Варенье из Красного Лука

Насколько бы вкусным ни был этот рецепт, он так же прост в приготовлении, хотя я признаюсь, что фотографировать процесс может быть настоящим вызовом. Мы начинаем с очистки лука, который нарежем пополам, а затем на тонкие ломтики шириной около 5 мм, чтобы убедиться, что он не превратится в пюре во время варки. Важно сразу после нарезки выжать каплю лимонного сока на лук, чтобы предотвратить окисление и сохранить яркий цвет.

Чтобы начать процесс приготовления, мы подготавливаем большую кастрюлю, желательно с толстым дном, и нагреваем ее на среднем огне. Добавляем 5-6 столовых ложек сахара и постоянно помешиваем, чтобы он равномерно карамелизировался до бежевого цвета. Здесь важно избежать слишком темного цвета, как у карамели. Как только сахар карамелизуется, быстро добавляем нарезанный лук, который будем обжаривать на сильном огне, периодически помешивая. Важно подчеркнуть, что, в отличие от классического лукового супа, где лук медленно обжаривается, здесь нам нужно более динамичное подход.

Когда лук становится стеклянным, но все еще твердым, добавляем соль, гасим красным вином и добавляем оставшийся сахар и бальзамический уксус. Даем этой смеси вариться на умеренном огне, внимательно следя за тем, чтобы уменьшить огонь, как только она начнет закипать, чтобы избежать избыточного образования пены. Процесс займет от 30 до 45 минут, в зависимости от используемой кастрюли. Перед выключением огня добавляем наши любимые специи, нюхаем и пробуем, корректируя по вкусу.

Если мы хотим более острый вкус, можем добавить сушеный перец или порошок имбиря. Свежий имбирь добавляется перед сушеными специями, чтобы придать более интенсивный вкус. Как только мы достигли желаемого аромата, выливаем горячее варенье в стерилизованные банки и закручиваем их, переворачивая вверх дном до полного остывания.

Это варенье из красного лука прекрасно сочетается с любым барбекю, будь то мясо или овощи, и отлично подходит к вареным или приготовленным на пару блюдам. Мы также можем наслаждаться им с кальцоне или маринованными овощами, чтобы добавить сладко-кислую ноту. Хотя мне не удалось сфотографировать каждый шаг этого процесса, аромат и конечный вкус определенно сделают каждый укус стоящим усилий.