Cornichons mélangés

Pickles combinés : une recette traditionnelle pleine de couleur et de saveur

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de refroidissement : 24 heures
Nombre de portions : 7 bocaux (6 de 800 g et 1 de 4 kg)

Les pickles ne sont pas seulement un accompagnement délicieux pour les repas d'hiver, mais aussi une merveilleuse façon de conserver des légumes frais pour un goût vibrant tout au long de l'année. Cette recette de pickles combinés est une explosion de couleurs et de saveurs qui ajoutera une touche de goût à n'importe quel repas. Que vous les serviez avec un rôti juteux ou que vous les utilisiez comme garniture pour des sandwiches, ces pickles sont certainement un incontournable dans votre garde-manger.

Ingrédients

- 1 chou blanc
- 1 chou rouge
- 1 grand chou-fleur
- 3 carottes
- Raisins blancs (environ 200 g)
- Raisins noirs (environ 200 g)
- Raifort (une racine d'environ 100 g)
- Tiges de céleri avec feuilles (environ 200 g)
- 2 sachets de Pikant Fix aigre-doux
- 700 ml de vinaigre de vin
- 300 g de sucre

Ustensiles nécessaires

- Bocaux en verre (de préférence avec couvercles en métal)
- Une grande casserole
- Un couteau bien aiguisé
- Une râpe à carottes
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Un chiffon propre ou une serviette

Instructions étape par étape

1. Préparation des légumes : Commencez par nettoyer tous les légumes. Lavez bien le chou blanc et le chou rouge, puis coupez-les en fines lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Le chou-fleur doit être séparé en petits bouquets pour qu'il s'intègre facilement dans les bocaux.

2. Couche de légumes : Disposez les légumes dans les bocaux en couches. Vous pouvez commencer par une couche de chou blanc, suivie de carottes, de chou-fleur et de chou rouge. Ajoutez quelques bouquets de chou-fleur et des rondelles de carottes pour créer une combinaison attrayante. N'oubliez pas d'ajouter les raisins, à la fois blancs et noirs, qui apporteront une note sucrée et un contraste agréable de textures.

3. Préparation du Pikant Fix : Dans une grande casserole, combinez le vinaigre de vin, le sucre et les deux sachets de Pikant Fix. Mettez la casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.

4. Remplissage des bocaux : Une fois le Pikant Fix prêt, versez-le chaud sur les légumes dans les bocaux, en vous assurant que tous les légumes sont bien couverts de liquide. Laissez une petite marge de 1 à 2 cm du haut pour l'expansion.

5. Scellage des bocaux : Fermez les bocaux avec leurs couvercles en métal, en vous assurant qu'ils sont bien scellés. Placez les bocaux dans une couverture épaisse ou une serviette et laissez-les refroidir lentement à température ambiante. Cette étape est essentielle pour assurer une fermentation uniforme et une conservation à long terme.

6. Stockage : Après qu'ils aient complètement refroidi, conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre où ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois. Le goût des pickles continuera à se développer et les saveurs s'intensifieront.

Conseils utiles

- Choix des légumes : Choisissez des légumes frais et croquants pour les meilleurs résultats. Le chou, les carottes et le chou-fleur doivent être exempts de taches ou de signes de dommages. Les raisins doivent être sucrés et juteux.
- Variations : Vous pouvez expérimenter en ajoutant d'autres légumes préférés, comme des concombres, des poivrons ou des betteraves. Vous pouvez également ajouter des épices comme des grains de poivre ou des feuilles de laurier pour une saveur supplémentaire.
- Avec quoi les combiner : Ces pickles sont merveilleux avec des plats de viande, mais ils peuvent également être l'ingrédient surprise dans une salade froide ou un sandwich. Vous pouvez également les utiliser pour donner une saveur spéciale à des tacos ou des hamburgers.

Bienfaits nutritionnels

Les pickles sont une excellente source de vitamines et de minéraux, et grâce à la fermentation, ils deviennent également des probiotiques, bénéfiques pour la santé digestive. Le chou, par exemple, est riche en vitamine C, tandis que les carottes contiennent du bêta-carotène, un puissant antioxydant. Le chou-fleur est une bonne source de fibres, et les raisins apportent un apport important d'antioxydants.

Questions fréquentes

1. Combien de temps se conservent les pickles ? Les pickles bien conservés peuvent se garder jusqu'à un an, mais il est recommandé de les consommer dans un délai de 6 à 8 mois pour profiter des meilleures saveurs.

2. Puis-je utiliser un vinaigre différent ? Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre balsamique, mais le goût final variera. Le vinaigre de vin offre un équilibre parfait entre acidité et douceur.

3. Comment savoir si les pickles sont gâtés ? Vérifiez les bocaux pour des signes de rouille sur le couvercle ou une odeur désagréable. Si vous remarquez une formation de moisissure, jetez les pickles.

Note personnelle

Cette recette de pickles combinés me rappelle mon enfance, lorsque ma grand-mère préparait des bocaux pleins de légumes colorés pour l'hiver. Chaque bocal était un trésor, et le goût de ces pickles est devenu un symbole des repas en famille. Je vous encourage à partager cette recette avec vos proches et à créer vos propres souvenirs autour de la table. Avec chaque bocal, vous ajouterez un morceau de votre cœur à chaque plat !

Essayez cette recette de pickles combinés et profitez de sa saveur tout au long de l'année !