Karışık turşular

Karışık turşular: Renk ve lezzet dolu geleneksel bir tarif

Hazırlama süresi: 30 dakika
Soğutma süresi: 24 saat
Porsiyon sayısı: 7 kavanoz (6 adet 800 g ve 1 adet 4 kg)

Turşular, kış yemekleri için sadece lezzetli bir eşlik değil, aynı zamanda taze sebzeleri korumanın harika bir yoludur ve yıl boyunca canlı bir tat sunar. Bu karışık turşu tarifi, her yemeğe lezzet katacak renkler ve aromalar patlamasıdır. İster sulu bir et yemeği ile birlikte servis edin, ister sandviçler için garnitür olarak kullanın, bu turşular kesinlikle kilerinizde bulunması gereken bir malzemedir.

Malzemeler

- 1 beyaz lahana
- 1 kırmızı lahana
- 1 büyük karnabahar
- 3 havuç
- Beyaz üzüm (yaklaşık 200 g)
- Siyah üzüm (yaklaşık 200 g)
- Horseradish (yaklaşık 100 g bir kök)
- Kereviz sapları (yaklaşık 200 g)
- 2 paket Pikant Fix ekşi tatlı
- 700 ml şarap sirkesi
- 300 g şeker

Gerekli aletler

- Cam kavanozlar (tercihen metal kapaklı)
- Büyük bir tencere
- Keskin bir bıçak
- Havuç rendesi
- Bir spatula veya tahta kaşık
- Temiz bir bez veya havlu

Adım adım talimatlar

1. Sebzelerin hazırlanması: Tüm sebzeleri temizleyerek başlayın. Beyaz ve kırmızı lahanayı iyice yıkayın, ardından ince şeritler halinde kesin. Havuçları soyun ve halka halka kesin. Karnabahar küçük çiçeklere ayrılmalı, böylece kavanozlara kolayca yerleştirilebilir.

2. Sebze katmanı: Sebzeleri kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Beyaz lahana ile başlayabilir, ardından havuç, karnabahar ve kırmızı lahana ekleyebilirsiniz. Çekici bir kombinasyon oluşturmak için birkaç karnabahar çiçeği ve havuç halkası ekleyin. Hem beyaz hem de siyah üzümleri eklemeyi unutmayın; bu, hoş bir tat ve doku kontrastı katacaktır.

3. Pikant Fix’in hazırlanması: Büyük bir tencerede, şarap sirkesi, şekeri ve iki paket Pikant Fix’i birleştirin. Tencereyi orta ateşte ısıtın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı kaynamaya getirin, ardından 5 dakika kaynatın.

4. Kavanozların doldurulması: Pikant Fix hazır olduğunda, sıcak olarak sebzelerin üzerine dökün, sebzelerin sıvı ile iyice kaplandığından emin olun. Üst kısımda genişleme için 1-2 cm boşluk bırakın.

5. Kavanozların mühürlenmesi: Kavanozları metal kapakları ile kapatın, iyice kapandıklarından emin olun. Kavanozları kalın bir battaniye veya havluya sarın ve oda sıcaklığında yavaşça soğumaya bırakın. Bu adım, eşit bir fermente olmasını ve uzun süreli saklama sağlaması için gereklidir.

6. Saklama: Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları serin, karanlık bir yerde saklayın; burada birkaç ay boyunca saklanabilirler. Turşuların tadı gelişmeye devam edecek ve aromalar yoğunlaşacaktır.

Yararlı ipuçları

- Sebzelerin seçimi: En iyi sonuçlar için taze ve gevrek sebzeler seçin. Lahana, havuç ve karnabahar lekesiz ve hasar belirtisi olmamalıdır. Üzümler tatlı ve sulu olmalıdır.
- Varyasyonlar: Salatalık, biber veya pancar gibi diğer sevdiğiniz sebzeleri eklemeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, ekstra tat için tane karabiber veya defne yaprağı gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Ne ile kombinlenir: Bu turşular et yemekleriyle harika bir şekilde eşleşir, ancak soğuk bir salatada veya sandviçte sürpriz bir malzeme de olabilir. Ayrıca, taco veya hamburgerlere özel bir tat katmak için kullanabilirsiniz.

Besin faydaları

Turşular, vitaminler ve mineraller açısından mükemmel bir kaynaktır ve fermantasyon yoluyla probiyotik haline gelirler, sindirim sağlığı için faydalıdırlar. Örneğin, lahana C vitamini açısından zengindir ve havuçlar, güçlü bir antioksidan olan beta-karoten içerir. Karnabahar iyi bir lif kaynağıdır ve üzümler önemli bir antioksidan katkısı sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Turşular ne kadar süre dayanır? İyi korunmuş turşular bir yıla kadar saklanabilir, ancak en iyi lezzetleri elde etmek için 6-8 ay içinde tüketilmesi önerilir.

2. Farklı bir sirke kullanabilir miyim? Evet, elma sirkesi veya balsamik sirke kullanabilirsiniz, ancak nihai tat değişecektir. Şarap sirkesi, asidite ve tatlılık arasında mükemmel bir denge sunar.

3. Turşuların bozulduğunu nasıl anlarım? Kavanozları kapaklarında pas veya hoş olmayan bir koku için kontrol edin. Küf oluşumunu fark ederseniz, turşuları atın.

Kişisel not

Bu karışık turşu tarifi bana çocukluğumu hatırlatıyor; büyükannem kış için renkli sebzelerle dolu kavanozlar hazırlar, her kavanoz bir hazineydi ve bu turşuların tadı aile yemeklerinin sembolü haline geldi. Bu tarifi sevdiklerinizle paylaşmanızı ve masanın etrafında kendi anılarınızı oluşturmanızı teşvik ediyorum. Her kavanozla, her yemeğe kalbinizden bir parça ekleyeceksiniz!

Bu karışık turşu tarifini deneyin ve tadını yıl boyunca çıkarın!