Caltabos

Hausgemachte Caltabos: Ein traditionelles Rezept mit authentischem Geschmack

Caltabos, ein Gericht mit reicher Geschichte, sind ein wahrer Genuss der traditionellen Gastronomie, oft verbunden mit Festlichkeiten und besonderen Momenten im Kreise der Familie. Dieses Rezept wird dir Schritt für Schritt zeigen, wie du zu Hause die perfekten Caltabos mit einer feinen Textur und einem köstlichen Aroma zubereiten kannst, die die Geschmacksknospen deiner Liebsten erfreuen werden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2 Stunden
Insgesamt: 3 Stunden
Portionen: 10-12 Portionen

Zutaten

- 1 ganzes Schweinelunge
- 1 Schweineherz
- 2 Schweinerien
- 1 Schweinezunge
- 600 g Schweineleber
- 1 kg Schweinebauch
- 1 kg Schweinekeule
- 1 kg weiße Zwiebeln
- 3 Esslöffel Schmalz (oder Pflanzenöl, wenn du es bevorzugst)
- 300 g Schwarten
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Esslöffel Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 5 m Kalbfell

Benötigte Utensilien

- Ein großer Topf zum Kochen
- Ein Schneidebrett und ein scharfes Messer
- Eine Fleischwolf
- Eine große Schüssel zum Mischen
- Schöpflöffel
- Ein Küchenthermometer (optional, aber empfohlen)
- Ein Behälter zur Sterilisation

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Organe und des Fleisches

Beginne damit, alle Organe und das Fleisch in einen großen Topf zu geben. Füge genügend Wasser hinzu, um sie vollständig zu bedecken. Koche bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden, bis das Schweinefleisch gut durchgegart ist. Tipp: Achte darauf, die Brühe in den ersten Kochmomenten abzuschäumen, um Verunreinigungen zu entfernen.

2. Pflege der Leber

Wenn das Fleisch fast gar ist, nimm die Leber nach etwa 30 Minuten heraus, da sie viel schneller gar wird und sonst zäh werden kann. Sie sollte zart und saftig bleiben.

3. Abkühlen und Zerkleinern des Fleisches

Sobald die Organe und das Fleisch gekocht sind, nimm sie aus dem Topf und lasse sie abkühlen. Sehr wichtig: Wirf das Wasser nicht weg! Es wird später verwendet, um den Caltabos Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.

Nachdem sie abgekühlt sind, schneide das Fleisch und die Organe in kleinere Stücke und gebe sie durch den Fleischwolf. Füge auch die Zwiebeln hinzu, die zuvor in 3 Esslöffeln Schmalz 20 Minuten lang gedünstet wurden. Die gedünsteten Zwiebeln verleihen deinen Caltabos Süße und Aroma.

4. Würzen

In einer großen Schüssel vermische die erhaltene Mischung aus Fleisch, Organen, Zwiebeln und Schwarten. Füge Pfeffer nach Geschmack und die gut zerstoßenen Wacholderbeeren hinzu. Diese Gewürze verleihen deinem Gericht einen besonderen Geschmack und ein intensives Aroma.

5. Vorbereitung des Darms

In der Zwischenzeit sollten die Kalbfelle gründlich mit warmem Wasser ausgespült werden. Es ist wichtig, dass sie etwa 30 Minuten vor der Füllung vorbereitet werden. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Felle sauber sind und keinen unangenehmen Geschmack haben.

6. Vorbereitung der Bindeflüssigkeit

In einem anderen Behälter löse die zwei Esslöffel Salz in zwei Schöpflöffeln von dem Wasser auf, in dem du die Organe gekocht hast. Gut umrühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Diese Flüssigkeit hilft, die Mischung für die Caltabos zu binden.

7. Füllen der Felle

Fülle die Felle mit der vorbereiteten Mischung, achte darauf, sie nicht zu überfüllen, da sie beim Kochen Platz zum Ausdehnen benötigen. Du kannst die Enden mit einem dünnen Faden binden, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.

8. Sterilisation

In einem separaten Topf erhitze das Wasser, in dem du die Organe gekocht hast, auf 70 Grad Celsius. Achtung: Überschreite diese Temperatur nicht, da die gefüllten Felle explodieren können. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, füge die Caltabos hinzu und lasse sie 15 Minuten im Wasser, um sie zu sterilisieren.

Serviervorschläge

Die Caltabos werden warm serviert, in Scheiben geschnitten, zusammen mit Senf oder Meerrettich, um die Aromen zu intensivieren. Ein einfacher Krautsalat mit Essig-Dressing ergänzt dieses Gericht perfekt.

Mögliche Variationen

Für eine einzigartige Note kannst du frische Kräuter wie Dill oder Petersilie zur Mischung hinzufügen. Statt Schwarten kannst du auch geräucherten Speck verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange kann man Caltabos aufbewahren?
Caltabos können bis zu einer Woche im Kühlschrank oder für einige Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

2. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, du kannst mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, wie Pute oder Lamm, aber der Geschmack und die Textur werden sich ändern.

3. Wie erkenne ich, ob die Caltabos fertig sind?
Caltabos sind fertig, wenn sie eine gleichmäßige Farbe haben und sich fest anfühlen.

Nährstoffvorteile

Caltabos sind eine reiche Quelle für Proteine, gesunde Fette und essentielle Vitamine. Leber ist beispielsweise eine hervorragende Quelle für Eisen und Vitamin A. Genieße sie in Maßen, angesichts des hohen Fettgehalts.

Fazit

Dieses Rezept für Caltabos wird nicht nur dein kulinarisches Können stolz machen, sondern auch Freude und Wärme rund um den Festtisch bringen. Lade Familie und Freunde ein, um zusammen das Ergebnis deiner Arbeit zu genießen. Kochen ist eine Kunst, und jedes Rezept ist eine Geschichte, die du mit deinen Lieben teilst. Guten Appetit!