Kırmızı Soğan Reçeli

Bu tarif ne kadar lezzetli olsa da, hazırlanması da bir o kadar basit, ancak sürecin fotoğraflanmasının gerçek bir zorluk olabileceğini itiraf ediyorum. Soğanı soyup, ikiye kesiyoruz ve ardından yaklaşık 5 mm genişliğinde ince dilimler halinde kesiyoruz, böylece kaynatma sırasında püre haline gelmemesini sağlıyoruz. Kesimden hemen sonra soğanın üzerine bir damla limon suyu sıkmak önemlidir; böylece oksidasyonu önleyebilir ve canlı bir renk koruyabiliriz.

Hazırlık sürecine başlamak için, tercihen kalın tabanlı büyük bir tencere hazırlıyoruz ve orta ateşte ısıtıyoruz. 5-6 yemek kaşığı şeker ekliyoruz ve sürekli karıştırarak eşit şekilde karamelize olmasını sağlıyoruz; bej bir ton alana kadar. Burada, karamel kreması gibi çok koyu bir renk elde etmekten kaçınmak önemlidir. Şeker karamelize olduktan sonra, hemen dilimlenmiş soğanı ekliyoruz ve yüksek ateşte sote ediyoruz, ara sıra karıştırarak. Klasik soğan çorbasının aksine, burada soğanın yavaşça sotelenmesi gerektiğini vurgulamak önemlidir; daha dinamik bir yaklaşım benimsememiz gerekiyor.

Soğan cam gibi ama hala sert hale geldiğinde, tuz ekliyoruz, kırmızı şarap ile deglaze ediyoruz ve geri kalan şekeri ve balsamik sirkeyi ekliyoruz. Bu karışımı orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz; kaynamaya başladığında aşırı köpük oluşumunu önlemek için hemen ateşi kısıyoruz. Süreç, kullanılan tencerenin türüne bağlı olarak 30 ila 45 dakika arasında sürecektir. Ateşi kapatmadan önce, tercih ettiğimiz baharatları ekliyoruz, kokluyoruz ve tadıyoruz, damak zevkimize göre ayarlıyoruz.

Daha baharatlı bir tat istiyorsak, kuru biber veya toz zencefil ekleyebiliriz. Taze zencefil, daha yoğun bir tat vermek için kuru baharatlardan önce eklenir. İstediğimiz aromayı elde ettiğimizde, sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara döküyoruz ve kapaklarını kapatıp tamamen soğuyana kadar ters çeviriyoruz.

Bu kırmızı soğan reçeli, et veya sebze olsun, her türlü mangal ile harika bir uyum sağlar ve haşlanmış veya buharda pişirilmiş yemeklerin yanında mükemmeldir. Ayrıca, calzone veya turşularla birlikte tadını çıkarabiliriz ve tatlı-ekşi bir dokunuş ekleyebiliriz. Bu sürecin her adımını fotoğraflayamamış olsam da, aroma ve nihai tat, her lokmanın çabaya değer olmasını sağlayacaktır.