие как укроп или петрушка. Также вместо шкварок можно использовать копченый бекон для более насыщенного вкуса.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить калтабоши?
Калтабоши можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере несколько месяцев.

2. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, вы можете экспериментировать с различными видами мяса, такими как индейка или баранина, но вкус и текстура изменятся.

3. Как я могу понять, что калтабоши готовы?
Калтабоши готовы, когда они имеют равномерный цвет и твердые на ощупь.

Польза для здоровья

Калтабоши являются богатым источником белка, здоровых жиров и необходимых витаминов. Печень, например, является отличным источником железа и витамина A. Употребляйте в умеренных количествах, учитывая высокое содержание жиров.

Заключение

Этот рецепт калтабошей не только заставит вас гордиться своими кулинарными навыками, но и принесет радость и тепло за праздничным столом. Пригласите семью и друзей присоединиться и насладитесь результатом вашей работы. Готовка — это искусство, и каждый рецепт — это история, которую вы делитесь с близкими. Приятного аппетита!